NHKきょうの料理はわかめと豚バラの甘辛炒め、わかめの茶碗蒸しレシピ！村田吉弘
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2016年3月2日放送のNHKきょうの料理は日本料理店主の村田吉弘さんが「わかめと豚バラの甘辛炒め」「わかめの茶碗蒸し」のレシピを紹介してくれました。
「わかめと豚バラの甘辛炒め」は、わかめと豚バラのコクが美味しくマッチし、旬の菜の花も加えて甘辛味で炒めた一品、食欲すすみます。
「わかめの茶碗蒸し」は、具はわかめだけと超シンプル、わかめの食感とつるっとしただし卵が美味しいレシピです。
「わかめとあさりの炊き込みごはん」「わかめのつくだ煮」のレシピはこちら
★きょうの料理はわかめと豚バラの甘辛炒め・わかめの茶碗蒸し
・わかめと豚バラの甘辛炒め 2人分
材料
わかめ（塩蔵） 80g豚バラ肉 150g
（薄切り）
菜の花 80g
合わせ地
・酒 大さじ３
・みりん 大さじ１と１/２
・薄口しょうゆ 大さじ１と１/２
しょうが汁 適量
しょうが 適量
（千切り）
作り方
塩蔵のわかめは、２、３回水をかえて塩を洗い流し、2分ほど水につけて戻します。水気を絞り、一口大に切ります。
豚肉は食べやすい大きさに切ります。
菜の花は根元の固い部分を落とし、食べやすく切ります。
フライパンにサラダ油（少々）を熱し、豚肉を炒めます。
豚肉に火が通ったら、わかめを加えて炒めます。
わかめに油が全体になじんだら、合わせ地を加えて炒め煮します。
そこに菜の花も加えて、汁気がなくなるまで煮絡めます。
☆ 菜の花は生のまま加えて炒め、食感をよくし、苦みも楽しむ。
火を止めてから、しょうが汁（適量）をかけ、器に盛りつけ、しょうがの千切りをのせたら出来上がりです。
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・わかめの茶碗蒸し ４人分
材料
わかめ（塩蔵） 40g卵 ２コ
A
・だし カップ２
・薄口しょうゆ 大さじ１と１/３
・みりん 小さじ２
べっこうあん
・だし カップ３/４
・しょうゆ 大さじ１/２
・みりん 小さじ１弱
・水溶きかたくり粉
かたくり粉 小さじ２
水 小さじ２
木の芽
作り方
塩蔵のわかめは、２〜３か水をかえて塩を洗い流し、2分ほど水につけて戻します。水気を絞り、一口大に切ります。
器に等分にして入れます。
卵を溶きほぐし、A を合わせてよく混ぜます。
ざるなどでこして、わかめの入った器に等分にして、流し入れます。
蒸気の上がった蒸し器に、器を入れて、布巾で包んだふたをして２分ほど強火で蒸します。
表面が白くなってきたら弱火にして、少しふたをずらし10分ほど蒸します。
鍋に、べっこうあんのだし（カップ３/４）、しょうゆ（大さじ１/２）、みりん（小さじ１弱）を入れて中火で煮立てます。
煮立ったら、火を止めて水溶きかたくり粉を加えて混ぜ、再び火にかけ、とろみをつけます。
茶碗蒸しの表面半分に、べっこうあんをかけて、木の芽を飾れば、出来上がりです。
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