NHKきょうの料理は香りオイルのコールスロー・春キャベツのシュークルートレシピ!坂田阿希子
2020/04/23
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2020年3月31日(4月1日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の坂田阿希子さんが「香りオイルのコールスロー」、「春キャベツのシュークルート」のレシピを紹介。
「香りオイルのコールスロー」は、キャベツに酢、砂糖、塩で下味をつけ、熱々のにんにくこしょうオイルをジュッとかけてコールスロー。
「春キャベツのシュークルート」は、フランス・アルザス地方の郷土料理シュークルートをアレンジ。キャベツを丸々1コ使いますよ。
「春キャベツとゆで鶏のアジアンだれ」のレシピはこちら
★きょうの料理は香りオイルのコールスロー・春キャベツのシュークルートレシピ!
◉香りオイルのコールスロー つくりやすい分量
![IMG_5289](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2020/03/IMG_5289-300x225.jpg)
材料
春キャベツ 約1/3コ(300g)
新たまねぎ 1/2コ(80g)
ロースハム 4枚(80g)
(薄切り)
A
・酢 大さじ5
・砂糖 大さじ3
・塩 小さじ1と1/2
B
・オリーブ油 大さじ3
・にんにく 1かけ分
(薄切り)
黒こしょう(粒) 小さじ1
作り方
キャベツは細切りにします。
たまねぎは薄く切ります。
ハムはキャベツと同じ細さに切ります。
黒こしょうは軽くつぶします。
キャベツとたまねぎを耐熱ボウルに入れ、A をもみ込みます。
水をはったボウルなどでおもしをして20分ほどおきます。
軽く水気を絞り、ハムを加えます。
フライパンに B を入れて中火にかけ、にんにくが薄く色づいたら黒こしょう(小さじ1)を加えます。
香りが立ったらキャベツのボウルに加え、あえたら出来上がりです。
![IMG_5290](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2020/03/IMG_5290-300x225.jpg)
☆香りオイルは熱いうちにキャベツにかけて味をなじませる!
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◉春キャベツのシュークルート 4〜5人分
![IMG_5275](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2020/03/IMG_5275-300x225.jpg)
材料
春キャベツ 1コ(800g〜1kg)
(軸・外葉を含む)
じゃがいも 3コ(400g)
ベーコン(塊) 300g
ウインナーソーセージ 7〜8本(300g)
白ワイン カップ1/4
A
・白ワインビネガー 小さじ2
(または酢)
・塩 小さじ2/3
・黒こしょう(粒) 小さじ1
フレンチマスタード 適量
塩
バター
オリーブ油
作り方
キャベツは軸を薄切りに、葉は細切りにします。
じゃがいもは2〜4等分に、ベーコンは3〜4等分に切ります。
フライパンにオリーブ油(大さじ1)を強火で熱し、ベーコンを香ばしく焼きつけます。
![IMG_5277](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2020/03/IMG_5277-300x225.jpg)
鍋にバター(25g)、キャベツの軸、じゃがいも、白ワインを入れ、強火で20〜30秒加熱してアルコールをとばします。
水(カップ2)、塩(少々)を加えてフタをし、沸いたら弱火にして15分ほど、じゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。
キャベツの葉を加え、5分ほど煮ます。
![IMG_5276](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2020/03/IMG_5276-300x225.jpg)
☆キャベツの量が多いので、葉は2回に分けて入れるとよい!
ウインナーとベーコン、A を加え、フタをしてさらに10分ほど煮ます。
![IMG_5279](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2020/03/IMG_5279-300x225.jpg)
☆ビネガーで軽やかな酸味をプラスする!
器に盛りつけ、フレンチマスタードを添えたら出来上がりです。
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