NHKきょうの料理は豆乳とトマトのきのこ鍋・ぶりしゃぶ・味変鍋レシピ！佐々木浩

2020/02/18 2020/02/19

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2020年2月18日（19日）放送のNHKきょうの料理は、日本料理店主・佐々木浩さんが「豆乳とトマトのきのこ鍋」、「ぶりしゃぶ」、「味変鍋」のレシピを紹介。

まずは基本の昆布だし。昆布をたっぷりとつかってうまみあるだしにします。どの鍋もこの昆布だしがベース。

「豆乳とトマトのきのこ鍋」は、旨味食材がたっぷりと入った豆乳仕立ての鍋。いつもとは違った味わいの鍋で楽しめます。

「みぞれぶりしゃぶ」は、しゃりしゃりの大根おろしと甘めのたれがそぎ切りにしたぶりにぴったり。

「味変鍋」は、まずは魚の鍋をポン酢しょうゆで。次はだしに味をつけ、肉の鍋で汁と一緒に。最後は締めのご飯。

味に変化をつけることで、最後まで美味しくいただけます。

★もくじ★

★きょうの料理は豆乳とトマトのきのこ鍋・ぶりしゃぶ・味変鍋レシピ！
◉まとめ

★きょうの料理は豆乳とトマトのきのこ鍋・ぶりしゃぶ・味変鍋レシピ！

◉昆布だし　　つくりやすい分量

材料

水　　　１.５ℓ
昆布　　30g

作り方

昆布は鍋の直径より短めに切ります。

鍋に水と昆布を入れ、１〜６時間おきます。

鍋をごく弱火にかけ、60℃を目安に１時間煮ます。

☆じっくりと水につけ、ゆっくり煮て昆布のうまみを引き出す！

◉豆乳とトマトのきのこ鍋　４人分

材料

好みのきのこ（合わせて）800g
トマト　　　　　　２コ分（300g）
（７㎜角に切る）
ベーコン　　　　　８〜12枚（200g）
（厚切り）

A
・昆布だし　　　　１ℓ
・無調整豆乳　　　カップ１
・うす口しょうゆ　カップ１/２
・みりん　　　　　カップ１/２
・練りごま（白）　50g

締め
・ゆでうどん　　　適量
（細めのもの）

作り方

しいたけとマッシュルームは石づきを切り、エリンギは食べやすい大きさに切ります。

まいたけとしめじは根元を切り落として粗くほぐします。

ベーコンは長さを半分に切ります。

鍋に A を入れて中火にかけて温め、トマトを加えます。

弱めの中火にしてきのことベーコンを加え、揺らぐぐらいの火加減を保ちながら火を通したら出来上がりです。

◉みぞれぶりしゃぶ　４人分

材料

昆布だし　　　カップ４
ぶり　　　　　１さく（500g）
（刺身用）
白菜　　　　　１/４コ（700g）
青ねぎ　　　　６〜７本
大根　　　　　10㎝（450g）

たれ
・しょうゆ　　カップ１/４
・酒　　　　　カップ１/４
・みりん　　　カップ１/４
・砂糖　　　　25g

薬味
・粉ざんしょう　適宜
・練りがらし　　適宜
・ねぎ　　　　　適宜
（粗みじん切り）

作り方

白菜は軸と葉に分け、軸は繊維に沿って４㎝長さの細切りにし、葉は食べやすい大きさに切ります。

青ねぎは４㎝長さに切ります。

大根はすりおろし、軽く水気を絞ります。

ぶりは５㎜厚さのそぎ切りにします。

たれの材料を小鍋に入れ、アルコールをとばすように強めの中火で煮立て、粗熱を取ります。

鍋に昆布だしを入れて中火にかけ、煮立ったら大根おろしを加えます。

再び煮立ったら弱火にして白菜と青ねぎを入れ、程よく煮ます。

ぶりを並べ入れ、白く色が変わったら、たれに好みで薬味を添えて出来上がりです。

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◉味変鍋　　４人分

材料

昆布だし　　　１ℓ
白菜　　　　　１/４コ（700g）
ねぎ　　　　　１本（100g）
生しいたけ　　４〜６枚（100g）
えのきだけ　　１/２袋（100g）
生だら　　　　２切れ（200g）
（切り身）
生ざけ　　　　２切れ（200g）
（切り身）
豚肩ロース肉　200g
（薄切り）

ポン酢しょうゆ　適量
青ねぎ　　　　　適量
（小口切り）

A
・うす口しょうゆ　80㎖
・みりん　　　　　80㎖
・酒　　　　　　　大さじ２

締め
・ご飯　　　　　　茶碗２杯分
・溶き卵　　　　　１コ分
・青ねぎ　　　　　適量
（小口切り）

作り方

白菜は４㎝四方、ねぎは５㎝幅の斜め切りにします。

しいたけは軸を切り落とし、えのきだけは根元を切り落として粗くほぐします。

生だらと生ざけは２等分にします。

A は混ぜ合わせておきます。

[ 魚の鍋 ]

鍋に昆布だし（１ℓ）を注ぎ、中火にかけます。

フツフツとしてきたら、白菜、ねぎ、しいたけ、えのき、それぞれを２/３量を入れます。

再び煮立ったら弱めの中火にし、魚を加えて２〜３分煮ます。

魚に火が入った瞬間に、ポン酢しょうゆと青ねぎでいただきます。

[ 味変 ]

魚を食べ終えたら中火にし、A を１/２量入れます。