きょうの料理 レシピ研究ブログ 

きょうの料理のレシピを覚え書き!料理上手なお母さんを目指して勉強中!

コウケンテツの伝説の肉野菜炒め・づけ刺身のおからあえレシピ!NHKきょうの料理

   

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2017年4月5日(6日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のコウケンテツさんが「伝説の肉野菜炒め」、「づけ刺身のおからあえ」のレシピを紹介してくれました。

「伝説の肉野菜炒め」は、コウさんがフィリピンで出会った「伝説級」の美味しい肉野菜炒めを再現。肉とキャベツのうまみがギュッと合わさりあっています。

「づけ刺身のおからあえ」は、九州の漁師さんに教わったもの。おからに刺身のうまみを吸わせた絶品の一品。

「漁師風トマト鍋」のレシピはこちら

 

★きょうの料理はコウさんの定番ごはん!

◉伝説の肉野菜炒め  4人分

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材料

 

豚バラ肉    120g
(塊)
春キャベツ   1コ
にんにく    2かけ分
(薄切り)

お好みの雑穀入りご飯 適宜


黒こしょう(粗挽き)
サラダ油

 

作り方

 

キャベツは縦半分に切り、端からそぐように細く切り、サッと洗って水気をきります。

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☆キャベツは角を落とすようにしてそぎ、ふぞろいな細切りにする!

豚バラ肉は1㎝幅の棒状に切ります。

 

鍋にサラダ油(大さじ2)を熱し、にんにく、豚肉を中火でカリッとするまで炒めます。

塩(少々)、黒こしょう(少々)をふり、豚肉とにんにくをいったん取り出します。

☆しっかりと炒め、脂を出すことがおいしさのポイント!

 

キャベツをその鍋に入れ、豚肉とにんにくをキャベツの上に戻し入れます。

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塩(少々)、黒こしょう(少々)をふり、ふたをして、弱めの中火で20分ほど、時々上下を返しながら蒸し焼きにします。

全体をサッと混ぜ合わせて火を止めます。

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器に盛り、お好みで雑穀入りご飯を添えて、最後に黒こしょう(少々)をふって出来上がりです。

 

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◉づけ刺身のおからあえ  2人分

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材料

 

あじ、たいなどの刺身 約120g

づけ汁 
・しょうゆ      大さじ1と1/2
・酒         大さじ1と1/2
(煮切って冷ましたもの)
・みりん       大さじ1
(煮切って冷ましたもの)

おから        50g

A
・だし        大さじ2
・砂糖        大さじ1/2
・塩         小さじ1/3
・酢         小さじ1/2

青じそ        6枚
しょうが       1かけ分
(すりおろす)
すりごま(白)    小さじ1
細ねぎ        大さじ1〜2
(小口切り)

 

作り方

 

刺身は小さく切り、づけ汁の材料を合わせたところに30分ほどつけておきます。

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おからを小鍋に入れ、A を加えて弱火で混ぜながらいります。

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ふんわりとしたらバットなどに取り出して冷まします。

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おからが冷めたら、刺身を加え、サックリとあえます。(漬け汁は加えず、刺身についた汁気はそのまま)

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☆おからにづけ刺身のうまみを余さず吸わせる!

器に盛りつけ、青じそとしょうがを添え、すりごまと細ねぎを散らしたら出来上がりです。

 - きょうの料理, ・肉料理, ・野菜おかず料理, ・魚介類

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