NHKきょうの料理ビギナーズはさばのみそ煮・揚げさばの染めおろしレシピ！
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2016年10月4日（5日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「さばのみそ煮」、「揚げさばの染めおろし」のレシピを紹介してくれました。
「さばのみそ煮」は、みそを最後に入れることがコツ！風味がたち、美味しくなります。ごはんに合う王道のおかずです。
「揚げさばの染めおろし」は、カリッと揚げたさば、大根おろし、ポン酢しょうゆであえて、さっぱりとした一品。ついつい箸がすすむレシピです。
★きょうの料理はさばレシピ！
◉さばのみそ煮 2人分
材料
さば（切り身） ２切れ（200g）
わかめ（塩蔵） 10g
しょうが 10g
（薄切り）
A
・酒 カップ１/４
・砂糖 大さじ２
・しょうゆ 小さじ１/２
・水 カップ１と１/４
みそ 大さじ１と１/２〜２
作り方
わかめはサッと洗い、水に２〜３分ほどつけて戻します。
水気をきり、食べやすい大きさに切ります。
さばの厚い部分に切り目を入れます。
☆火が通りやすくなり、味もしみ込みやすくなる！
小さめのフライパンに A を入れて中火にかけ、煮立ったらさばを皮が上にくるように並べます。
スプーンで煮汁をすくってさばに回しかけて、表面に軽く火を通します。
しょうがを加え、オーブン用シートで落としぶたをして弱火で５〜６分ほど煮ます。途中で２〜３回、煮汁をスプーンで回しかけます。
☆落としぶたをすると、汁が表面にも回り皮がはがれにくい！
小さな容器にみそ（大さじ１と１/２〜２）を入れ、煮汁（大さじ２〜３）を加えてひきのばし、フライパンの中に加えます。
落としぶたを再びし、さらに４〜５分ほど煮汁にとろみがつくまで煮ます。
最後にわかめを加え、30秒ほど煮たら出来上がりです。
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◉揚げさばの染めおろし 2人分
材料
さば（半身） １枚（200g）
大根 カップ１/２
（すりおろす）
細ねぎ １〜２本
（小口切り）
しょうが 小さじ１
（すりおろす）
塩 少々
小麦粉 適量
ポン酢しょうゆ 小さじ２〜３
サラダ油
作り方
さばは骨抜きをつかって、小骨を抜きます。
食べやすい大きさのそぎ切りにし、両面に塩（少々）をふって、小麦粉（適量）を薄くまぶします。
鍋にサラダ油を2.5㎝の高さまで注いで170℃に熱し、さばを入れます。
３〜４分ほど揚げ、きつね色になってカリッとしたら取り出し、油をきります。
すりおろした大根を軽く水気を絞りボウルに入れ、ポン酢しょうゆ（小さじ２〜３）、さばを加えてさっくりとあわせます。
器に盛りつけ、細ねぎを散らし、しょうがをのせたら出来上がりです。
★さばの鮮度の見分け方
さばは、鮮度が落ちるのが早い魚。
鮮度を見分けるには、切り口の血合いの部分が見える場合、赤いものが新鮮で黒ずんでいるものは、時間がたっている証拠。
切り口の血合い部分が見えない場合、皮に張りがあってふっくらしたものを選びましょう！
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