NHKきょうの料理は春キャベツのすき焼き丼・春キャベツとたこの混ぜ混ぜあえレシピ！斉藤辰夫
2020/03/31
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2020年3月30日（31日）放送のNHKきょうの料理は、日本料理研究家の斉藤辰夫さんが「春キャベツのすき焼き丼」、「春キャベツとたこの混ぜ混ぜあえ」、「春キャベツの和風ホイコーロー」のレシピを紹介。
「春キャベツのすき焼き丼」は、キャベツを部位ごとに切り分けて、キャベツの良さを生かした丼もの。甘辛味に仕上げてあるので食欲そそります。
「春キャベツとたこの混ぜ混ぜあえ」は、春キャベツの外葉の部分をつかったレシピ。色よくゆでて、ゆでだこと合わせ、ごま風味のあえ物にします。
「春キャベツの和風ホイコーロー」は、キャベツと豚バラ肉は炒めるまえにゆでるという一手間を加えることで、炒め時間が短縮でき、味もよくなじむ。
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★もくじ★
★きょうの料理は春キャベツのすき焼き丼・春キャベツの和風ホイコーローレシピ！
◉春キャベツのすき焼き丼 ２人分
材料
春キャベツ 約１/６コ（160g）
（軸・外葉）
牛切り落とし肉 250g
A
・砂糖 大さじ１と１/２
・しょうゆ 大さじ２
・酒 大さじ１
・みりん 大さじ１
粉ざんしょう 適量
ご飯 適量
（温かいもの）
卵 ２コ
サラダ油
作り方
キャベツは軸はみじん切り、外葉は細切り、内葉は小さめのザク切りにします。
☆部位別に切り分け、いろいろな食感を楽しむ！
フライパンにサラダ油（小さじ２）を中火で熱し、キャベツの軸を１分ほど炒め、牛肉を加えます。
肉の色が変わったら、A の砂糖をからめ、残りの A の材料を加えて味をからめながら煮ます。
煮汁が少なくなったら、キャベツの外葉を加えてさらに炒め、しんなりしたら粉ざんしょう（少々）をふります。
丼にご飯を盛りつけ、キャベツの内葉を敷きます。
その上にキャベツのすき焼きをのせて真ん中をくぼませ、卵を割ってのせます。
お好みで粉ざんしょう（少々）をふったら出来上がりです。
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◉春キャベツとたこの混ぜ混ぜあえ ２〜３人分
材料
春キャベツ ２〜３枚（200g）
（外葉）
ゆでだこ 130g
A
・練りごま（白） 50g
・みりん 大さじ２
・うす口しょうゆ 大さじ１
・砂糖 小さじ２
塩
作り方
たこは薄切りにします。
キャベツは１㎝幅の細切りにします。
鍋に湯を沸かし、キャベツをサッとゆでてザルに上げます。
塩（少々）をふって混ぜ、冷まします。
ボウルに A を入れてよく混ぜ、たことキャベツを加えてあえたら出来上がりです。
◉春キャベツの和風ホイコーロー ２人分
材料
春キャベツ １/４コ（250g）
豚バラ肉 250g
（薄切り）
A
・赤みそ 30g
・だし カップ１/４
・砂糖 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１
・練りがらし 小さじ１と１/２
B
・しょうが １と１/２かけ分（15g）
（みじん切り）
・赤とうがらし １本分
（小口切り）
塩
ごま油
作り方
キャベツはザク切りにし、豚肉は４㎝長さに切ります。
A はよく混ぜ合わせます。
鍋に湯を沸かして塩（少々）を加え、キャベツをサッとゆでてザルに上げます。
同じ湯で豚肉をサッとゆでてキャベツの上にのせます。
☆キャベツと豚肉は下ゆでしておくと、炒め時間を短縮でき、味もよくなじむ！
フライパンにごま油（小さじ２）を弱火で熱して B を炒め、香りが出てきたら、キャベツと豚肉を加えて中火で炒めます。
A を加え、汁気をとばしながら味をからめたら出来上がりです。
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