NHKきょうの料理は鹿肉のベリー煮・鹿肉そぼろレシピ！ほりえさわこ
2019/10/23
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2019年10月22日（23日）放送のNHKきょうの料理は、つくろう！にっぽんの味４７。
料理研究家のほりえさわこさんが鳥取県のお悩み食材・鹿肉をつかって「鹿肉のベリー煮」、「鹿肉そぼろ」のレシピを紹介。
「鹿肉のベリー煮」は、いちごジャムを使ってこっくりと仕上げます。ローストビーフのような見た目と味わいで食卓に歓声があがるかも！
「鹿肉そぼろ」は、甘辛に味付けして、使い勝手よく。アレンジとして「鹿肉そぼろおにぎり」も。
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★もくじ★
★きょうの料理は鹿肉のベリー煮・鹿肉そぼろレシピ！
◉鹿肉のベリー煮 ４〜５人分
材料
鹿もも肉（塊） 400〜500g
A
・いちごジャム 200g
・しょうゆ 100g
ベビーリーフ 適量
らっきょうの甘酢漬け 適量
（市販/薄切り）
作り方
鹿肉は水気を拭いてポリ袋に入れます。
☆解凍で出た液体（ドリップ）をしっかり拭いてクセを取り除く！
A を加え、軽くもんで空気を抜き、一晩冷蔵庫におきます。
☆一晩おくことで味がよくしみ込む！
鹿肉を常温に戻し、小さめの鍋に汁ごと入れて中火にかけます。
☆ジャムで煮ることで肉が柔らかくなりジューシーに仕上がる！
沸騰したらごく弱火にし、紙タオル（不織布タイプ）で落としぶたをし、さらにフタをします。
５分ほど煮たら、上下を返してさらに５分ほど煮て火を止めます。
鍋ごと新聞紙で包んで保温バッグに入れ、約１時間保温します。
鹿肉は取り出して薄切りにし、汁気は煮詰めてソースにします。
器にベビーリーフを盛りつけ、らっきょうを散らします。
鹿肉を盛りつけ、熱いソース（適量）をかけたら出来上がりです。
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◉鹿肉そぼろ つくりやすい分量
材料
鹿ひき肉 200g
（または合びき肉）
A
・コチュジャン 大さじ２
（またはみそ）
・はちみつ 大さじ２
・しょうゆ 大さじ１
・すりごま（白） 大さじ１
・にんにく 小さじ１
（みじん切り）
・ごま油 小さじ１
作り方
フライパンにひき肉、A を入れてよく混ぜ合わせ、中火にかけます。
☆火にかける前に肉と調味料を合わせると味が入りやすい！
水分をとばしながら、パラパラになるまで炒めたら出来上がりです。
◉鹿肉そぼろおにぎり 14〜15コ分
材料
ご飯 300g
（温かいもの）
鹿肉そぼろ 60g
（上記参照）
作り方
ご飯の半量（150g）に鶏肉そぼろ（60g）を混ぜます。
残りのご飯は白いまま、ラップで計14〜15コの一口大の俵形に握ります。
韓国のり（ご飯より一まわり大きく切る）１枚の上に青じそ（あればえごまの葉）１/２枚を重ね、おきぎり１コをのせ、鹿肉そぼろ（適量）をのせます。
さらに好みのナッツ（適量）をのせて出来上がりです。
◉鹿肉のソテー
作り方
鹿もも肉（５㎜厚さのそぎ切り）150gは水気を拭いて全体にかたくり粉（大さじ１/２）をまぶします。
フライパンにバター（大さじ１）、にんにく（薄切り１かけ分）を入れて強めの中火にかけ、香りがたったらにんにくを取り出します。
鹿肉を入れて両面を焼き、しょうゆ（大さじ１/２）を加えます。
器に盛ってにんにくをのせ、細ねぎ（４㎝長さに切る）適量を添えます。
☆お好みで粉ざんしょうをふっても！
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