NHKきょうの料理は揚げ鶏の春野菜サラダのせ・ダブル新たまチキンバーグレシピ！小林まさみ
2019/04/03
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2019年4月2日（3日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の小林まさみさんが「揚げ鶏の春野菜サラダのせ」、「ダブル新たまチキンバーグ」のレシピを紹介。
「揚げ鶏の春野菜サラダのせ」は、春キャベツと春にんじんのせんぎりにして味付けしたサラダに揚げ焼きにした鶏むね肉をのせる。野菜も肉もたっぷりと食べられる一品。
「ダブル新たまチキンバーグ」は、新たまねぎをハンバーグの具にもソースにも使う。ハンバーグの具の新たまねぎは生の角切りで加えることで、食感と甘みを楽しむ。
「鶏ももと新じゃがのカレーオイスター炒め」のレシピはこちら
★きょうの料理は揚げ鶏の春野菜サラダのせ・ダブル新たまチキンバーグレシピ！
◉揚げ鶏の春野菜サラダのせ ２人分
材料
春野菜サラダ
・春キャベツ ３〜４枚（200g）
・春にんじん １/４本（40g）
A
・マヨネーズ 大さじ１と１/２
・酢 大さじ１
・砂糖 小さじ１
・塩 少々
・こしょう 少々
鶏むね肉 １枚（250g）
（皮なし）
B
・しょうゆ 小さじ２と１/２
・しょうが汁 小さじ１
白ごま 小さじ１
塩
かたくり粉
揚げ油
作り方
春野菜サラダをつくる
キャベツは５㎜幅の細切りにし、にんじんはせん切りにしてボウルに合わせます。
塩（小さじ１/２）を加えてもみ混ぜ、10分ほどおきます。
しんなりとしたら、A を加えて混ぜます。
☆野菜をしんなりさせる間に、鶏肉の下ごしらえをはじめる！
鶏肉は縦長に半分に切り、端から１㎝厚さのそぎ切りにします。
ボウルに入れて B をもみ込み、10分ほどおきます。
汁気をきり、かたくり粉をしっかりとまぶします。
フライパンに揚げ油を２㎝深さまで入れて180℃に熱し、鶏肉を入れます。
２分ほど揚げ、両面がうすいきつね色になったら、取り出して油をきります。
春野菜サラダの半量を器に広げて鶏肉をのせ、残りのサラダの半量をのせて白ごまをふったら出来上がりです。
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◉ダブル新たまチキンバーグ ２人分
材料
新たまねぎ １コ（200g）
鶏ひき肉 200g
A
・酢 大さじ１と１/２
・しょうゆ 大さじ１と１/２
・砂糖 小さじ１
・にんにく 小さじ１/４
（すりおろす）
B
・パン粉 カップ１/２
・卵 １コ
・塩 小さじ１/３
・こしょう 少々
好みの葉野菜 ２枚（50g）
（リーフレタス）
サラダ油
作り方
たまねぎは先端のほうから１/４量（約50g分）をすりおろし、残りは１㎝四方の角切りにします。
☆芯をつけたままのほうが、くずれにくく、すりおろしやすい！
おろしたたまねぎはボウルに入れて A を混ぜ合わせてソースを作ります。
別のボウルにひき肉を入れ、角切りのたまねぎと B を加えて練り混ぜます。
☆新たまねぎはしっかり火を通さなくても食べやすいので、生のまま加えて食感を生かす！
８等分にして丸め、２㎝ほどの厚さの小判形に整えます。（ハンバーグ）
フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を強めの中火で熱し、ハンバーグを並べ入れ、２分ほど焼きます。
上下を返してサッと焼き、水（大さじ２）を加え、ふたをして弱火で８〜10分ほど蒸し焼きにします。
食べやすくちぎった葉野菜とともに盛り合わせ、ソースをかけたら出来上がりです。
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