NHKきょうの料理ビギナーズは鶏肉のポトフ・手羽中としいたけの甘辛煮レシピ！
2019/02/12
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2019年2月11日（12日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「鶏肉のポトフ」「手羽中としいたけの甘辛煮」のレシピを紹介。
「鶏肉のポトフ」は、骨つきである手羽元を使うと、うまみがよく出るうえ、短い時間で調理できます。野菜は大きく切って食べ応えをだし、味付けは塩、こしょうとシンプルに味わいますよ。
「手羽中としいたけの甘辛煮」は、手羽中をこんがりと焼いてから、しいたけと一緒に煮詰めたレシピ。テリテリな見た目は食欲をそそります。
★きょうの料理ビギナーズは鶏肉のポトフ・手羽中としいたけの甘辛煮レシピ！
◉鶏肉のポトフ ２人分
材料
鶏手羽元 ６本（250g）
たまねぎ １コ（200g）
にんじん ２/３本（100g）
セロリ １本（100g）
じゃがいも （大）１コ（250g）
ローリエ ２枚
黒こしょう（粒） 10粒
白ワイン カップ１/４
粒マスタード 適量
塩
こしょう
サラダ油
作り方
たまねぎは芯を少しつけたまま縦半分に切ります。
にんじんは縦半分に切ります。
セロリは筋をの除き、７〜８㎝長さに切ります。
じゃがいもは半分に切り、水でサッと洗って水気をきります。
小さめのフライパンにサラダ油（小さじ１）を中火で熱し、手羽元を並べ入れます。
焼き色がついたら返して全体をこんがりと焼きます。
火を止めて取り出し、鍋に入れます。
野菜、ローリエ、黒こしょう（２枚）も鍋に加え、かぶるくらいの水（カップ４）、白ワイン（カップ１/４）を加えます。
強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、アクを除きます。
☆アクを除くとすっきりした味わいに！
フタをし、10分ほど煮ます。
塩（小さじ１/２）を加え、さらに10分ほど野菜が柔らかくなるまで煮ます。
野菜に竹串を刺してスーッと通ったら、塩（少々）、こしょう（少々）で味を調えます。
器に盛りつけ、粒マスタードを添えて出来上がりです。
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◉手羽中としいたけの甘辛煮 ２人分
材料
鶏手羽中 （大）６本（300g）
干ししいたけ ４枚（15g）
しょうが 10g
A
・酒 大さじ１と１/２
・しょうゆ 大さじ１と１/２
・砂糖 小さじ２
・みりん 小さじ２
ごま油 小さじ１
作り方
干ししいたけはサッと洗って水気をきります。
小さめの容器に入れ、水（カップ１）を加えて小皿をのせ、半日〜１日間おいて柔らかく戻します。
☆皿をのせると浮き上がらない！
軸を切り落とし、かさを縦半分に切ります。
戻し汁はとっておきます。
しょうがは薄切りにします。
フライパンにごま油（小さじ１）を中火で熱し、手羽中を皮の厚いほうを下にして並べ入れ、焼き色がついたら返して両面をこんがりと焼きます。
火を止め、ペーパータオルで脂を拭きます。
☆脂を拭き取ることで味がすっきりし、煮汁が染み込みやすくなる！
しいたけの戻し汁、A 、しょうが、しいたけを加えて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にします。
オーブン用の紙で落としぶたをし、時々返しながら20分ほど煮ます。
煮汁が残っていたら落としぶたを外し、中火で少し煮詰めて照りを出したら出来上がりです。
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