NHKきょうの料理は春キャベツとゆで鶏のアジアンだれレシピ！坂田阿希子
2020/04/23
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2020年3月31日（4月1日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の坂田阿希子さんが「春キャベツとゆで鶏のアジアンだれ」のレシピを紹介。
「春キャベツとゆで鶏のアジアンだれ」は、たっぷりの湯でキャベツをゆで、その湯で鶏むね肉を入れて放っておくだけでゆで鶏ができてしまう、助かるレシピ。たれは２種類、覚えておきたい！
「香りオイルのコールスロー」、「春キャベツのシュークルート」のレシピはこちら
★もくじ★
★きょうの料理は春キャベツとゆで鶏のアジアンだれレシピ！
◉春キャベツとゆで鶏のアジアンだれ ２〜３人分
材料
春キャベツ 約１/３コ（300g）
（軸・外葉を含む）
鶏むね肉 ２枚（400g）
塩
こしょう
酒
サラダ油
手づくりアジアンだれ 適量
（下記参照）
作り方
鶏肉は塩（少々）、こしょう（少々）をふって30分ほどおき、水気を拭きます。
キャベツは葉をはがして軸を切り取ります。
湯を沸かして塩（少々）、サラダ油（少々）を加えてまず軸を入れます。
続いて葉を数枚ずつ加え、１分ほどゆでて水気をきります。
☆約１分間、食感を残してゆでる！
同じ湯を再度沸かし、酒（少々）と鶏肉を加えます。
フタをして火を止め、そのまま30分以上おきます。
☆余熱で火を通すとしっとりゆで上がる！
手づくりのアジアンだれをつくります。（下記参照）
キャベツは数枚ずつ重ねて食べやすく切ります。
鶏肉は食べやすいように薄く切ります。
器に盛りつけ、好みのたれを添えたら出来上がりです。
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◉ベトナムねぎだれ つくりやすい分量
材料
細ねぎ １/２ワ分（80g）
（小口切り）
にんにく ２かけ分
（みじん切り）
干しえび 小さじ２
（あれば/戻してみじん切り）
A
・赤とうがらし ２本分
（小口切り）
・酢 大さじ４
・ナンプラー 大さじ４
・砂糖 大さじ３
・塩 少々
サラダ油
作り方
細ねぎは耐熱ボウルに入れます。
フライパンにサラダ油（大さじ４）、にんにく、干しえびを入れて香りが出るまで中火で炒め、細ねぎのボウルにジャッと移します。
☆熱した油をかけることでねぎの香りがたち、コクが加わる！
同じフライパンで A を入れて熱し、ボウルに加えて混ぜたら出来上がりです。
☆冷蔵庫で１週間保存可能！
◉四川だれ つくりやすい分量
材料
白ごま 大さじ２
花椒 小さじ１
粉とうがらし 小さじ１
（または一味とうがらし小さじ１/４）
塩 小さじ１/３
にんにく 少々
（すりおろす）
ごま油 大さじ２
しょうゆ 大さじ１と１/２
酢 大さじ１
ラー油 小さじ２
作り方
すり鉢に白ごま（大さじ２）を入れてすりつぶし、花椒（小さじ１）も加えて粗めの粉状にすりつぶします。
粉とうがらし（小さじ１）、塩（小さじ１/３）、にんにくを加えます。
フライパンでごま油（大さじ２）を中火でサッと熱して、すり鉢に加えます。
しょうゆ（大さじ１と１/２）、酢（大さじ１）、ラー油（小さじ２）も加えて混ぜたら出来上がりです。
☆冷蔵庫で2週間保存可能！
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