NHKきょうの料理は豚肉とさつまいものおかずきんぴら・豚肉と長芋のしょうがみそ焼きレシピ！河野雅子
2019/09/04
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2019年9月3日（4日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の河野雅子さんが「豚肉とさつまいものおかずきんぴら」、「豚肉と長芋のしょうがみそ焼き」、「豚肉、なす、みょうがの酢炒め」のレシピを紹介。
「豚肉とさつまいものおかずきんぴら」は、さつまいもの甘みが加わった甘辛味のきんぴら。豚こまでボリュームもあり、さつまいもがしっかりとしたおかずになります。
「豚肉と長芋のしょうがみそ焼き」は、焼いた豚肉と長芋にしょうが入りみそだれをからめます。
「豚肉、なす、みょうがの酢炒め」は、なすは豚肉のうまみをたっぷりと吸って美味しく、仕上げに酢を加えることでさっぱりとした炒めものに。
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★もくじ★
★きょうの料理は豚肉とさつまいものおかずきんぴら・豚肉と長芋のしょうがみそ焼きレシピ！
◉豚肉とさつまいものおかずきんぴら ２人分
材料
豚こま切れ肉 100g
さつまいも （小）１本（150g）
さやいんげん ５〜６本
A
・酒 大さじ１
・砂糖 大さじ１/２
・しょうゆ 大さじ１
しょうゆ
サラダ油
ごま油
作り方
さつまいもはよく洗い、皮付きのまま４㎝長さ、７㎜角の棒状に切ります。
たっぷりの水につけて、水を３〜４回かえてしっかりアク抜きをし、水気を軽く拭きます。
いんげんは筋を取り、４㎝長さに切ります。
豚肉はしょうゆ（小さじ１）をもみ込みます。
フライパンにサラダ油（大さじ１と１/２）を熱し、さつまいもを加えて弱めの中火で３〜４分ほど炒めます。
いんげんを加えて２〜３分ほど炒めます。
豚肉を加えて中火にし、炒め合わせます。
A を順に加えてからめます。
汁気がなうなってきたら、ごま油（小さじ１）をふって出来上がりです。
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◉豚肉と長芋のしょうがみそ焼き ２人分
材料
豚ロース肉 ２枚（200g）
（トンカツ用）
長芋 200g
A
・水 カップ１/３
・みそ 大さじ２
・みりん 大さじ２
・しょうが １かけ分
（すりおろす）
小麦粉
サラダ油
七味とうがらし 適宜
作り方
長芋は１.５㎝厚さの輪切りにします。
豚肉は一口大に切ります。
それぞれ、両面に小麦粉を茶こしで薄くふるいます。
A は混ぜ合わせておきます。
フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を熱し、豚肉を並べて中火で焼きます。
両面に焼き色がついたら取り出します。
同じフライパンにサラダ油（大さじ１/２）を足して長芋を並べ、両面を中火で焼きます。
豚肉を戻し入れて A を回し入れ、煮立ったら全体を混ぜてからめたら出来上がりです。
☆お好みで七味とうがらしをふる！
◉豚肉、なす、みょうがの酢炒め ２人分
材料
豚肩ロース肉 120g
（薄切り）
なす （大）３コ（300g）
みょうが ３コ
塩
こしょう
小麦粉
サラダ油
酢
しょうゆ
作り方
なすは縦半分に切り、２㎝厚さの斜め切りにします。
たっぷりの水でサッと洗い、水気をしっかり拭きます。
みょうがは縦半分に切ります。
豚肉は食べやすい大きさに切り、塩（少々）、こしょう（少々）をふり、小麦粉を茶こしで薄くふります。
☆豚肉に小麦粉をふるうとやわらかくなり、味がからみやすくなる！
フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を中火で熱し、豚肉を炒めます。
色が変わったら取り出します。
同じフライパンにサラダ油（大さじ１と１/２）を足し、なすを焼きます。
すべての断面にこんがりと焼き色がついたら豚肉を戻し入れ、みょうがを加えて炒め合わせます。
強めの中火にして酢（大さじ１と１/２）を加えます。
☆酢を加えたら水気を飛ばし、うまみをいかす！
汁気が少なくなったら、しょうゆ（大さじ１と１/２）を加えてサッと炒めて出来上がりです。
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