NHKきょうの料理はポークケチャップ・ハムカツ・マカロニグラタンレシピ！奥村彪生
2019/01/23
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2019年1月22日（23日）放送のNHKきょうの料理は、伝承料理研究家のじいじこと奥村彪生さんが「ポークケチャップ」、「ハムカツ」のレシピを紹介。
「ポークケチャップ」は、豚カツ用の豚肉をケチャップソースで煮詰め、しっかりとした味つけ。バターライスと合わせていただきます。
「ハムカツ」は、ハムにからませるバッター液にしょうゆを隠し味に加えて、衣も美味しい。
「マカロニグラタン」は、牛乳と白みそでつくるヘルシーなグラタン。
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★もくじ★
★きょうの料理はポークケチャップ・ハムカツ・マカロニグラタンレシピ！
◉ポークケチャップ ２人分
材料
豚ロース肉 ２枚（200g）
（豚カツ用）
たまねぎ １/２コ分（100g）
（繊維に沿って薄切り）
マッシュルーム 35g
（缶詰/スライス）
にんにく １/２かけ分
（つぶしてみじん切り）
A
・水 カップ１/２
・トマトケチャップ 大さじ３
・赤ワイン 大さじ２
・マッシュルーム缶の汁 大さじ１
・ウスターソース 小さじ１
ご飯 400g
（温かいもの）
パイナップル １枚分
（缶詰/４等分に切る）
パセリ 適宜
（みじん切り）
塩
こしょう
小麦粉
バター
作り方
豚肉は脂身部分に３〜４か所切り目を入れて筋を切り、両面に塩（少々）、こしょう（少々）をふります。
小麦粉（大さじ１）をまぶし、余分な粉をはたきます。
☆筋を切ることで形よく仕上がり、粉をまぶすことでソースがよくからむ！
フライパンにバター（大さじ１）を中火で熱し、溶けて泡立ったら豚肉を入れます。
両面にこんがりと焼き色がついたら取り出します。
☆豚肉が反る場合は、両端を押さえる！
同じフライパンに、にんにく、たまねぎ、マッシュルームを加え、たまねぎが透き通るまで炒めます。
☆缶詰のマッシュルームで懐かしい味に！
具をフライパンの端に寄せ、豚肉を肉汁ごと戻し入れます。
A を加えて混ぜながら全体を均一に広げ、フタをして弱火で５分ほど煮ます。
☆煮汁をよく混ぜることで味が均一に！
バターライスをつくる
ボウルにご飯を入れ、バター（大さじ２）、塩（少々）、こしょう（少々）を加えて混ぜます。
型に入れて器に盛り、豚肉を添えて、残った具とソースをかけます。
豚肉の上にパイナップルを飾り、お好みでバターライスにパセリをふったら出来上がりです。
◉ハムカツ ２人分
材料
プレスハム（塊） １.２㎝（120g）
バッター液
・小麦粉 60g
・溶き卵 １コ分
・水 大さじ１と１/２
・砂糖 小さじ１
・しょうゆ 小さじ１/２
・重曹 小さじ１/２
パン粉 適量
（乾/細かめ）
塩
こしょう
揚げ油
作り方
ボウルにバッター液の材料を混ぜ合わせます。
プレスハムは３㎜厚さに、計４枚に切り、バッター液にくぐらせて、パン粉をまぶします。
☆バッター液は、ハムにしっかりまわせるため、やや堅めで粘りが強い！
揚げ油を180℃に熱してハムを入れ、こんがりと色づく程度に揚げます。
ハムカツを食べやすく切って盛りつけたら出来上がりです。
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◉ポテトサラダ ２人分
材料
じゃがいも １と１/２コ（200g）
たまねぎ １/４コ分（50g）
（１㎝の角切り）
キャベツ １枚分（40g）
（芯を取り、３㎝四方）
にんじん 40g
（いちょう形に切る）
マヨネーズ 適量
作り方
じゃがいもはゆでて皮をむき、粗くつぶします。
たまねぎ、キャベツ、にんじんを同じ湯で柔らかくゆでて粗熱を取ります。
じゃがいもと合わせ、塩（少々）、こしょう（少々）をふり、マヨネーズであえたら出来上がりです。
◉マカロニグラタン ２人分
材料
マカロニ（乾） 60g
ベーコン １枚（20g）
（薄切り）
たまねぎ １/２コ（100g）
むきえび 50g
牛乳 カップ２
白みそ 20g
粉チーズ 適量
パセリ 適量
（みじん切り）
かたくり粉
バター
小麦粉
塩
こしょう
作り方
マカロニは袋に表示時間より長めに柔らかくゆでます。
ベーコンは５㎜幅に切り、たまねぎは繊維に沿って薄切りにします。
むきえびはあれば背ワタを取り、かたくり粉（小さじ２）をまぶしてもみ、水で洗って水気を拭きます。
鍋にバター（大さじ１）を中火で熱し、溶けて泡立ってきたらベーコンを入れます。
脂が溶け、香りがたったらたまねぎを加え、透き通るまで炒めます。
むきえびを加え、サッと炒めます。
弱火にし、小麦粉（大さじ３と１/２）をふり入れて全体になじませます。
牛乳に白みそ（20g）を加えて、溶かしておきます。
☆白みそで甘さとコクを出す！
鍋は中火にし、牛乳を少しずつ加えて混ぜ、とろみをつけます。
☆とろみはポタージュスープくらいが目安！冷めるとホワイトソースが堅くなるので、少し柔らかめに仕上がる！
とろみがついたら塩（小さじ１）、こしょう（少々）で味を調え、マカロニを加えて混ぜます。
グラタン皿に入れ、お好みの量の粉チーズをかけ、パセリを散らします。
250℃に温めたオーブンで12分焼いたら出来上がりです。
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