NHKきょうの料理は香りオイルのコールスロー・春キャベツのシュークルートレシピ！坂田阿希子
2020/04/23
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2020年3月31日（4月1日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の坂田阿希子さんが「香りオイルのコールスロー」、「春キャベツのシュークルート」のレシピを紹介。
「香りオイルのコールスロー」は、キャベツに酢、砂糖、塩で下味をつけ、熱々のにんにくこしょうオイルをジュッとかけてコールスロー。
「春キャベツのシュークルート」は、フランス・アルザス地方の郷土料理シュークルートをアレンジ。キャベツを丸々１コ使いますよ。
「春キャベツとゆで鶏のアジアンだれ」のレシピはこちら
★きょうの料理は香りオイルのコールスロー・春キャベツのシュークルートレシピ！
◉香りオイルのコールスロー つくりやすい分量
材料
春キャベツ 約１/３コ（300g）
新たまねぎ １/２コ（80g）
ロースハム ４枚（80g）
（薄切り）
A
・酢 大さじ５
・砂糖 大さじ３
・塩 小さじ１と１/２
B
・オリーブ油 大さじ３
・にんにく １かけ分
（薄切り）
黒こしょう（粒） 小さじ１
作り方
キャベツは細切りにします。
たまねぎは薄く切ります。
ハムはキャベツと同じ細さに切ります。
黒こしょうは軽くつぶします。
キャベツとたまねぎを耐熱ボウルに入れ、A をもみ込みます。
水をはったボウルなどでおもしをして20分ほどおきます。
軽く水気を絞り、ハムを加えます。
フライパンに B を入れて中火にかけ、にんにくが薄く色づいたら黒こしょう（小さじ１）を加えます。
香りが立ったらキャベツのボウルに加え、あえたら出来上がりです。
☆香りオイルは熱いうちにキャベツにかけて味をなじませる！
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◉春キャベツのシュークルート ４〜５人分
材料
春キャベツ １コ（800g〜１kg）
（軸・外葉を含む）
じゃがいも ３コ（400g）
ベーコン（塊） 300g
ウインナーソーセージ ７〜８本（300g）
白ワイン カップ１/４
A
・白ワインビネガー 小さじ２
（または酢）
・塩 小さじ２/３
・黒こしょう（粒） 小さじ１
フレンチマスタード 適量
塩
バター
オリーブ油
作り方
キャベツは軸を薄切りに、葉は細切りにします。
じゃがいもは２〜４等分に、ベーコンは３〜４等分に切ります。
フライパンにオリーブ油（大さじ１）を強火で熱し、ベーコンを香ばしく焼きつけます。
鍋にバター（25g）、キャベツの軸、じゃがいも、白ワインを入れ、強火で20〜30秒加熱してアルコールをとばします。
水（カップ２）、塩（少々）を加えてフタをし、沸いたら弱火にして15分ほど、じゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。
キャベツの葉を加え、５分ほど煮ます。
☆キャベツの量が多いので、葉は２回に分けて入れるとよい！
ウインナーとベーコン、A を加え、フタをしてさらに10分ほど煮ます。
☆ビネガーで軽やかな酸味をプラスする！
器に盛りつけ、フレンチマスタードを添えたら出来上がりです。
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