NHKきょうの料理はあじのカレーマリネ、豚ひき肉のハーブマリネ焼きのレシピ！有元葉子
2016/07/11
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2016年7月11日（12日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の有元葉子さんが、「あじのカレーマリネ」、「豚ひき肉のハーブマリネ焼き」ののレシピを紹介してくれます。
「あじのカレーマリネ」は、あじの南蛮漬けが定番ですが、ひと味違うカレー風味はオシャレで、新しい美味しさに出会えます。あじをカリッと焼くことが大事なポイントです。
またいわしやさば、鶏肉でも美味しくできますよ。
「豚ひき肉のハーブマリネ焼き」は、肉の食感を楽しみたいので、塊肉から粗いひき肉にします。
一晩ねかせたマリネに漬けた肉は、味がよりなじみ美味しい一品に。
「パプリカチキングリル」のレシピはこちら
★きょうの料理はあじのカレーマリネ、豚ひき肉のハーブマリネ焼き
・あじのカレーマリネ ２人分
材料
あじ ２匹分
（骨と内蔵を除き、三枚におろしたもの）
強力粉 適量
たまねぎ １/２コ
A
・米酢 カップ１/２
・メープルシロップ 大さじ２
（はちみつや砂糖でも可）
・カレー粉 大さじ２
・ローリエ ２枚
（生/ちぎる）
・クローブ（ホール）適量
・黒こしょう（粒） 適量
・レーズン 適量
塩
揚げ油
作り方
たまねぎは繊維に沿って５㎜幅に切ります。
ボウルに A を入れて、たまねぎを加えてよく混ぜ合わせ、マリネ液をつくります。
酸味が強ければ、水（適量）を加えます。
あじはバットに入れて塩（適量）をふり、１時間ほどおきます。
水分が出たら紙タオルで拭き取ります。
強力粉を薄くまぶし、余分な粉をはたき落とします。
揚げ油を170℃に熱し、あじを揚げます。
火が通ったら一度油から上げ、火を強めて油を高温にし、再びカリッとするまで揚げてバットに並べます。
バットに並べたあじの上に、マリネ液をかけて１時間ほどおいて味をしみこませたら出来上がりです。
☆揚げたての熱々のあじにマリネ液につける！
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・豚ひき肉のハーブマリネ焼き ２〜３人分
材料
豚肩ロース肉（塊） 250g
A
・にんにく １かけ
（粗みじん切り）
・ローズマリー（生） １本
(葉の部分を細かく刻む）
・黒こしょう（粒） 小さじ１
（粗挽きにする）
・フェンネルシード 小さじ１
・粗塩 小さじ２
オリーブ油
クレソン 適量
ルッコラ 適量
作り方
豚肉は３〜４㎝角に切り、フードプロセッサにかけます。
あまり細かくしすぎず、少し固まりが残るくらいに粗くひきます。
☆精肉店で部位を指定して粗挽きにしてもらうか、薄切り肉を包丁でたたいてもOK！
豚肉をボウルに移し、A の材料を加えていき、手でよく練り混ぜます。
☆できれば一晩冷蔵庫で休ませると味がよくなじむ！
タネを４〜５㎝の長さに細長く丸め成形します。
☆マリネすることで味がなじむうえに日持ちもよくなる！
フライパンにオリーブ油（適量）を中火で熱し、タネを並べて焼いていきます。
しっかりと中まで火が通り、表面に焼き色がつくまでじっくりと焼いたら出来上がりです。
器に盛りつけ、クレソンまたはルッコラを添えていただきます。
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