NHKきょうの料理はレンチン里芋で里芋と手羽先の甘辛煮・里芋の揚げだしレシピ！藤井恵
2019/10/08
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2019年10月7日（8日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家・管理栄養士の藤井恵さんが「レンチン里芋」のレシピを紹介。
「レンチン里芋」は、丸ごと電子レンジ加熱し、皮をむいて冷蔵庫で保存。レンジ加熱した里芋は皮がむけやすくなり、ホクホク、ねっとりの食感が楽しめます。
その「レンチン里芋」をつかって「手羽先の甘辛煮」や「里芋の揚げだし」を手軽につくります。
「冷凍カット里芋」のレシピはこちら
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★きょうの料理はレンチン里芋レシピ！
◉レンチン里芋 つくりやすい分量
作り方
里芋６〜10コ（600g）はよく洗い、耐熱皿に入れてふんわりとラップをします。
電子レンジ600Wで13分ほど加熱し、取り出してそのまま３分蒸らします。
ラップを外し、触れるくらいに粗熱が取れたら皮をむき、冷蔵庫で保存します。
☆保存期間：冷蔵庫で４〜５日間
◉里芋と手羽先の甘辛煮 ２人分
材料
レンチン里芋 ４〜５コ（300g）
（上記参照）
鶏手羽先 ６本（300g）
A
・しょうゆ 小さじ１
・酒 小さじ１
しょうが １かけ分
ぎんなん 12コ
（ゆでて薄皮をむく）
B
・水 カップ１/４
・しょうゆ 大さじ２
・酒 大さじ２
・砂糖 大さじ１
・みりん 大さじ１
サラダ油
作り方
手羽先は骨に沿って１本切り目を入れて A をまぶします。
フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を強火で熱し、汁気をきった手羽先に皮側を下にして入れ、両面にこんがりと焼き色をつけます。
中火にしてしょうがを加え、香りがたったらレンチン里芋を加え、油が回るまで炒めます。
B を加え、時々混ぜながら汁気がほとんどなくなるまで煮て、ぎんなんを散らしたら出来上がりです。
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◉里芋の揚げだし ２人分
材料
レンチン里芋 ４コ（約270g）
（上記参照）
ししとうがらし ６本
A
・だし カップ１
・しょうゆ 大さじ１
・みりん 大さじ１
大根おろし カップ１/２
（軽く水気をきる）
しょうが 少々
（すりおろす）
しょうゆ
揚げ油
かたくり粉
作り方
レンチン里芋は手のひらで押して軽くつぶし、しょうゆ（小さじ１）をまぶします。
ししとうはヘタを取り、縦に１本切り目を少し入れます。
小鍋に A を入れて中火で煮立て、大根おろしを加えて温めます。（だし）
揚げ油を180℃に熱してししとうを入れ、サッと揚げて取り出します。
里芋にかたくり粉をうすくまぶして２〜３分、カリッとするまで揚げます。
器に盛ってししとうを添え、だしをかけてしょうがをのせたら出来上がりです。
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