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NHKきょうの料理は白菜と鶏むね肉炒めレシピ!脇屋友詞2月9日

   

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2016年2月9日放送のNHKきょうの料理は、脇屋友詞さんが「白菜と鶏むね炒め」のレシピを紹介してくれました。

「白菜と鶏むね炒め」は、油通しすることで、白菜の軸と鶏むね肉が美味しく変身します。白菜の葉の部分は、生のまま花が咲いたようにみたてて器に飾り、具を白菜の葉で包んでいただく、オシャレな一品です。

「白菜と肉だんご煮」レシピはこちら

 

★きょうの料理は白菜と鶏むね炒め

白菜と鶏むね炒め  2人分

2016-02-09 22.05.55

材料

白菜の軸    80g
白菜の葉    6枚
鶏むね肉    100g

A
・塩      少々
・卵白     大さじ1
・こしょう   少々
・かたくり粉  少々
・サラダ油   大さじ1

B
・ねぎ     5g
(薄切り)
・しょうが   5g
(薄切り)
・赤唐辛子   小さじ2
(種を除き小口切り)
・ザーサイ   50g
・豆板醤    小さじ1

C
・しょうゆ   大さじ2
・紹興酒    大さじ1
・砂糖     大さじ1
・酢      大さじ1
・こしょう   少々

水溶きかたくり粉
・かたくり粉  少々
・水      少々

セルフィーユ  適宜

揚げ油
サラダ油
かたくり粉
ごま油

 

作り方

ザーサイは2㎜幅に切り、お湯で洗って塩抜きをして、水気をきります。

鶏むね肉は皮を取り、2㎜は幅に薄く切ってボウルに入れ、A の塩(少々)、卵白(大さじ1)、こしょう(少々)を肉にすり込ませるようにからめます。

卵白がなくなってきたら、かたくり粉を加えて混ぜ、最後にサラダ油(大さじ1)をさっとからめます。

 

白菜の軸は短冊切りにし、葉は料理ばさみで半分に切り、縁を丸く切ります。

鍋に揚げ油を入れて140℃に熱し、白菜の軸を加えて、さっと一混ぜしたら、鶏肉を入れて、ほんのり白くなるまでサッと油通しします。

2016-02-09 21.57.58

別の鍋に、サラダ油(大さじ1)を入れて中火で熱し、B 全てを入れて香りが立つように炒めます。

油通しした鶏肉と白菜の軸、加えて炒めます。

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C で味付けをして、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけ、ごま油(小さじ1)を回し入れます。

皿の中央に盛りつけ、お好みでセルフィーユをのせて、周りに白菜の葉を飾ったら出来上がりです。

2016-02-09 22.05.19

白菜の葉で包んでいただきます。

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バレンタイン

もうすぐですね、バレンタイン。

まだ、チョコの用意も何もしていませんが、どうしましょう。

坂田阿希子さんのシリアルチョコバーは簡単に作れて美味しそうでした。

シリアルチョコバーのレシピはこちら

 

作ってみようか、はたまた市販ですんでしまうのか。

長男(6才)は、毎年、隣家の同級生の女の子がチョコを家に届けにきてくれます。

と言っても、ママが好意で用意してくれているものです。

 

最近では本人もアニメでバレンタインがどういうものなのか、少しずつわかってきたようです。

今年は、本命チョコ一つくらいもらったりするんでしょうか。

実は、保育園でうちの長男のことを好いてくれる子がいるんです。

それもケナゲに、ラブレターをくれたりすることも。

バレンタイン、これから毎年、息子がどれだけチョコをもらえるのか、私まで、ちょっとウキウキしちゃいそうです。

 - きょうの料理, ・肉料理, ・野菜おかず料理

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