NHKきょうの料理は酒かすのえびクリームコロッケ・酒かすクラッカー・しょうが甘酒レシピ！なかしましほ
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2020年2月25日（26日）放送のNHKきょうの料理は、つくろう！にっぽんの味４７。
菓子・料理研究家のなかしましほさんが秋田県の食材「酒かす」をつかって「酒かすのえびクリームコロッケ」、「酒かすクラッカー」、「しょうが甘酒」のレシピを紹介。
「酒かすのえびクリームコロッケ」は、甘い酒かすのクリームがトロッと流れ出るコロッケ。
「酒かすクラッカー」は、サクサク感がたまらないおやつ。焦げやすいので焼きすぎには注意が必要。
「しょうが甘酒」は、ほっこりと温まりたい寒い日にぴったり。
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★もくじ★
★きょうの料理は酒かすのえびクリームコロッケ・酒かすクラッカー・しょうが甘酒レシピ！
◉酒かすのえびクリームコロッケ ６コ分
材料
酒かすクリーム
・小麦粉 大さじ３
A
・酒かす 40g
（ペースト状のもの）
・牛乳 180㎖
たまねぎ １/４コ（50g）
むきえび 10匹（80〜100g）
B
・バター 10g
・ごま油（白）小さじ１
溶き卵 適量
パン粉 適量
カリフラワー 適量
（ゆでたもの）
ミニトマト 適量
塩
黒こしょう（粗びき）
小麦粉
揚げ油
作り方
酒かすクリームの小麦粉はふるっておきます。
A はよく混ぜておきます。
たまねぎは縦に薄切りにします。
えびは背ワタを除いて一口大に切り、塩（少々）、黒こしょう（少々）をふります。
フライパンに B を中火で熱してたまねぎを炒め、しんなりとしたらえびを加えてサッと炒めます。
色が変わったら弱火にして小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
A を少しずつ加えて混ぜ、フツフツと湧いてなめらかになり、しっかりとろみがつくまで火を通します。
塩（小さじ１/５）、黒こしょう（少々）で味を調え、バットに広げて冷まします。
粗熱が取れたら、ぴったりとラップをして冷蔵庫で約１時間冷やします。
６等分にして丸め、小麦粉を薄くまぶし、溶き卵、パン粉をつけます。
揚げ油を170℃に熱し、コロッケを色よく揚げます。
器に盛りつけ、カリフラワーとミニトマトを添えたら出来上がりです。
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◉酒かすクラッカー 約20コ分
材料
A
・酒かす 20g
（ペースト状のもの）
・きび糖 大さじ１
（または砂糖）
・塩 小さじ１/５
B
・ごま油（白） 30g
・水 25g
薄力粉 100g
ベーキングパウダー １つまみ
作り方
オーブンは160℃に温めておきます。
ボウルに A を入れてゴムベラでよく混ぜます。
B を順に加え、泡立て器で混ぜます。
☆ごま油と酒かすをよく乳化させてから粉類を加え、なめらかな生地をめざす！
薄力粉とベーキングパウダーを合わせて酒かすのボウルにふるい入れ、ゴムベラでサックリと混ぜます。
☆生地は混ぜすぎずサクサクした食感を目指す！
粉っぽさがなくなったら、オーブン用の紙の上に取り出し、ラップを覆いかぶせて綿棒で20㎝四方、４㎜厚さにのばします。
カード（または包丁）で10㎝長さ、１㎝幅に切り、軽くねじります。
紙ごと天板にのせ、160℃のオーブンで20〜22分ほど、焦がさないように様子をみながら焼きます。
ほんのり色づいたら取り出し、天板ごと冷まします。
☆酒かすが入った生地は焦げやすいので様子をみながら焼く！
◉しょうが甘酒
作り方
酒かす（ペースト状のもの・50g）、きび糖（または砂糖・大さじ２）を鍋に入れてへらでなじませ、水（カップ１）を少しずつ加えて溶かします。
混ぜながら弱火で温め、フツフツと湧いたら火を止めて、しょうが汁（小さじ１）を混ぜ合わせます。
茶こしを通してカップに注いだら出来上がりです。
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