NHKきょうの料理は里芋のクリーミーごま揚げ・豆腐クリームのお好みあえレシピ！河合真理
2018/02/07
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2018年2月6日（7日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の河合真理さんが「里芋のクリーミーごま揚げ」、「腐クリームのお好みあえ」のレシピを紹介。
「里芋のクリーミーごま揚げ」は、つぶした里芋とすりおろした長芋が入った和風のクリームコロッケ。衣には白と黒のごまを使い香りが引き立ちます。
「豆腐クリームのお好みあえ」は、豆腐、豆乳、練りゴマ、みそが入ったコクのある豆腐クリーム。えび、鶏肉、野菜などお好きな具にかけていただきます。
★きょうの料理は里芋のクリーミーごま揚げ・豆腐クリームのお好みあえレシピ！
◉里芋のクリーミーごま揚げ ２人分
材料
里芋 ３コ
長芋 大さじ３〜４
（すりおろす）
ねぎ ５㎝
ごぼう ２㎝
鶏もも肉 60g
米パン粉 適量
白ごま 適量
黒ごま 適量
かぼす 適量
（または好みのかんきつ/くし形に切る）
塩
こしょう
うす口しょうゆ
揚げ油
作り方
ねぎ、皮をこそげたごぼうは粗みじん切りにします。
鶏肉は身と皮、脂肪に切り分け、それぞれ粗みじん切りにします。
鶏肉の皮と脂肪をフライパンに入れ、中火にかけます。
十分に脂が出たら、ごぼう、鶏肉の身、ねぎを順に加えて炒めます。
全体に脂が回ったら、こしょう（少々）、うす口しょうゆ（小さじ１）を加えてザッと混ぜます。
里芋はよく洗い、耐熱の保存容器に入れてフタをし、電子レンジ600Wで柔らかくなるまで４分ほど加熱します。
やけどに注意して、熱いうちに皮をむきます。
保存容器に戻して、綿棒などでよくつぶし、鶏肉などの具を加えて混ぜます。
すりおろした長芋（大さじ３〜４）を加え全体をなめらかに混ぜます。
フタをして、冷蔵庫で１時間ほど冷やします。（タネ）
タネを６等分にします。
それぞれスプーン２本でクルクルと丸め、米パン粉をまぶします。
白ごま（適量）と黒ごま（適量）を混ぜ合わせ、米パン粉の上からまぶします。
揚げ油を中温の170℃に熱し、もう１度スプーンで形を整えてから、２〜３分ほどこんがりと揚げます。
器に盛りつけ、塩（適量）をふり、かぼすを添えたら出来上がりです。
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◉豆腐クリームのお好みあえ ２人分
材料
絹ごし豆腐 １/２丁（150g）
鶏むね肉 100g
みつば （小）１ワ
えび ４匹
（殻付き）
生しいたけ ２枚
れんこん 約100g
A
・だし 大さじ１
・練りがらし 小さじ２
・うす口しょうゆ 小さじ２
練りごま（白） 大さじ４
豆乳（無調整） 大さじ４
西京みそ 大さじ２
酒
塩
作り方
豆腐はザルにのせて１時間ほどおき、水きりをします。
みつばは根を切り、約３等分に切ります。
鶏肉は厚さを半分にそぎ切りにし、バットに入れ、酒（大さじ３）をふります。
えびは竹串で背ワタを取り、尾の先を斜めに切り落とします。
フライパンに鶏肉を酒と一緒に入れ、ヒタヒタの水を加えます。
フタをして弱火にかけ、鶏肉の表面が白くなってきたら、えびを加えます。
えびが赤く色づいたら火を止め、みつばを加えます。
フタをしたまま１〜２分、みつばに火が通るまで蒸らします。
熱いうちに塩（１つまみ）を全体にふってザッと混ぜ、取り出しておきます。
鶏肉は粗熱が取れたら食べやすい大きさに切り分けます。
しいたけは石づきを取り、半分か４等分に切ります。
れんこんはよく洗い、皮ごと１㎝厚さのイチョウ形か半月形に切ります。
A は混ぜ合わせます。
魚焼きグリルで、れんこんは５〜６分、しいたけは中火で３分こんがりと焼きます。
ボウルに入れ、熱いうちに混ぜた A にからめます。
豆腐を鍋に入れ、弱めの中火にかけます。
練りごま（大さじ４）を加え、ある程度水分がとぶまで、３分くらい泡立て器などで混ぜます。
豆乳（大さじ４）を加え、トロリとするまで混ぜながら温めます。
クリーム状になったら西京みそ（大さじ２）を加えて混ぜます。（豆腐クリーム）
えびは殻をむき、鶏肉、れんこん、しいたけ、みつばとともに皿に盛りつけ、お好みで塩（適量）を全体にふります。
豆腐クリーム を添えたら出来上がりです。
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