NHKきょうの料理は名古屋チキン・煮こごりサラダ・手羽元とさやいんげんの梅干し煮レシピ！藤野嘉子

2018/06/13 2018/06/14

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2018年6月13日（14日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の藤野嘉子さんが「名古屋チキン」、「煮こごりサラダ」、「手羽元とさやいんげんの梅干し煮」のレシピを紹介。

「名古屋チキン」は、手羽先を揚げ焼きして甘辛いだれと白ごまをからめます。食欲をそそられますよ！

「煮こごりサラダ」は、骨つき肉のコラーゲンがたっぷりの煮こごりと生野菜を合わせたサラダ。

「手羽元とさやいんげんの梅干し煮」は、梅干しの酸味が加わりさっぱりするだけでなく、身離れもよくなり一石二鳥！

★もくじ★

★きょうの料理は名古屋チキン・煮こごりサラダ・手羽元とさやいんげんの梅干し煮レシピ！

★きょうの料理は名古屋チキン・煮こごりサラダ・手羽元とさやいんげんの梅干し煮レシピ！

◉名古屋チキン　２人分

材料

鶏手羽先　　　　８本

甘辛だれ
・みりん　　　　大さじ２
・酒　　　　　　大さじ１
・しょうゆ　　　大さじ１
・砂糖　　　　　小さじ１

白ごま　　　　　小さじ１
七味とうがらし　適量

塩
こしょう
小麦粉
サラダ油

作り方

手羽先は紙タオルで水気を拭き、先端を切り離します。

☆関節の部分を指でさぐり、少しくぼんだところに包丁の刃を入れて切り離す！

残った肉は内側の骨に沿って１本切り目を入れます。

☆切り目を入れておくと火の通りがよく、肉が骨から取れやすくなる！

塩（少々）、こしょう（少々）をまぶし、小麦粉（適量）をつけて余分な粉をはたきます。

☆小麦粉をつけると味がよくからみ食感も柔らかくなる！

フライパンにサラダ油を５㎜ほどの深さまで入れ、中火にかけます。

菜箸の先をつけ、細かい泡が出てきたら、手羽先の皮側を下にして並べ入れます。

３〜４分揚げ焼きにして、皮に焼き色がついたら裏返します。

反対側も同じように揚げ焼きにし、両面がこんがりとして油がピチピチとはねる音がするようになったら、取り出して油をきります。

フライパンの油をあけて紙タオルで拭き、甘辛だれの材料を入れてサッと混ぜます。

強めの中火にかけ、煮立ったら手羽先を戻し入れてからめます。

火を止めて白ごま、七味とうがらしをふり、全体にからめたら出来上がりです。

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◉煮こごりサラダ　２人分

材料

鶏スペアリブ　　５〜６本

A
・水　　　　　　カップ１と１/４
・白ワイン　　　カップ１/４
・しょうが　　　３枚
（薄切り）

イタリアンパセリ　２〜３本
ミニトマト　　　　４〜５コ
お好みの葉野菜　　適量

塩
こしょう

作り方

鶏スペアリブは紙タオルで水気を拭き、塩（小さじ１/３〜１/２）、こしょう（適量）をまぶしつけます。

イタリアンパセリは葉をつみ、茎もとっておきます。

鍋に A を入れ、鶏肉とパセリの茎を加えて強火にかけます。

沸騰したらアクを取り、弱火で20分ほど煮て鶏肉を取り出し、煮汁は紙タオルでこします。

鶏肉の粗熱を取り、肉を骨から外して食べやすく裂きます。

浅めの容器に入れて煮汁を加え、フタをして冷蔵庫で１時間、煮汁が固まるまで冷やします。（煮こごり）

☆鶏肉の皮と骨に含まれるコラーゲンが溶け出した煮汁は、冷やすとプルプルのゼリー状になる！

葉野菜を食べやすくちぎり、パセリの葉と合わせて器に盛りつけます。

ミニトマトはヘタを除き、半分に切ります。

煮こごりをスプーンでざっくりと混ぜてからすくって葉野菜の上にのせ、ミニトマトを散らしたら出来上がりです。