コウケンテツの伝説の肉野菜炒め・づけ刺身のおからあえレシピ！NHKきょうの料理
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2017年4月5日（6日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のコウケンテツさんが「伝説の肉野菜炒め」、「づけ刺身のおからあえ」のレシピを紹介してくれました。
「伝説の肉野菜炒め」は、コウさんがフィリピンで出会った「伝説級」の美味しい肉野菜炒めを再現。肉とキャベツのうまみがギュッと合わさりあっています。
「づけ刺身のおからあえ」は、九州の漁師さんに教わったもの。おからに刺身のうまみを吸わせた絶品の一品。
「漁師風トマト鍋」のレシピはこちら
★きょうの料理はコウさんの定番ごはん！
◉伝説の肉野菜炒め ４人分
材料
豚バラ肉 120g
（塊）
春キャベツ １コ
にんにく ２かけ分
（薄切り）
お好みの雑穀入りご飯 適宜
塩
黒こしょう（粗挽き）
サラダ油
作り方
キャベツは縦半分に切り、端からそぐように細く切り、サッと洗って水気をきります。
☆キャベツは角を落とすようにしてそぎ、ふぞろいな細切りにする！
豚バラ肉は１㎝幅の棒状に切ります。
鍋にサラダ油（大さじ２）を熱し、にんにく、豚肉を中火でカリッとするまで炒めます。
塩（少々）、黒こしょう（少々）をふり、豚肉とにんにくをいったん取り出します。
☆しっかりと炒め、脂を出すことがおいしさのポイント！
キャベツをその鍋に入れ、豚肉とにんにくをキャベツの上に戻し入れます。
塩（少々）、黒こしょう（少々）をふり、ふたをして、弱めの中火で20分ほど、時々上下を返しながら蒸し焼きにします。
全体をサッと混ぜ合わせて火を止めます。
器に盛り、お好みで雑穀入りご飯を添えて、最後に黒こしょう（少々）をふって出来上がりです。
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◉づけ刺身のおからあえ ２人分
材料
あじ、たいなどの刺身 約120g
づけ汁
・しょうゆ 大さじ１と１/２
・酒 大さじ１と１/２
（煮切って冷ましたもの）
・みりん 大さじ１
（煮切って冷ましたもの）
おから 50g
A
・だし 大さじ２
・砂糖 大さじ１/２
・塩 小さじ１/３
・酢 小さじ１/２
青じそ ６枚
しょうが １かけ分
（すりおろす）
すりごま（白） 小さじ１
細ねぎ 大さじ１〜２
（小口切り）
作り方
刺身は小さく切り、づけ汁の材料を合わせたところに30分ほどつけておきます。
おからを小鍋に入れ、A を加えて弱火で混ぜながらいります。
ふんわりとしたらバットなどに取り出して冷まします。
おからが冷めたら、刺身を加え、サックリとあえます。（漬け汁は加えず、刺身についた汁気はそのまま）
☆おからにづけ刺身のうまみを余さず吸わせる！
器に盛りつけ、青じそとしょうがを添え、すりごまと細ねぎを散らしたら出来上がりです。
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