NHKきょうの料理は細まき２種類・えびマヨと青じそ・生ハムチーズときゅうりレシピ！江上栄子
2020/02/25
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2020年2月24日（25日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の江上栄子さんが細巻き２種類「えびマヨと青じその細巻き」、「生ハムチーズときゅうりの細巻き」「太巻き」のレシピを紹介。
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価格:1,430円 |
★きょうの料理はえびマヨと青じその細巻き・生ハムチーズときゅうりの細巻きレシピ！
◉すし飯 太巻き４本分
材料
米 540㎖（３合）
A
・昆布 １枚
（10×15㎝）
・酒 大さじ１
・みりん 大さじ１と１/２
合わせ酢
・酢 大さじ５〜６
・砂糖 大さじ３〜４
・塩 小さじ１と１/２〜１と２/３
作り方
米は洗って30分ほど浸水させます。
炊飯器の内釜に、米とA を入れ、３合の目盛りまで水を加えてざっと混ぜ、普通に炊きます。
合わせ酢の材料を混ぜ合わせます。
焼きたてのご飯を盤台に入れ、上から合わせ酢を一度にかけてしゃもじで切るように混ぜます。
全体に合わせ酢がなじんだら、ご飯を広げます。
うちわで手早くあおいで冷まし、酢水でぬらして固く絞った布巾をかぶせます。
☆ご飯に合わせ酢をしっかりなじませてから一気に冷ますことで、ご飯に味がしみ込み、つやが出る！
◉細巻き２種 角２本分
材料
すし飯 約１合分（280g）
（上記参照）
具材
[ えびマヨと青じその細巻き ]
えびマヨネーズ
・ゆでえび（刻む） 60g
・マヨネーズ 20g
・たまねぎ 大さじ１
（みじん切り）
・こしょう 少々
青じそ ４枚
[ 生ハムチーズときゅうりの細巻き ]
きゅうり １/３本分（30g）
（縦六つ割りにしたものを２本用意）
生ハム ４枚（30g）
チーズ（避けるタイプ）２本
練りわさび 適量
酢
しょうがの甘酢漬け 適宜
（市販）
作り方
焼きのりは横半分に切ります。
具材をつくる
えびマヨと青じその細巻き・・・えびマヨネーズの材料は混ぜ合わせます。青じそは縦半分に切ります。
生ハムチーズときゅうりの細巻き・・・きゅうりはのりの幅に合わせて切ります。チーズは２〜３等分に裂きます。
ボウルに水をはり、酢（大さじ３）を入れて酢水をつくります。
巻きすの上に横長に焼きのりを置きます。
手を酢水で湿らせながら、のりの上にすし飯の１/４量をのせ、のりの奥側１㎝ほどを残して全体に平らに広げます。
それぞれの具材の１/２量をのせます。
すし飯に青じそを並べ、上にえびマヨネーズをのせます。
すし飯の中央横一直線にうすうわさびを塗り、生ハム、チーズ、きゅうりの順にのせます。
具材を指先で押さえながら、すし飯の手前から奥の端へ向かって一気に巻きすを運び、両手でグッと巻きすの上から押さえます。
巻きすの端を持ち上げて、のり巻きを向こう側に転がし、のりの合わせ目を下にして巻き上げます。
形を整えます。
巻きすを外し、のりがなじむまで10分ほどおきます。
残りも同じようにつくります。
食べやすく切って器に盛りつけ、お好みでしょうがの甘酢漬けを添えたら出来上がりです。
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◉太巻き ４本分
材料
すし飯 全量
（上記参照）
具材
しいたけ・かんぴょうの甘辛煮
・干ししいたけ ６枚
・かんぴょう（乾）20g
A
・だし カップ１
・しょうゆ 大さじ３
・みりん 大さじ２
・酒 大さじ２
・砂糖 大さじ２
厚焼き卵
・卵 ３コ
B
・だし 大さじ２
・砂糖 大さじ１
・みりん 大さじ１/２
・うす口しょうゆ 小さじ１/２
・塩 小さじ１/６
ほうれんそう 100g
かにかまぼこ ８本分
（縦半分に裂く）
焼きのり ４枚
（全形）
しょうがの甘酢漬け 適宜
（市販）
酢
塩
サラダ油
しょうゆ
作り方
具材をつくる
しいたけ・かんぴょうの甘辛煮をつくる
干ししいたけは柔らかくなるまで水につけて戻し、水気をきって軸を除きます。
かんぴょうは水でぬらしてたっぷりの塩でもみ、水洗いして堅めにゆでます。
鍋に A 、しいたけ、かんぴょうを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、落としぶたをします。
汁気が少なくなってきたら火を止め、粗熱が取れたらザルに上げて汁気をきります。
しいたけは薄切りにし、かんぴょうはのりの幅に合わせて長さを切り４等分にわけます。
それぞれ紙タオルで押さえて汁気を取ります。
厚焼き卵をつくる
ボウルに卵を割りほぐして B を加え、混ぜます。
卵焼き器に薄くサラダ油をひいて中火で熱し、卵液の１/３量を流し入れます。
やさしく菜箸で混ぜ、固まってきたら手前に巻きます。
あいた奥側に薄くサラダ油をひいて卵を寄せます。
手前側に薄くサラダ油をひいて残った卵液の１/２量を流し入れ、固まってきたら奥から手前に巻きます。
もう一度繰り返し、焼き上げます。
粗熱が取れたら縦長に３等分に切り、さらに厚みを半分に切って６本にします。
たっぷりの湯を沸かし、塩（少々） を加えて、ほうれんそうをサッとゆでて水にとって冷まします。
水気を絞ってボウルに入れ、しょうゆ（少々）を加えてあえます。
１/４量ずつをのりの幅に合わせて巻きすで巻き、もう１度しっかりと絞って水気をきります。
１/４量ずつに分けて、のりの幅に合わせた長さにして並べます。
巻く
ボウルに水をはり、酢（大さじ３）を入れて酢水をつくります。
焼きのりのつやのある表側下にして、巻きすに縦長に置きます。
手を酢水で湿らせながら、のりにすし飯の１/４量をのせ、のりの奥側２㎝ほどを残して、全体に平らに広げます。
すし飯の中心に、しいたけ、かにかまぼこ、ほうれんそう、かんぴょう、厚焼き卵の１/４量を順にのせます。
☆具材はくずれやすいものから先にのせると巻きやすくなる！
具材を指先で押さえながら、すし飯の手前から奥の端へ向かって一気に巻きすを運び、両手でグッと巻きすの上から押さえます。
巻きすの端を持ち上げて、のり巻きを向こう側に転がし、のりの合わせ目を下にして巻き上げます。
いったん巻きすを外し、太巻きを巻きすの片端に寄せて、もう一度巻き直します。
はみ出している具材を手でギュッと押さえて形を整えます。
反対側も同じようにします。
巻きすを外し、のりがなじむまで10分ほどおきます。
残りの３本も同じようにつくります。
酢水でぬらして固く絞った布巾を用意します。
切るたびに包丁を拭き、力を入れずに、のこぎりの容量で１本を８等分の輪切りにします。
器に盛りつけ、お好みでしょうがの甘酢漬けを添えて出来上がりです。
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