NHKきょうの料理はザミーツのトンテキマーマレードソースレシピ!Mako(まこ)の肉グルメ
2016/09/30
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2016年9月29日(10月3日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のMako(まこ)こと、多賀正子さんが、「トンテキマーマレードソース」、「マッシュポテト」のレシピを紹介してくれました。
「トンテキマーマレードソース」、豚肉を焼くときに、おもしを置くことで反り返りを防止し、焼き加減も均一になり時短にもなります。爽やかなフルーツを使った絶品マーマレードソースも魅力的ですよ。
付け合わせの「マッシュポテト」は、Makoさん流にガーリックパウダーを加え、より美味しいものに。
Katsuさんの「洋食屋さんのヘレステーキ」のレシピはこちら
多賀正子さんの著書「スタミナおかず」
にんにく、しょうがをたっぷりと使い、ボリュームのあるおかずレシピ100品。
「市販のタレ」などをうまく利用して、簡単に美味しい料理が作れるのは主婦ならではの料理研究家。
盛りつけもとても上手なので、見るだけでも楽しめる1冊です。
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★きょうの料理はトンテキマーマレードソース
◉トンテキマーマレードソース 2人分
![2016-09-29-23-12-58](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/09/2016-09-29-23.12.58-300x225.jpg)
材料
豚肩ロース肉(2㎝厚さ)2枚(400g)
(豚ロース肉でもよい)
にんにく(薄切り) 2〜3かけ分
ウイスキー 大さじ2弱
マーマレードソース
・オレンジマーマレード 大さじ3
(市販)
・フレンチマスタード 大さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・みりん 大さじ1/2
マッシュポテト 適量
オレンジ 適量
クレソン 適量
塩
黒こしょう(粗挽き)
小麦粉
サラダ油
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作り方
フライパンにオリーブ油(大さじ2)とにんにくを入れて弱火にかけ、じっくりと揚げます。
![2016-09-29-22-54-14](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/09/2016-09-29-22.54.14-300x225.jpg)
香りが立ち、こんがりと色づいたらにんにくを取り出します。
☆添えるカリカリにんにくを作り、食感を楽しむ!
豚肉は筋を切り、塩(小さじ1/3)とたっぷりの黒こしょうをふって、片面(表にしたい方)に小麦粉(少々)をまぶします。
![2016-09-29-22-50-36](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/09/2016-09-29-22.50.36-300x225.jpg)
☆美味しそうな焦げ色をつけるため、表がくる方に小麦粉をふる!
にんにくを揚げたフライパンを中火で熱し、脂身があれば肉を立てるよううにして焼き、脂身に焼き色がついたら、小麦粉がついた面を下にして並べます。
豚肉にアルミ箔をかぶせて鍋でおもしをし、ギューと押し付けて、焼き色がしっかりとつくまで焼きます。
![2016-09-29-22-55-39](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/09/2016-09-29-22.55.39-300x225.jpg)
☆反り返ると火が均一に入らないが、おもしをすることで焼き加減もそろい、焼き時間も短縮できる!
おもしを外して、肉を裏返し、火を止めます。
脂を紙タオルで軽く拭き取り、肉の周りからウイスキーを加えます。
![2016-09-29-23-03-17](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/09/2016-09-29-23.03.17-300x225.jpg)
☆必ず火は止めておかないとウイスキーで火がうつる!
☆直接肉にウイスキーをかけると肉がしんなりとしてしまうので、周りから加える!
再びアルミ箔をかぶせて鍋でおもしをし、約5分ほどおいて余熱で火を入れます。
皿にマッシュポテト(下記参照)を盛りつけて、手前にトンテキを置きます。
豚肉を焼いたフライパンに、マーマレードソースの材料を入れて中火にかけます。
![2016-09-29-23-10-21](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/09/2016-09-29-23.10.21-300x225.jpg)
☆マーマレードでなく、りんごジャムやブルーベリージャムでもOK!
混ぜ合わせながら、つやととろみが出てきたら火を止め、トンテキにかけます。
揚げにんにく、オレンジ、クレソンを添えたら、出来上がりです。
◉マッシュポテト 作りやすい分量
![2016-09-30-08-16-27](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/09/2016-09-30-08.16.27-300x225.jpg)
材料
じゃがいも 2コ(300g)
バター 20g
牛乳 カップ1/2
マヨネーズ 大さじ1と1/2
ガーリックパウダー 小さじ1
塩 少々
こしょう 少々
作り方
皮をむいて一口大に切り、柔らかめにゆでます。
ゆで上がったら、湯を捨て、再び強火にかけて残った水分をとばします。
マッシャーでつぶしながら、バター(20g)を加えつぶしながら混ぜ、続いて牛乳(カップ1/2)を加えて混ぜます。
なめらかになったら、マヨネーズ(大さじ1と1/2)、ガーリックパウダー(小さじ1)、塩(少々)、こしょう(少々)を加え、混ぜたら出来上がりです。
![2016-09-29-23-07-31](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/09/2016-09-29-23.07.31-300x225.jpg)
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