NHKきょうの料理ビギナーズはホイコーロー・チンジャオロースレシピ！ 菰田欣也
2020/02/04
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2020年2月3日（4日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、中華料理店シェフ菰田欣也さん監修「ホイコーロー」、「チンジャオロース」のレシピを紹介。
「ホイコーロー」は、素材を一つ一つ炒めて火を通し、最後にタレと一緒に炒め合わせることで本格的な味に。
「チンジャオロース」は、たけのこのかわりにじゃがいもで作ります。牛肉、ピーマン、じゃがいものコントラストがきれいな一品。
★きょうの料理ビギナーズはホイコーロー・チンジャオロースレシピ！
◉ホイコーロー ２人分
材料
豚バラ肉 120g
（薄切り）
キャベツ 150g
ピーマン １コ（40g）
ねぎ １/２本（40g）
A
・酒 大さじ１
・甜麺醤 小さじ２
・しょうゆ 小さじ１/２
・豆板醤 小さじ１/２
・にんにく 小さじ１/４
・こしょう 少々
かたくり粉
酒
作り方
豚肉は４㎝幅に切り、１枚ずつかたくり粉（適量）をまぶし、余分な粉を落とします。
☆粉をまぶすのは、焼き縮みを防ぎ、味をからみやすくするため！
キャベツの軸の部分を包丁でたたいてつぶし、大きめの一口大に切ります。
ピーマンはヘタと種を取り、一口大に切ります。
ねぎは１㎝幅の斜め切りにします。
フライパンに油をひかずにピーマンとねぎを入れ、弱火にかけます。
軽く焼き色がついて、香りが出てくるまで炒めて取り出します。
そのままのフライパンにキャベツを入れて酒（大さじ１）をふります。
フタをして中火で１分30秒ほど蒸し焼きにし、取り出します。
同じフライパンに豚肉を並べ、中火で両面に軽く焼き色をつけて取り出します。
豚肉の脂が残ったそのままのフライパンに A を入れ、弱火で温めます。
フツフツとしたら、豚肉、キャベツ、ピーマン、ねぎを戻し入れて中火で炒め合わせ、味をからめたら出来上がりです。
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◉チンジャオロース ２人分
材料
牛もも肉 150g
（ステーキ用/約１.５㎝厚さ）
ピーマン ３コ（120g）
じゃがいも １/２コ（70g）
A
・酒 大さじ１/２
・しょうゆ 小さじ１/４
・こしょう 少々
B
・酒 大さじ１
・チキンスープ 大さじ１
（顆粒チキンスープの素（中国風）を
表示どおり湯で溶いたもの）
・しょうゆ 大さじ２/３
・砂糖 大さじ１/２
・オイスターソース 小さじ１
・かたくり粉 小さじ１/３
・こしょう 少々
かたくり粉
サラダ油
作り方
牛肉は５㎜幅のそぎ切りにして重ね、端から５㎜幅の細切りにします。
A をよくもみ込み、かたくり粉（小さじ１と１/２）をまぶします。
ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、繊維を断ち切るように細切りにします。
じゃがいもは細切りにし、サッと水にさらして水気をきります。
B は混ぜ合わせておきます。
フライパンに油をひかずにピーマンを入れて弱火で炒め、香りがたってしんなりしたら取り出します。
じゃがいもも同じように弱めの中火で炒め、少し透き通ってしんなりしたら取り出します。
サラダ油（小さじ１）を入れて弱火で熱し、牛肉をほぐしながら炒めます。
牛肉に火が通ったら中火にし、ピーマンとじゃがいもを戻し入れます。
B を再び混ぜて加え、味をからめたら出来上がりです。
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