冬野菜のマリネ・白菜とホタテのみかんスープ仕立てレシピ！NHKきょうの料理は三國清三
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2017年11月22日（23日）放送のNHKきょうの料理は、フランス料理店オーナーの三國清三さんが「冬野菜のマリネ」、「白菜とホタテのみかんスープ仕立て」のレシピを紹介してくれました。
「冬野菜のマリネ」は、温かくても冷めても美味しいマリネ。野菜がたっぷり、歯ごたえもよく酸味の効いたマリネでいくらでも食べられますよ。
「白菜とホタテのみかんスープ仕立て」は、ほんのり甘酢っぱい爽やかなレシピ。帆立てのプリプリ食感もたまりません。
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★きょうの料理は冬野菜のマリネ・白菜とホタテのみかんスープ仕立てレシピ！
◉冬野菜のマリネ ２人分
材料
ねぎ 70g
大根 60g
ごぼう 60g
カリフラワー 40g
にんじん 40g
れんこん 35g
セロリ 15g
しめじ 60g
マッシュルーム ２コ
にんにく １かけ分
（芯を取って半分に切る）
マリネ液
・白ワイン カップ１/２
・だし カップ１
（かつお・昆布だし）
・はちみつ 大さじ１弱
A
・レモン ２枚
（国産/輪切り）
・赤とうがらし １本
（種とヘタを取る）
・ローリエ １枚
塩
こしょう
オリーブ油
作り方
ねぎは６㎝長さに切ります。
大根は１㎝厚さの半月形に切ります。
ごぼうは皮をこそげおとして１㎝厚さの輪切りにします。
カリフラワーは一口大に切ります。
にんじんは１㎝厚さの輪切りにします。
れんこんは１.5㎝厚さの半月形に切ります。
セロリは４㎝長さに切ります。
鍋に塩（少々）を加えた湯を沸かし、堅いものから順にごぼう、にんじん、れんこん、カリフラワー、大根、セロリ、ねぎを加えて堅めにゆでます。
⭐︎大きく切って堅めに下茹でし、野菜のうま味、歯ごたえを生かして調理の時間も短縮！
しめじは根元を取り除いてほぐします。
マッシュルームは石づきを取り、半分に切ります。
フライパンにオリーブ油（大さじ２）を入れて中火で熱し、にんにくを入れます。
香りがたったら、しめじ、マッシュルームを加えて炒めます。
続いて下ゆでした野菜も堅いものから順に加えて全体を軽く炒めます。
マリネ液の材料の白ワイン（カップ１/２）を加えて煮立たせ、アルコール分がとんだら、だし（カップ１）とはちみつ（大さじ１弱）を加えてひと煮立ちさせます。
A を加えて中火のまま５分ほど煮て、塩（少々）、こしょう（少々）で味を整えます。
バットに広げ、バットの下に木ベラをかまして粗熱を取ります。
⭐︎バットの下に木ベラをかませれば、熱がこもらず冷めやすい！
⭐︎熱々でもぬるくても美味しく、冷ましたらなおさら美味しい！
冷やす場合は、表面にラップをして２時間から一晩、冷蔵庫に入れます。
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◉白菜とホタテのみかんスープ仕立て ２人分
材料
白菜 240g（３枚）
帆立て貝柱 ６コ（約180g）
みかん ２コ
たまねぎ 20g
（みじん切り）
にんにく ５g
（みじん切り）
みかんジュース カップ３/４
（果汁100%）
はちみつ 大さじ１
レモン １/２コ
塩
こしょう
オリーブ油
作り方
鍋に塩（少々）を入れた湯を沸かし、白菜を堅めにゆでます。
取り出して水気をきり、葉の部分は３㎝幅のザク切りに、軸の部分は１㎝幅に切ります。
みかんは皮をむき、皮は15gほどせん切りにします。
⭐︎皮の苦味が苦手な人はゆでておくと苦味がやわらぐ！
実は４等分にし、それぞれ斜めに切ります。
⭐︎繊維を残すように斜めに切ると煮くずれを防ぐ！
帆立ては両面に塩（少々）、こしょう（少々）をふります。
フライパンにオリーブ油（大さじ１）を入れて中火で熱し、帆立てを並べます。
表面に焼き色がついたら裏返し、同じように焼いてバットに取り出します。
帆立てを焼いたフライパンを中火にかけ、たまねぎとにんにくを入れて炒めます。
みかんジュース（カップ３/４）を加えて沸かし、みかんの皮を加えて混ぜ合わせたら、はちみつ（大さじ１）を加えて混ぜます。
白菜とみかんの実を加えて混ぜ、帆立てとバットに残った汁も加えて１〜２分ほど煮詰めます。
レモンを搾り、全体を合わせたら出来上がりです。
⭐︎帆立ての代わりに白身魚や鶏肉でもOK！
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