きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理は干ししいたけの中華スープ・チャーハンレシピ!ほりえひろこ 

      2019/11/19

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2019年11月18日(19日)放送のNHKきょうの料理は、父さんきょうからキッチン!

料理研究家のほりえひろこさんが「干ししいたけの中華スープ」、「チャーハン」のレシピを紹介。
「干ししいたけの中華スープ」は、干ししいたけのうまみを活用し、春雨、にんじん、細ねぎを入れた中華スープ。

「チャーハン」は、パラパラに仕上げるポイントがたくさん、必見です!またアレンジとしてあんかけを覚えると「あんかけチャーハン」としても楽しめますよ!

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感想(1件)

★きょうの料理は干ししいたけの中華スープ・チャーハンレシピ!

◉干ししいたけの中華スープ 2人分

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材料

 

干ししいたけ     2枚(6g)
(薄めのもの)
春雨(乾)      10g
しょうが       1/2かけ分(5g)
(せん切り)
にんじん       3㎝分(20g)
(せん切り)
細ねぎ        2本分
(3㎝長さに切る)
顆粒チキンスープの素 小さじ1
(中華風)

ごま油

しょうゆ
こしょう

 

作り方

 

干ししいたけは軸を切ります。

ポリ袋に干ししいたけと軸、水(カップ1)を入れ、空気を抜くようにして口を縛り、10分ほどおいて戻します。

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春雨は熱湯をかけて2〜3分ほどおき、水気をきってザク切りにします。

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しいたけは水気を絞って、薄切りにします。

戻し汁に水を加え、カップ1と1/2にします。

 

鍋にごま油(小さじ1)としょうがを入れて中火で香りがたつまで炒め、しいたけとにんじんを加えてさらに軽く炒めます。

しいたけの戻し汁、酒(大さじ1)、チキンスープの素(小さじ1)を加えて煮立てます。

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沸騰したら弱火で5〜6分ほど煮て、春雨と細ねぎを加えます。

しょうゆ(少々)、こしょう(少々)で味を調えたら出来上がりです。

 

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◉チャーハン  2人分

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材料

 

ご飯     300g
(温かいもの)
卵      2コ
チャーシュー 40g
(市販)
かにかまぼこ 40g
ザーサイ   20g
(市販/味つき)
細ねぎ    適量
顆粒チキンスープの素 小さじ1
(中華風)

こしょう
マヨネーズ
ごま油
しょうゆ

 

作り方

 

チャーシュー、かにかまぼこ、ザーサイはそれぞれ7〜8㎜角に切り、細ねぎは小口切りにします。

卵は1コを卵黄と卵白に分けます。

ボウルに卵黄と残りの卵1コを入れて、こしょう(少々)、マヨネーズ(大さじ1)を加えてよく混ぜます。

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☆マヨネーズを加えるとふわふわになる!

 

別のボウルにとり分けた卵白を入れ、ご飯とチキンスープの素(小さじ1)を加えて、ほぐしながらよく混ぜます。

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☆卵白がご飯粒をコーティングし、炒めるとパラパラに!

 

フライパンにごま油(大さじ1/2)を中火で熱し、卵液を流し入れます。

ザッと炒めて半熟状になったら取り出します。

 

そのままのフライパンにごま油(大さじ1/2)を足して中火で熱し、ご飯を入れて炒めます。

ご飯がほぐれてパラパラになったら、具材(チャーシューなど)と焼いた卵を加えて炒め合わせます。

フライパンの真ん中をあけて、しょうゆ(小さじ1/2)をたらし、全体を混ぜ合わせたら出来上がりです。

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◉あんかけチャーハン 2人分

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材料

 

チャーハン   全量

A
・水      カップ3/4
・酒      大さじ1/2
・かたくり粉  小さじ1と1/2
・顆粒チキンスープの素 小さじ1
(中華風)
・しょうゆ   小さじ1/4

B
・しょうが汁  小さじ1
・ごま油    小さじ1/2
・細ねぎ    2〜3本分
(小口切り)

 

作り方

 

あんをつくる

小鍋に A を入れ、中火で混ぜながらとろみがつくまで煮ます。

☆最初からかたくり粉を加えておけばダマにならない!

B を順に加えて混ぜ、器に盛り付けたチャーハンにかけたら出来上がりです。

 

 - きょうの料理, ・ごはんもの, ・汁物・スープ

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