きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理は夏ののっぺ丼・塩こうじのおふレンチトーストレシピ!

   

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2018年8月22日(23日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のキムラマサアキさんが「夏ののっぺ丼」、「塩こうじのおふレンチトースト」のレシピを紹介。

ゲストは新潟県出身の横澤夏子さんです。

「夏ののっぺ丼」は、新潟の郷土料理「のっぺ」をアレンジ。

「塩こうじのおふレンチトースト」は、新潟県の特産品・麩でフレンチトーストを作ります。塩こうじを卵液に加えることで、ほんのり塩風味。

★きょうの料理は夏ののっぺ丼・塩こうじのおふレンチトーストレシピ!

◉夏ののっぺ丼 2〜3人分

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材料

 

ご飯      適量
(温かいもの)
帆立て貝柱   1缶(130g)
(缶詰/フレークタイプ)
干ししいたけ  2枚
鶏もも肉    100g
(皮を取り除く)
じゃがいも   1/2コ(75g)
なす      1コ(100g)
トマト     1/2コ(100g)
焼きちくわ   1本(50g)
枝豆      14粒
(ゆでたもの)

A
・だし     カップ1と1/2
・干ししいたけの戻し汁 カップ1/2

B
・みりん    大さじ2
・酒      大さじ2

かたくり粉
しょうゆ


 

作り方

 

干ししいたけはぬるま湯(カップ1)に15分ほどつけ、戻します。

かたくり粉(15g)に水(大さじ2)を加え、混ぜ合わせておきます。

 

なすは5㎜厚さの半月切り、水に10分つけて水気を拭きます。

じゃがいもは皮をむき、2㎜厚さのいちょう形に切ります。

☆じゃがいもは煮くずれしやすいように薄切りにし、でんぷん質が抜けるので水にはさらさない!

トマトは1㎝角に切ります。

ちくわは5㎜厚さの輪切りにします。

しいたけは水気を絞り、石づきを取って薄切りにします。

戻し汁(カップ1/2)をとっておきます。

鶏肉は一口大に切ります。

 

鍋に A と帆立て貝柱を缶汁ごと入れ、B を加えます。

中火にかけて煮立ったら、鶏肉、しいたけ、ちくわ、なすを加え、肉の表面が白くなるまで2〜3分ほど煮ます。

じゃがいもを加えてフタをし、2〜3分ほど煮ます。

枝豆を加えてひと煮立ちさせたらしょうゆ(大さじ1)を加え、塩(少々)で味を調えます。

火を止め、水溶きかたくり粉を加え、とろみをつけます。

再び中火にかけ、ひと煮立ちさせます。

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器にご飯を盛りつけ、たっぷりと具をのせ、トマトをのせたら出来上がりです。

 

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◉塩こうじのおふレンチトースト 2人分

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材料

 

岩船麩    4コ
( ※ 焼麩でも代用可能 )
卵      2コ
卵黄     2コ

A
・牛乳      カップ3/4
・生クリーム   カップ1/4
・砂糖      20g
・塩こうじ    小さじ2
・バニラエッセンス 2滴

メープルシロップ  適量
粉砂糖       適量
ミントの葉     適量

バター

 

作り方

 

岩船麩は底の堅い部分に包丁で深めに十文字に切り目を入れます。

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卵と卵黄は合わせ、溶きほぐします。

 

ボウルに A と溶き卵を入れて、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。

岩船麩を加えて皿をのせ、ラップをかけます。

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冷蔵庫で3〜4時間おき、なじませます。

時々、岩船麩の上下を返し、均一に卵液を吸わせます。

 

フライパンにバター(20g)を中火で熱し、岩船麩を並べ入れます。

弱火にし、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。

上下を返し、同じように焼きます。

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☆柔らかくてくずれやすいので、やさしく上下を返す!

 

器に盛ってメープルシロップをかけ、粉砂糖をふってミントを飾れば出来上がりです。

 

 - きょうの料理, ・ごはんもの, ・野菜おかず料理

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