NHKきょうの料理は夏ののっぺ丼・塩こうじのおふレンチトーストレシピ！
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2018年8月22日（23日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のキムラマサアキさんが「夏ののっぺ丼」、「塩こうじのおふレンチトースト」のレシピを紹介。
ゲストは新潟県出身の横澤夏子さんです。
「夏ののっぺ丼」は、新潟の郷土料理「のっぺ」をアレンジ。
「塩こうじのおふレンチトースト」は、新潟県の特産品・麩でフレンチトーストを作ります。塩こうじを卵液に加えることで、ほんのり塩風味。
★きょうの料理は夏ののっぺ丼・塩こうじのおふレンチトーストレシピ！
◉夏ののっぺ丼 ２〜３人分
材料
ご飯 適量
（温かいもの）
帆立て貝柱 １缶（130g）
（缶詰/フレークタイプ）
干ししいたけ ２枚
鶏もも肉 100g
（皮を取り除く）
じゃがいも １/２コ（75g）
なす １コ（100g）
トマト １/２コ（100g）
焼きちくわ １本（50g）
枝豆 14粒
（ゆでたもの）
A
・だし カップ１と１/２
・干ししいたけの戻し汁 カップ１/２
B
・みりん 大さじ２
・酒 大さじ２
かたくり粉
しょうゆ
塩
作り方
干ししいたけはぬるま湯（カップ１）に15分ほどつけ、戻します。
かたくり粉（15g）に水（大さじ２）を加え、混ぜ合わせておきます。
なすは５㎜厚さの半月切り、水に10分つけて水気を拭きます。
じゃがいもは皮をむき、２㎜厚さのいちょう形に切ります。
☆じゃがいもは煮くずれしやすいように薄切りにし、でんぷん質が抜けるので水にはさらさない！
トマトは１㎝角に切ります。
ちくわは５㎜厚さの輪切りにします。
しいたけは水気を絞り、石づきを取って薄切りにします。
戻し汁（カップ１/２）をとっておきます。
鶏肉は一口大に切ります。
鍋に A と帆立て貝柱を缶汁ごと入れ、B を加えます。
中火にかけて煮立ったら、鶏肉、しいたけ、ちくわ、なすを加え、肉の表面が白くなるまで２〜３分ほど煮ます。
じゃがいもを加えてフタをし、２〜３分ほど煮ます。
枝豆を加えてひと煮立ちさせたらしょうゆ（大さじ１）を加え、塩（少々）で味を調えます。
火を止め、水溶きかたくり粉を加え、とろみをつけます。
再び中火にかけ、ひと煮立ちさせます。
器にご飯を盛りつけ、たっぷりと具をのせ、トマトをのせたら出来上がりです。
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◉塩こうじのおふレンチトースト ２人分
材料
岩船麩 ４コ
（ ※ 焼麩でも代用可能 ）
卵 ２コ
卵黄 ２コ
A
・牛乳 カップ３/４
・生クリーム カップ１/４
・砂糖 20g
・塩こうじ 小さじ２
・バニラエッセンス ２滴
メープルシロップ 適量
粉砂糖 適量
ミントの葉 適量
バター
作り方
岩船麩は底の堅い部分に包丁で深めに十文字に切り目を入れます。
卵と卵黄は合わせ、溶きほぐします。
ボウルに A と溶き卵を入れて、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。
岩船麩を加えて皿をのせ、ラップをかけます。
冷蔵庫で３〜４時間おき、なじませます。
時々、岩船麩の上下を返し、均一に卵液を吸わせます。
フライパンにバター（20g）を中火で熱し、岩船麩を並べ入れます。
弱火にし、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。
上下を返し、同じように焼きます。
☆柔らかくてくずれやすいので、やさしく上下を返す！
器に盛ってメープルシロップをかけ、粉砂糖をふってミントを飾れば出来上がりです。
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