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NHKきょうの料理はレンチン里芋で里芋と手羽先の甘辛煮・里芋の揚げだしレシピ!藤井恵 

      2019/10/08

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2019年10月7日(8日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家・管理栄養士の藤井恵さんが「レンチン里芋」のレシピを紹介。

「レンチン里芋」は、丸ごと電子レンジ加熱し、皮をむいて冷蔵庫で保存。レンジ加熱した里芋は皮がむけやすくなり、ホクホク、ねっとりの食感が楽しめます。

その「レンチン里芋」をつかって「手羽先の甘辛煮」「里芋の揚げだし」を手軽につくります。

「冷凍カット里芋」のレシピはこちら
 

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★きょうの料理はレンチン里芋レシピ!

◉レンチン里芋  つくりやすい分量

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作り方

 

里芋6〜10コ(600g)はよく洗い、耐熱皿に入れてふんわりとラップをします。

電子レンジ600Wで13分ほど加熱し、取り出してそのまま3分蒸らします。

ラップを外し、触れるくらいに粗熱が取れたら皮をむき、冷蔵庫で保存します。

☆保存期間:冷蔵庫で4〜5日間

 

◉里芋と手羽先の甘辛煮 2人分

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材料

 

レンチン里芋   4〜5コ(300g)
(上記参照)
鶏手羽先     6本(300g)

A
・しょうゆ    小さじ1
・酒       小さじ1

しょうが     1かけ分
ぎんなん     12コ
(ゆでて薄皮をむく)

B
・水       カップ1/4
・しょうゆ    大さじ2
・酒       大さじ2
・砂糖      大さじ1
・みりん     大さじ1

サラダ油

 

作り方

 

手羽先は骨に沿って1本切り目を入れて A をまぶします。

フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を強火で熱し、汁気をきった手羽先に皮側を下にして入れ、両面にこんがりと焼き色をつけます。

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中火にしてしょうがを加え、香りがたったらレンチン里芋を加え、油が回るまで炒めます。

B を加え、時々混ぜながら汁気がほとんどなくなるまで煮て、ぎんなんを散らしたら出来上がりです。

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◉里芋の揚げだし  2人分

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材料

 

レンチン里芋   4コ(約270g)
(上記参照)
ししとうがらし  6本

A
・だし      カップ1
・しょうゆ    大さじ1
・みりん     大さじ1

大根おろし    カップ1/2
(軽く水気をきる)
しょうが     少々
(すりおろす)

しょうゆ
揚げ油
かたくり粉

 

作り方

 

レンチン里芋は手のひらで押して軽くつぶし、しょうゆ(小さじ1)をまぶします。

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ししとうはヘタを取り、縦に1本切り目を少し入れます。

 

小鍋に A を入れて中火で煮立て、大根おろしを加えて温めます。(だし)

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揚げ油を180℃に熱してししとうを入れ、サッと揚げて取り出します。

里芋にかたくり粉をうすくまぶして2〜3分、カリッとするまで揚げます。

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器に盛ってししとうを添え、だしをかけてしょうがをのせたら出来上がりです。

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 - きょうの料理, ・野菜おかず料理

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