NHKきょうの料理はザミーツのハンバーグステーキレシピ！Katu＆Mako
2016/06/27
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2016年5月26日放送のNHKきょうの料理はザ・ミーツのお二人、Katu（かつ）さんとMako（まこ）さんが「ハンバーグステーキ」のレシピを紹介してくれました。
「ハンバーグステーキ」は、たまねぎやパン粉も入れず、牛肉の味わいを存分に味わいます。食べ応えバッチリ、男性に喜ばれるレシピですよ。
★きょうの料理はハンバーグステーキ
・ハンバーグステーキ ２人分
材料
牛もも肉（塊） 400g
A
・牛脂 50g
・塩 少々
・溶き卵 １/２コ分
B
・氷 30g
・水 大さじ１と１/３
牛脂 20g
クレソン 適量
粒マスタード 適量
塩
黒こしょう
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作り方
牛肉は１㎝角ほどの粗みじん切りにします。
☆塊肉を使って肉そのものの、かみごたえ味わいを生かす！
フードプロセッサに粗みじん切りした牛肉の150g分と A を入れてかくはんし、全体がなじんだら合わせた B を加えてさらにかくはんします。
☆氷水を入れて摩擦熱を抑え、肉のくせが出ないようにする！
まな板に残った粗みじん切りした牛肉250gに塩（少々）黒こしょう（少々）をふり、かくはんした牛肉を加えます。
☆極力、熱を与えない方がいいので、まな板も冷やしておくとよい！
タネに包丁の腹を押しつけて平らにのばしたら、その下に包丁の刃をねかせて入れ、半分に折りたたみます。
☆包丁で成形するとタネがだれず、ジューシーに仕上がる！
これをくり返し、粗みじん切りした牛肉とかくはんした牛肉がなめらかにつながるまで混ぜます。
牛肉を２等分にして、包丁の腹を押しつけて空気を抜きながら、約１㎝の厚さにのばします。
縁を整えながら木の葉形に成形し、上面に包丁の刃をねかせて、格子状に２〜３㎝間隔の浅い切り目を入れます。
ラップで包み、冷蔵庫に30分ほどおきます。
☆冷蔵庫で冷やしタネを落ち着かせる！
冷蔵庫から出し、焼く直前にそれぞれの上面だけに黒こしょう（少々）をふります。
厚手のフライパンに牛脂を入れて強火で十分に熱し、切り目のある面を下にして並べます。
焼き色がしっかりとついたら上下を返し、上から軽く押して透明な肉汁が出てきたら火を止めます。
５分ほどこのままおいて余熱で火を通したら出来上がりです。
お皿に盛りつけ、塩（少々）、黒こしょう（少々）をふり、クレソンと粒マスタードを添えていただきます。
★その他の人気ハンバーグレシピ！
・栗原はるみさんの「和風ハンバーグ」・脇雅世さんの「クイックバーグ」
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