NHKきょうの料理はなすのコロコロ揚げ・なすのミートチーズレシピ！脇雅世
2019/08/21
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2019年8月20日（21日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の脇雅世さんが「なすのコロコロ揚げ」、「なすのミートチーズ」、「なすのレンジ蒸し」のレシピを紹介。
「なすのコロコロ揚げ」は、なすにパン粉をまぶして揚げたスナック感覚の揚げ物。外はカリッと、中はジュワ～。また合わせるトマトソースがなすにぴったり！
「なすのミートチーズ」は、野菜をたっぷりと使ったなすのミートソースグラタン。
★きょうの料理はなすのコロコロ揚げ・なすのミートチーズレシピ！
◉なすのコロコロ揚げ ２人分
材料
なす ２コ（160g）
かぼちゃ １/８コ（150g）
A
・溶き卵 １コ分
・サラダ油 小さじ１
・塩 小さじ１/３
・こしょう 少々
パン粉 適量
トマトケチャソース
・トマト （小）１コ分（100g）
（みじん切り）
・トマトケチャップ 大さじ２
小麦粉
揚げ油
作り方
なすはヘタを除き、四つ割りにしてから２〜２.５㎝厚さに切ります。
かぼちゃはワタを取り、皮はところどころむいてなすと同じ大きさに切ります。
A は混ぜ合わせます。
なすとかぼちゃをポリ袋に入れ、小麦粉（大さじ２）を加えて全体に行き渡るまでよく振ります。
A を入れて全体にからめます。
ポリ袋を切り開き、竹串で１コずつ刺してパン粉をまぶし、なすとかぼちゃを分けておきます。
揚げ油を170℃に熱し、かぼちゃを３分ほど揚げます。
揚げかすを除き、180℃に温度を上げ、なすを２分ほど揚げます。
☆できるだけ皮を下にして揚げると色よく揚げられる！
トマケチャソースの材料をボウルに入れ、混ぜ合わせます。
なすとかぼちゃを器に盛りつけ、トマケチャソースを添えたら出来上がりです。
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◉なすのミートチーズ ２〜３人分
材料
なす ５コ（400g）
豚ひき肉 200g
ピザ用チーズ 70g
A
・たまねぎ （小）１コ分（150g）
（みじん切り）
・にんじん １/２本分（80g）
（みじん切り）
・セロリ １/３本分（50g）
（みじん切り）
・塩 小さじ２/３
B
・トマト （小）２コ分（200g）
（ザク切り）
・にんにく １かけ分
（縦半分に切って芯を除く）
・カレー粉 小さじ１
・塩 小さじ２/３
・ローリエ １/２枚
（あれば）
・水 カップ１/４
水溶きかたくり粉
・水 大さじ１
・かたくり粉 小さじ２
作り方
なすはヘタを除き、縦３ヶ所をしまむきにして１〜２㎝ 厚さの輪切りにします。
大きめのポリ袋に入れ、なすが浸るくらいの水を加えて空気を抜いて口を閉じ、５分ほどおきます。
☆ポリ袋を使うとなす全体が水につかり、アク抜きも簡単！
水気をきって耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジ600Wで６分加熱し、水気をきります。
鍋に A を入れて中火で炒め、しんなりとして水分がとんだら、ひき肉を加えてポロポロになるまで炒めます。
B を順に加え、煮立ったらフタをして弱めの中火で10分ほど煮ます。
にんにくが柔らかくなったらつぶし、混ぜ合わせた水溶きかたくり粉を回しとろみをつけます。（ミートソース）
耐熱容器にミートソースの半量を敷き、なすを並べます。
その上にチーズの半量をのせ、ミートソースの残りを重ねます。
残りのチーズをのせ、ラップをしてチーズが溶けるまで電子レンジに２〜３分ほど加熱したら出来上がりです。
◉レンジ蒸しなす
材料
なす ４コ
しょうが １かけ
しょうゆ
作り方
なす４コはヘタを除き、縦半分に切って皮に斜めに切り目を入れ、横半分に切ります。
耐熱ボウルに入れ、ラップをふんわりとかけて電子レンジ600Wで５分加熱します。
１〜２分ほど蒸らし、水気をきって器に盛りつけ、すりおろしたしょうが（１かけ分）としょうゆ（適量）をかけたら出来上がりです。
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