NHKきょうの料理はえんどう豆の白あえ・たらの芽とこごみの芋あえレシピ！土井善晴
2020/04/22
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2020年4月27日（28日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の土井善晴さんが「えんどう豆の白あえ」、「たらの芽とこごみの芋あえ」のレシピを紹介。
「えんどう豆の白あえ」は、えんどう豆はたっぷりの湯でゆでてから、すり鉢でつぶし、豆腐と木の芽と和えます。
「たらの芽とこごみの芋あえ」は、たらの芽とこごみはゆでて軽くつぶして香りを引き立て、つぶしたやがいもとあわせて、マヨネーズ、オリーブ油、塩で味付けします。
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価格:1,540円 |
★きょうの料理はえんどう豆の白あえ・たらの芽とこごみの芋あえレシピ！
◉えんどう豆の白あえ ４人分
材料
うすいえんどう豆 200g
（正味100g）
木綿豆腐 100g
木の芽 適量
塩
作り方
うすいえんどう豆はさやから出してサッと洗います。
鍋に湯１.４ℓを沸かして塩（大さじ１）を入れ、えんどう豆を柔らかくゆで、ザルに上げます。
使うまで固く絞ったぬれ布巾をかけておきます。
えんどう豆をすり鉢に入れて塩（少々）をふり、すりこ木で程よくつぶします。
豆腐は、さらし布巾で包んでかるく水気を拭きとります。
食べる直前にえんどう豆と豆腐を合わせ、木の芽（適量）をちぎって加えてあえます。
器に盛りつけ、木の芽（適量）を天盛りにしたら出来上がりです。
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◉たらの芽とこごみの芋あえ ２人分
材料
たらの芽 約50g
こごみ 約50g
じゃがいも １コ（200g）
A
・マヨネーズ 20g
・オリーブ油 大さじ１/２
・塩 少々
塩
作り方
じゃがいもは３㎝角に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかけます。
沸騰したら火を弱め、柔らかくなるまで15分ほどゆでます。
金串を刺し、少し堅いようなら、火を止めてそのまま15分ほどおいて余熱で火を通し、完全に柔らかくします。
☆煮くずれないように、強く煮立てず柔らかくゆでる！15分ゆでても堅い場合は、火を止めておくと、煮くずれることなく柔らかくなる！
ゆで湯をきり、押しつぶして塩（少々）をふります。
たらの芽は根元の堅い部分を除き、こごみは軸の堅い部分を切り落とします。
別の鍋に湯を沸かし、塩（少々）を加えてたらの芽とこごみをゆでます。
水にとって冷まし、取り出します。
たらの芽とこごみを紙タオルに包んで水気を絞り、粗く刻みます。
すり鉢に入れて塩（少々）をふり、すりこ木で軽くつぶしてさらに塩（少々）をふります。
☆つぶして山菜特有の香りを引き出す！
じゃがいもを加えて塩（少々）をふり、食べる直前に A を加えてあえたら出来上がりです。
☆まとめ
「混ぜる」と「和える」は違うもの。
「混ぜる」は２種類〜数種類の素材をあわせて味を作るもの。
「和える」はそれぞれの素材を活かしたハーモニーを楽しむもの。
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