NHKきょうの料理は干ししいたけの中華スープ・チャーハンレシピ!ほりえひろこ
2019/11/19
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2019年11月18日(19日)放送のNHKきょうの料理は、父さんきょうからキッチン!
料理研究家のほりえひろこさんが「干ししいたけの中華スープ」、「チャーハン」のレシピを紹介。
「干ししいたけの中華スープ」は、干ししいたけのうまみを活用し、春雨、にんじん、細ねぎを入れた中華スープ。
「チャーハン」は、パラパラに仕上げるポイントがたくさん、必見です!またアレンジとしてあんかけを覚えると「あんかけチャーハン」としても楽しめますよ!
価格:968円 |
★きょうの料理は干ししいたけの中華スープ・チャーハンレシピ!
◉干ししいたけの中華スープ 2人分
材料
干ししいたけ 2枚(6g)
(薄めのもの)
春雨(乾) 10g
しょうが 1/2かけ分(5g)
(せん切り)
にんじん 3㎝分(20g)
(せん切り)
細ねぎ 2本分
(3㎝長さに切る)
顆粒チキンスープの素 小さじ1
(中華風)
ごま油
酒
しょうゆ
こしょう
作り方
干ししいたけは軸を切ります。
ポリ袋に干ししいたけと軸、水(カップ1)を入れ、空気を抜くようにして口を縛り、10分ほどおいて戻します。
春雨は熱湯をかけて2〜3分ほどおき、水気をきってザク切りにします。
しいたけは水気を絞って、薄切りにします。
戻し汁に水を加え、カップ1と1/2にします。
鍋にごま油(小さじ1)としょうがを入れて中火で香りがたつまで炒め、しいたけとにんじんを加えてさらに軽く炒めます。
しいたけの戻し汁、酒(大さじ1)、チキンスープの素(小さじ1)を加えて煮立てます。
沸騰したら弱火で5〜6分ほど煮て、春雨と細ねぎを加えます。
しょうゆ(少々)、こしょう(少々)で味を調えたら出来上がりです。
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◉チャーハン 2人分
材料
ご飯 300g
(温かいもの)
卵 2コ
チャーシュー 40g
(市販)
かにかまぼこ 40g
ザーサイ 20g
(市販/味つき)
細ねぎ 適量
顆粒チキンスープの素 小さじ1
(中華風)
こしょう
マヨネーズ
ごま油
しょうゆ
作り方
チャーシュー、かにかまぼこ、ザーサイはそれぞれ7〜8㎜角に切り、細ねぎは小口切りにします。
卵は1コを卵黄と卵白に分けます。
ボウルに卵黄と残りの卵1コを入れて、こしょう(少々)、マヨネーズ(大さじ1)を加えてよく混ぜます。
☆マヨネーズを加えるとふわふわになる!
別のボウルにとり分けた卵白を入れ、ご飯とチキンスープの素(小さじ1)を加えて、ほぐしながらよく混ぜます。
☆卵白がご飯粒をコーティングし、炒めるとパラパラに!
フライパンにごま油(大さじ1/2)を中火で熱し、卵液を流し入れます。
ザッと炒めて半熟状になったら取り出します。
そのままのフライパンにごま油(大さじ1/2)を足して中火で熱し、ご飯を入れて炒めます。
ご飯がほぐれてパラパラになったら、具材(チャーシューなど)と焼いた卵を加えて炒め合わせます。
フライパンの真ん中をあけて、しょうゆ(小さじ1/2)をたらし、全体を混ぜ合わせたら出来上がりです。
◉あんかけチャーハン 2人分
材料
チャーハン 全量
A
・水 カップ3/4
・酒 大さじ1/2
・かたくり粉 小さじ1と1/2
・顆粒チキンスープの素 小さじ1
(中華風)
・しょうゆ 小さじ1/4
B
・しょうが汁 小さじ1
・ごま油 小さじ1/2
・細ねぎ 2〜3本分
(小口切り)
作り方
あんをつくる
小鍋に A を入れ、中火で混ぜながらとろみがつくまで煮ます。
☆最初からかたくり粉を加えておけばダマにならない!
B を順に加えて混ぜ、器に盛り付けたチャーハンにかけたら出来上がりです。
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