NHKきょうの料理は干ししいたけの中華スープ・チャーハンレシピ！ほりえひろこ
2019/11/19
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2019年11月18日（19日）放送のNHKきょうの料理は、父さんきょうからキッチン！
料理研究家のほりえひろこさんが「干ししいたけの中華スープ」、「チャーハン」のレシピを紹介。
「干ししいたけの中華スープ」は、干ししいたけのうまみを活用し、春雨、にんじん、細ねぎを入れた中華スープ。
「チャーハン」は、パラパラに仕上げるポイントがたくさん、必見です！またアレンジとしてあんかけを覚えると「あんかけチャーハン」としても楽しめますよ！
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価格:968円 |
★きょうの料理は干ししいたけの中華スープ・チャーハンレシピ！
◉干ししいたけの中華スープ ２人分
材料
干ししいたけ ２枚（６g）
（薄めのもの）
春雨（乾） 10g
しょうが １/２かけ分（５g）
（せん切り）
にんじん ３㎝分（20g）
（せん切り）
細ねぎ ２本分
（３㎝長さに切る）
顆粒チキンスープの素 小さじ１
（中華風）
ごま油
酒
しょうゆ
こしょう
作り方
干ししいたけは軸を切ります。
ポリ袋に干ししいたけと軸、水（カップ１）を入れ、空気を抜くようにして口を縛り、10分ほどおいて戻します。
春雨は熱湯をかけて２〜３分ほどおき、水気をきってザク切りにします。
しいたけは水気を絞って、薄切りにします。
戻し汁に水を加え、カップ１と１/２にします。
鍋にごま油（小さじ１）としょうがを入れて中火で香りがたつまで炒め、しいたけとにんじんを加えてさらに軽く炒めます。
しいたけの戻し汁、酒（大さじ１）、チキンスープの素（小さじ１）を加えて煮立てます。
沸騰したら弱火で５〜６分ほど煮て、春雨と細ねぎを加えます。
しょうゆ（少々）、こしょう（少々）で味を調えたら出来上がりです。
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◉チャーハン ２人分
材料
ご飯 300g
（温かいもの）
卵 ２コ
チャーシュー 40g
（市販）
かにかまぼこ 40g
ザーサイ 20g
（市販/味つき）
細ねぎ 適量
顆粒チキンスープの素 小さじ１
（中華風）
こしょう
マヨネーズ
ごま油
しょうゆ
作り方
チャーシュー、かにかまぼこ、ザーサイはそれぞれ７〜８㎜角に切り、細ねぎは小口切りにします。
卵は１コを卵黄と卵白に分けます。
ボウルに卵黄と残りの卵１コを入れて、こしょう（少々）、マヨネーズ（大さじ１）を加えてよく混ぜます。
☆マヨネーズを加えるとふわふわになる！
別のボウルにとり分けた卵白を入れ、ご飯とチキンスープの素（小さじ１）を加えて、ほぐしながらよく混ぜます。
☆卵白がご飯粒をコーティングし、炒めるとパラパラに！
フライパンにごま油（大さじ１/２）を中火で熱し、卵液を流し入れます。
ザッと炒めて半熟状になったら取り出します。
そのままのフライパンにごま油（大さじ１/２）を足して中火で熱し、ご飯を入れて炒めます。
ご飯がほぐれてパラパラになったら、具材（チャーシューなど）と焼いた卵を加えて炒め合わせます。
フライパンの真ん中をあけて、しょうゆ（小さじ１/２）をたらし、全体を混ぜ合わせたら出来上がりです。
◉あんかけチャーハン ２人分
材料
チャーハン 全量
A
・水 カップ３/４
・酒 大さじ１/２
・かたくり粉 小さじ１と１/２
・顆粒チキンスープの素 小さじ１
（中華風）
・しょうゆ 小さじ１/４
B
・しょうが汁 小さじ１
・ごま油 小さじ１/２
・細ねぎ ２〜３本分
（小口切り）
作り方
あんをつくる
小鍋に A を入れ、中火で混ぜながらとろみがつくまで煮ます。
☆最初からかたくり粉を加えておけばダマにならない！
B を順に加えて混ぜ、器に盛り付けたチャーハンにかけたら出来上がりです。
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