NHKきょうの料理は出雲そばのスープパスタ風・のりしじみ雑炊レシピ！島根県
2019/01/31
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2019年1月30日（31日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の浅津知子さんが「出雲そばのスープパスタ風」、「のりしじみ雑炊」のレシピを紹介。
ゲストは島根県出身ニッチェの江上敬子さんです。
「出雲そばのスープパスタ風」は、独特の食感のある出雲そばをスープパスタ風にアレンジ。赤貝のうまみ、練りごまと白みそのコクが混じり合ったスープがそばとタッグを組みます。
「のりしじみ雑炊」は、のりとしじみ、それにたっぷりの根菜が入った雑炊で体がポカポカ温まります。
★きょうの料理は出雲そばのスープパスタ風・のりしじみ雑炊レシピ！
◉出雲そばのスープパスタ風 ２〜３人分
材料
そば（乾） 160g
ブロッコリー 60g
ぎんなん（缶詰） ６粒
赤貝（殻付き） 300g
A
・練りごま（白） 大さじ４
・白みそ 大さじ３
B
・にんにく 小さじ１
（みじん切り）
・しょうが 小さじ１
（みじん切り）
・ごま油（白） 大さじ２
C
・みりん 小さじ２
・うす口しょうゆ 小さじ１
貝割れ菜 適宜
（根元を切る）
くるみ 適宜
（いったもの/刻む）
ピンクペッパー 適宜
塩
作り方
ブロッコリーは小房に分けます。
ぎんなんは縦半分に切ります。
赤貝は殻の汚れを落とします。
A は混ぜ合わせます。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（少々）を入れます。
ブロッコリーとぎんなんをサッとゆで、取り出します。
湯は残しておきます。
フライパンに B を入れて弱火にかけ、香りがたったら赤貝を加えてフタをし、強火にします。
赤貝の口が開いたら C を加えて全体にからめ、火を止めます。
赤貝を取り出します。
赤貝のだしが出たフライパンに、火を止めたままの状態で A を加えます。
☆分離を防ぐため、火を消して練りごまと白みそを加える！
ブロッコリーのゆで汁（カップ１/２）を少量ずつ加え、ダマがならないように溶き混ぜ、塩（少々）で味を調えます。（スープ）
残っているゆで汁の鍋を強火にかけ、そばをゆでます。
袋の表示時間より１分ほど早めに取り出し、フライパンのスープに加えます。
赤貝、ブロッコリー、ぎんなんを加え、全体をからめます。
器に盛りつけ、あれば、貝割れ菜、くるみ、ピンクペッパーを散らして出来上がりです。
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◉のりしじみ雑炊 ２〜３人分
材料
里芋 60g
かぶ 50g
かぶの葉 適量
木綿豆腐 80g
ごぼう 30g
こんにゃく 40g
しじみ 150g
（砂抜きしたもの）
あごだしの素 大さじ１/２〜１と１/２
（粉末タイプ）
A
・葛粉 大さじ２
・水 大さじ２
B
・うす口しょうゆ 大さじ１強
・塩 １つまみ
はと麦ご飯 250g
干しのり ５g
柚子の皮 少々
（せん切り）
ごま油
塩
作り方
里芋は皮をこそげ、小さめの一口大に切ります。
かぶは皮つきのまま小さめの一口大に切り、葉は小口切りにします。
豆腐は１〜２㎝角に切ります。
ごぼうはしっかり洗い、ささがきにします。
鍋にごま油（小さじ１/２）を中火で熱し、ごぼうをサッと炒めます。
塩（１つまみ）を加えてフタをし、弱火で香りがたつまで蒸し煮にします。
こんにゃくは塩（１つまみ）をふってもみ、ゆでて小さめの一口大にちぎります。
しじみは殻の汚れを落とします。
A は混ぜ合わせます。
土鍋に水（カップ３）とあごだしの素（大さじ１/２〜１と１/２）を入れて中火にかけます。
沸騰したらしじみを入れ、口が開いたら取り出します。
☆しじみのうまみをだしに移し、身が堅くならないように早めに取り出す！
火を弱めて里芋とごぼうを加え、柔らかくなるまで煮ます。
かぶ、こんにゃくを加え、５分ほど煮たら豆腐を加え、B で味を調えます。
A を混ぜながら加えます。
とろみがついたら、はと麦ご飯（250g）を加えます。
火を強め、しじみを戻し、干しのり、かぶの葉も加えて混ぜ合わせ、柚子の皮を散らしたら出来上がりです。
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