NHKきょうの料理ビギナーズはきんぴらごぼう・新ごぼうと牛肉のしぐれ煮レシピ！
2020/04/08
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2020年4月7日（8日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「きんぴらごぼう」、「新ごぼうと牛肉のしぐれ煮」のレシピを紹介。
「きんぴらごぼう」は、ささがきにしたごぼうは薄くて、すぐに火が通り、味がなじみやすい。定番のきんぴらをマスターしましょう。
「新ごぼうと牛肉のしぐれ煮」のごぼうは、綿棒でたたくことで味がしみ込みやすく、独特の食感が楽しめる。甘辛味でごはんがすすみます。
★きょうの料理ビギナーズはきんぴらごぼう・新ごぼうと牛肉のしぐれ煮レシピ！
◉きんぴらごぼう ２人分
材料
新ごぼう 100g
赤とうがらし １/２本分
（小口切り）
白ごま 適量
砂糖
しょうゆ
サラダ油
作り方
ごぼうはたわしでこすってよく洗います。
縦に切り目を４〜５本入れます。
☆こうすると太い部分も細いささがきになる！
時々ごぼうを回しながら、包丁で４〜５㎝長さに薄く削ります。
小さくなったら、薄切りにします。
切ったごぼうは水に入れ、２〜３分ほどさらします。
茶色くなったら水をかえて２回洗い、ザルに上げて水気をよくきります。
小さめのフライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、赤とうがらしとごぼうを入れ、３分炒めます。
砂糖（大さじ１）を加え、サッと炒めます。
しょうゆ（大さじ１）、水（大さじ１）を加え、混ぜながら煮詰めます。
汁気がなくなったら、火を止め、バットに移して粗熱を取ります。
器に盛りつけ、白ごまをふったら出来上がりです。
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◉新ごぼうと牛肉のしぐれ煮 ２人分
材料
新ごぼう 150g
牛切り落とし肉 150g
しょうが 10g
A
・砂糖 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１と１/２
・酒 大さじ２
・だし カップ３/４
サラダ油
作り方
ごぼうはよく洗います。
綿棒などでたたき、５㎝長さに切ります。
☆たたいてひびを入れると、繊維がつぶれて柔らかくなり、断面に凹凸ができて味がなじみやすくなる！
水に２〜３分ほどつけ、水をかけて２回洗い、ザルに上げて水気をきります。
牛肉は大きければ食べやすく切ります。
しょうがはせん切りにします。
小さめの鍋にたっぷりの水とごぼうを入れ、強火にかけます。
☆ごぼうを水から入れてじっくりゆでると、太い部分も柔らかくなる！
煮立ったら中火にして６分ほどゆで、ザルに上げて湯をきります。
小さめのフライパンにサラダ油（小さじ２）を中火で熱し、しょうがを入れて炒めます。
香りがたったら牛肉を加えて炒め、肉の色が変わったら、A を順に加えます。
煮立ったら、ごぼうを加え、弱めの中火で８分ほど煮ます。
火を止め、粗熱が取れるまでおいて味をなじませたら出来上がりです。
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