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NHKきょうの料理はなすのコロコロ揚げ・なすのミートチーズレシピ!脇雅世

      2019/08/21

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2019年8月20日(21日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の脇雅世さんが「なすのコロコロ揚げ」、「なすのミートチーズ」、「なすのレンジ蒸し」のレシピを紹介。

「なすのコロコロ揚げ」は、なすにパン粉をまぶして揚げたスナック感覚の揚げ物。外はカリッと、中はジュワ~。また合わせるトマトソースがなすにぴったり!

「なすのミートチーズ」は、野菜をたっぷりと使ったなすのミートソースグラタン。

 

★きょうの料理はなすのコロコロ揚げ・なすのミートチーズレシピ!

◉なすのコロコロ揚げ  2人分

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材料

 

なす     2コ(160g)
かぼちゃ   1/8コ(150g)

A
・溶き卵   1コ分
・サラダ油  小さじ1
・塩     小さじ1/3
・こしょう  少々

パン粉    適量

トマトケチャソース
・トマト  (小)1コ分(100g)
(みじん切り)
・トマトケチャップ 大さじ2

小麦粉
揚げ油

 

作り方

 

なすはヘタを除き、四つ割りにしてから2〜2.5㎝厚さに切ります。

かぼちゃはワタを取り、皮はところどころむいてなすと同じ大きさに切ります。

A は混ぜ合わせます。

 

なすとかぼちゃをポリ袋に入れ、小麦粉(大さじ2)を加えて全体に行き渡るまでよく振ります。

A を入れて全体にからめます。

ポリ袋を切り開き、竹串で1コずつ刺してパン粉をまぶし、なすとかぼちゃを分けておきます。

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揚げ油を170℃に熱し、かぼちゃを3分ほど揚げます。

揚げかすを除き、180℃に温度を上げ、なすを2分ほど揚げます。

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☆できるだけ皮を下にして揚げると色よく揚げられる!

 

トマケチャソースの材料をボウルに入れ、混ぜ合わせます。

 

なすとかぼちゃを器に盛りつけ、トマケチャソースを添えたら出来上がりです。

 

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◉なすのミートチーズ 2〜3人分

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材料

 

なす        5コ(400g)
豚ひき肉      200g
ピザ用チーズ    70g

A
・たまねぎ (小)1コ分(150g)
(みじん切り)
・にんじん    1/2本分(80g)
(みじん切り)
・セロリ     1/3本分(50g)
(みじん切り)
・塩       小さじ2/3

B
・トマト  (小)2コ分(200g)
(ザク切り)
・にんにく    1かけ分
(縦半分に切って芯を除く)
・カレー粉    小さじ1
・塩       小さじ2/3
・ローリエ    1/2枚
(あれば)
・水       カップ1/4

水溶きかたくり粉
・水       大さじ1
・かたくり粉   小さじ2

 

作り方

 

なすはヘタを除き、縦3ヶ所をしまむきにして1〜2㎝ 厚さの輪切りにします。

大きめのポリ袋に入れ、なすが浸るくらいの水を加えて空気を抜いて口を閉じ、5分ほどおきます。

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☆ポリ袋を使うとなす全体が水につかり、アク抜きも簡単!

 

水気をきって耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジ600Wで6分加熱し、水気をきります。

 

鍋に A を入れて中火で炒め、しんなりとして水分がとんだら、ひき肉を加えてポロポロになるまで炒めます。

B を順に加え、煮立ったらフタをして弱めの中火で10分ほど煮ます。

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にんにくが柔らかくなったらつぶし、混ぜ合わせた水溶きかたくり粉を回しとろみをつけます。(ミートソース)

 

耐熱容器にミートソースの半量を敷き、なすを並べます。

その上にチーズの半量をのせ、ミートソースの残りを重ねます。

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残りのチーズをのせ、ラップをしてチーズが溶けるまで電子レンジに2〜3分ほど加熱したら出来上がりです。

 

◉レンジ蒸しなす

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材料

 

なす      4コ
しょうが    1かけ
しょうゆ

 

作り方

 

なす4コはヘタを除き、縦半分に切って皮に斜めに切り目を入れ、横半分に切ります。

耐熱ボウルに入れ、ラップをふんわりとかけて電子レンジ600Wで5分加熱します。

1〜2分ほど蒸らし、水気をきって器に盛りつけ、すりおろしたしょうが(1かけ分)としょうゆ(適量)をかけたら出来上がりです。

 

 - きょうの料理, ・野菜おかず料理

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