NHKきょうの料理はかつおと菜の花の手こねずし・牛乳餅のきな粉&黒みつがけ・豆腐のつくねバーグレシピ！
2020/04/21
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2020年4月20日（21日）放送のNHKきょうの料理は、たんぱく質で筋活ごはん。
管理栄養士・医学博士の本多京子さんが「かつおと菜の花の手こねずし」、「牛乳餅のきな粉&黒みつがけ」、「豆腐のつくねバーグ」のレシピを紹介。
「かつおと菜の花の手こねずし」は、かつおを漬けにして、酢飯にのせたレシピ。簡単につくれます。
「牛乳餅のきな粉&黒みつがけ」は、牛乳、かたくり粉、砂糖をつかったモチモチスイーツ。きな粉と黒みつをかけていただきます。
「豆腐のつくねバーグ」は、豆腐、ひき肉、卵とたんぱく質がしっかり取れる、栄養ばっちりレシピ。
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★もくじ★
★きょうの料理はかつおと菜の花の手こねずし・牛乳餅のきな粉&黒みつがけ・豆腐のつくねバーグレシピ！
◉かつおと菜の花の手こねずし ２人分
材料
かつお 140g
（さく/刺身用）
A
・しょうゆ 小さじ２
・みりん 小さじ１
・しょうが 小さじ１
菜の花 １/２ワ（100g）
ご飯 400g
（温かいもの）
B
・米酢 大さじ１と１/２
・砂糖 大さじ１
・塩 小さじ１/２
白ごま 小さじ１
焼きのり 少々
作り方
かつおは１㎝厚さに切って一口大に切ります。
バットに並べて A をからめ、ラップをして冷蔵庫に15〜20分ほどおきます。
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菜の花をサッとゆでて冷水にとり、水気を絞って３㎝長さに切ります。
B は混ぜ合わせます。
ボウルにご飯を入れて B を回しかけ、汁気をきったかつおと菜の花を加えてサックリと混ぜ合わせます。
器に盛って白ごまをふり、焼きのりをちぎって散らしたら出来上がりです。
◉牛乳餅のきな粉&黒みつがけ ２人分
材料
A・牛乳 カップ３/４
・かたくり粉 大さじ３
・砂糖 大さじ１と１/２
きな粉 20g
黒みつ 大さじ２
作り方
鍋に A を入れてよくかき混ぜます。
☆下にこぞむので、火にかける前によく混ぜる！
弱火にかけ、へらでかき混ぜながら煮て、とろみがついて柔らかい餅状になったら、取り出しやすいようにラップを敷いたバットに移します。
ラップで全体を包み、室温で冷まします。
固まったら一口大にちぎって器に盛りつけ、きな粉と黒みつをかけたら出来上がりです。
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◉豆腐のつくねバーグ ２人分
材料
木綿豆腐 １/３丁（100g）
鶏ひき肉 100g
たまねぎ （小）１/４コ分（40g）
（みじん切り）
A
・かたくり粉 大さじ１
・しょうが 小さじ１/２
（すりおろす）
・塩 少々
・こしょう 少々
ほうれんそう １/２ワ分（150g）
温泉卵 ２コ
（市販）
ミニトマト ６コ分
（半分に切る）
好みの油
バター
作り方
耐熱皿に豆腐をのせ、ラップをせずに電子レンジ600Wで１分加熱します。
ザルにのせて粗くくずして水気をきり、粗熱を取ります。
フライパンに油（小さじ１）とたまねぎを中火で熱し、軽く色づくまで炒め、粗熱を取ります。
ポリ袋にひき肉、豆腐、たまねぎを入れ、粘りが出るまでよく混ぜて２等分にし、直径10㎝の円形に整えます。
フライパンに油（小さじ１）を中火で熱して、つくねバーグを並べ、４〜５分焼いたら裏返し、さらに３〜４分ほど焼いて取り出します。
バター（大さじ１/２）を足して中火で溶かし、ほんれんそうをサッと炒めます。
器にほうれんそう、つくねバーグ、温泉卵を順にのせ、ミニトマトを添えたら出来上がりです。
◉まとめ
１日に必要なたんぱく質の量は、男性が60g、女性が50g。
卵１コのたんぱく質が約６g。その６gを１ポイントで換算。
１食のたんぱく質が３ポイント（約20g）レシピで、１日に50〜60gの摂取を目指す。
今日紹介されたレシピは、
「かつおと菜の花の手こねずし」が３ポイント
「牛乳餅のきな粉&黒みつがけ」が１ポイント
「豆腐のつくねバーグ 温玉のせ」が３ポイント
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