NHKきょうの料理はカリカリジューシー塩から揚げレシピ！ザ・ミーツの３種のソース添え
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2016年４月28日放送のNHKきょうの料理は、新ユニットの「ザ・ミーツ」、洋食レストランのオーナーシェフのKatsu（かつ）こと大宮勝雄さんと理研究家のMako（まこ）さんがタッグを組みます。
今回はMakoさんが「カリカリジューシー塩から揚げ」のレシピを紹介してくれました。
「カリカリジューシー塩から揚げ」は、鶏肉の味がシンプルに味わえる塩味に仕上げてあり、またマヨセロリソース、ねぎソース、チリトマトソースの３種のソースを添えてバラエティ豊かにいただきます。
Katsuさんの「骨付き鶏もも肉のから揚げ」レシピはこちら
★きょうの料理はカリカリジューシー塩から揚げ
・カリカリジューシー塩から揚げ ２人分
材料
鶏もも肉 ２枚（700g）
A
・にんにく 40g
（すりおろす）
・しょうが 20g
（皮付き/すりおろす）
・酒 カップ１/４
・塩 小さじ１
・黒こしょう 小さじ１
（粗挽き）
B
・かたくり粉 70g
・米粉 70g
C
・マヨセロリソース 適量
・ねぎソース 適量
・チリトマトソース 適量
スティック野菜 適量
ゆで野菜 適量
サニーレタス 適量
ミニトマト 適量
レモン 適量
作り方
鶏肉は余分は脂と筋を取り除き、６〜７等分に切ります。
ここでフライパンに揚げ油を入れて温めはじめます。
耐熱ボウルに鶏肉を入れて、A を加えてもみこみます。
ラップはしないで電子レンジ600Wで２分ほど加熱します。
☆肉を温めて揚げ時間を短縮！
ポリ袋に B を混ぜ合わせます。
電子レンジから取り出して、軽くもう一度鶏肉をもみ、B の入ったポリ袋の中に入れます。
袋に空気を入れて、鶏肉の表面に粉がつくように振ったら、袋の空気を抜き上から押さえて鶏肉と衣がしっかりとなじむようにします。
フライパンの揚げ油を180℃に熱し、鶏肉を１切れずつ入れて半量入れます。
☆半量ずつなら油の温度も下がらず2度揚げいらず！
表面が固まりだしたら上下を返し、カリッとするまで２〜３分ほど揚げます。
残り半量も同じ様に揚げ、油をきったら出来上がりです。
C の３種のソース、野菜を添えていただきます。
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・３種のソース
マヨセロリソース
セロリ（１本）の葉と細い部分を粗みじん切りにし、マヨネーズ（大さじ２）、ガーリックパウダー（大さじ１）、こしょう（小さじ１/２）を混ぜ合わせます。
ねぎソース
小口切りした細ねぎ（２/３本分）、ごま油（大さじ１強）、しょうゆ（大さじ１）、砂糖（大さじ１）、酢（大さじ１）を混ぜ合わせます。
チリトマトソース
半分に切ったミニトマト（８コ分）、トマトケチャップ（大さじ３）、チリパウダー（小さじ１）、オリーブ油（大さじ１）、ホットペッパーソース（適量）を混ぜ合わせます。
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