NHKきょうの料理はみそ煮込みきのこうどん・桜えびとみつばの卵とじうどんレシピ！渡辺あきこ
2020/01/06
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2019年12月30日放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の渡辺あきこさんが「みそ煮込みきのこうどん」、「桜えびとみつばの卵とじうどん」、「ぼっち盛りの五目つけそば」のレシピを紹介。
「みそ煮込みきのこうどん」は、早く煮える具材をつかい、コクのある八丁みそをつかった煮込みうどん。
「桜えびとみつばの卵とじうどん」は、桜えびとみつば、卵の色合いが優しいとろ〜りうどん。ほっと温まります。
「ぼっち盛りの五目つけそば」は、茨城県や長野県で伝わるぼっち盛り。一口大にまとめたそばを温かい五目汁につけていただきます。
★もくじ★
★きょうの料理はみそ煮込みきのこうどん・桜えびとみつばの卵とじうどんレシピ！
◉みそ煮込みきのこうどん ２人分
材料
冷凍うどん ２玉（400g）
豚バラ肉 100g
（薄切り）
しめじ 100g
えのきだけ 100g
ねぎ １/４本
油揚げ １枚（30g）
卵 ２コ
かまぼこ ４枚（30g）
（５〜６㎜厚さに切る）
だし カップ３
八丁みそ 大さじ３
みりん
作り方
しめじは根元を切り落とし、粗くほぐします。
えのきだけは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐします。
ねぎは１㎝厚さの斜め切りにします。
油揚げは縦半分に切り、１㎝幅の短冊形に切ります。
豚肉は２㎝幅に切ります。
材料をすべて２等分にし、１人分ずつつくります。
小さめの土鍋にだしを中火で煮立て、豚肉を加え、アクが出たら取ります。
火を止めて八丁みそをこし入れ、みりんを大さじ１/２ずつ加えます。
うどんを加えて再び中火にかけ、ほぐれてきたら、しめじ、えのきだけ、油揚げを加えます。
煮立ったら卵を割り落とし、ねぎを加えて２〜３分ほど煮ます。
仕上げにかまぼこをのせたら出来上がりです。
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◉桜えびとみつばの卵とじうどん ２人分
材料
卵は溶きほぐします。
みつばは３㎝長さに切ります。
鍋に A を入れて中火で煮立て、うどんを加えます。
ひと煮立ちさせてうどんがほぐれたら、いったん火を止めます。
水溶きかたくり粉を混ぜ合わせ、加えます。
再び中火にかけ、混ぜながら煮立てます。
桜えびを加え、溶き卵を菜箸に伝わらせて細く流し入れます。
火を止め、みつばを加えて出来上がりです。
◉ぼっち盛りの五目つけそば ２人分
材料
そば（乾） 140g
鶏もも肉 80g
大根 80g
にんじん 30g
ごぼう 30g
生しいたけ ２枚
油揚げ １枚（30g）
だし カップ３
ねぎ 適宜
（小口切り）
しょうが 適宜
（すりおろす）
練りわさび 適宜
しょうゆ
みりん
塩
作り方
そばはたっぷりの熱湯で袋の表示通りにゆで、ザルに上げて水洗いします。
水気が残っているうちに菜箸に巻きつけ、一口大にまとめて器に盛りつけます。
大根とにんじんは４〜５㎝長さ、５㎜太さの細切りにします。
ごぼうは皮をこそげて縦半分に切り、斜め薄切りにし、水にさらして水気をきります。
しいたけは石づきを切り落とし、薄切りにします。
油揚げは縦半分に切り、５㎜幅に切ります。
鶏肉は２㎝角くらいに切ります。
鍋にだし、鶏肉を入れて中火にかけ、鶏肉をほぐします。
油揚げ、野菜類を加え、沸騰したら弱火にしてアクを取ります。
フタをして柔らかくなるまで10分煮ます。
しょうゆ（大さじ２）、みりん（小さじ２）を加えてひと煮立ちさせます。
味をみて塩（適宜）で調え、器に盛りつけます。
お好みでねぎ、しょうが、練りわさびを添えて出来上がりです。
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