きょうの料理 レシピ研究ブログ 

きょうの料理のレシピを覚え書き!料理上手なお母さんを目指して勉強中!

NHKきょうの料理ビギナーズはさばのみそ煮・揚げさばの染めおろしレシピ!

   

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2016年10月4日(5日)放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「さばのみそ煮」「揚げさばの染めおろし」のレシピを紹介してくれました。

「さばのみそ煮」は、みそを最後に入れることがコツ!風味がたち、美味しくなります。ごはんに合う王道のおかずです。

「揚げさばの染めおろし」は、カリッと揚げたさば、大根おろし、ポン酢しょうゆであえて、さっぱりとした一品。ついつい箸がすすむレシピです。

 

★きょうの料理はさばレシピ!

◉さばのみそ煮  2人分

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材料

 

さば(切り身) 2切れ(200g)
わかめ(塩蔵) 10g
しょうが    10g
(薄切り)

A
・酒      カップ1/4
・砂糖     大さじ2
・しょうゆ   小さじ1/2
・水      カップ1と1/4

みそ      大さじ1と1/2〜2

 

作り方

 

わかめはサッと洗い、水に2〜3分ほどつけて戻します。

水気をきり、食べやすい大きさに切ります。

 

さばの厚い部分に切り目を入れます。

☆火が通りやすくなり、味もしみ込みやすくなる!

小さめのフライパンに A を入れて中火にかけ、煮立ったらさばを皮が上にくるように並べます。

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スプーンで煮汁をすくってさばに回しかけて、表面に軽く火を通します。

しょうがを加え、オーブン用シートで落としぶたをして弱火で5〜6分ほど煮ます。途中で2〜3回、煮汁をスプーンで回しかけます。

☆落としぶたをすると、汁が表面にも回り皮がはがれにくい!

 

小さな容器にみそ(大さじ1と1/2〜2)を入れ、煮汁(大さじ2〜3)を加えてひきのばし、フライパンの中に加えます。

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落としぶたを再びし、さらに4〜5分ほど煮汁にとろみがつくまで煮ます。

最後にわかめを加え、30秒ほど煮たら出来上がりです。

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◉揚げさばの染めおろし  2人分

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材料

 

さば(半身)  1枚(200g)
大根      カップ1/2
(すりおろす)
細ねぎ     1〜2本
(小口切り)
しょうが    小さじ1
(すりおろす)

塩       少々
小麦粉     適量
ポン酢しょうゆ 小さじ2〜3

サラダ油

 

作り方

 

さばは骨抜きをつかって、小骨を抜きます。

食べやすい大きさのそぎ切りにし、両面に塩(少々)をふって、小麦粉(適量)を薄くまぶします。

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鍋にサラダ油を2.5㎝の高さまで注いで170℃に熱し、さばを入れます。

3〜4分ほど揚げ、きつね色になってカリッとしたら取り出し、油をきります。

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すりおろした大根を軽く水気を絞りボウルに入れ、ポン酢しょうゆ(小さじ2〜3)、さばを加えてさっくりとあわせます。
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器に盛りつけ、細ねぎを散らし、しょうがをのせたら出来上がりです。

 

★さばの鮮度の見分け方

 

さばは、鮮度が落ちるのが早い魚。

鮮度を見分けるには、切り口の血合いの部分が見える場合、赤いものが新鮮で黒ずんでいるものは、時間がたっている証拠。

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切り口の血合い部分が見えない場合、皮に張りがあってふっくらしたものを選びましょう!

 

 - きょうの料理ビギナーズ, ・魚介類

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