NHKきょうの料理はひらひら大根鍋・ドライしょうが・白菜としょうがのゆずこしょう鍋レシピ！
2020/02/04
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2020年2月3日（4日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家・管理栄養士の藤井恵さんが「ひらひら大根鍋」、「ドライしょうが」、「白菜としょうがのゆずこしょう鍋」のレシピを紹介。
「ひらひら大根」は、しょうがは皮が焦げるくらい真っ黒にすることで、香りと甘みがアップ。大根はピーラーでひらひらにして火を通します。
「ドライしょうが」はオーブンで加熱してカラカラに。ドライにすることで香りが甘みが増します。飲み物や汁物などに少し加えてつかいます。
「白菜としょうがのゆずこしょう鍋」は、しょうがは具とたれのダブル使い！ゆずこしょうの風味もきいたポカポカ鍋です。
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価格:1,430円 |
★もくじ★
★きょうの料理はひらひら大根鍋・ドライしょうがレシピ！
◉ひらひら大根鍋 ２人分
材料
しょうが（大）３かけ（45g）
（皮付き）
鶏もも肉 １枚（250g）
鶏むね肉 １枚（200g）
A
・塩 小さじ１
・こしょう 少々
大根 20㎝（200g）
B
・水 カップ４
・酒 大さじ２
C
・塩 小さじ１/２
・しょうゆ 小さじ１/２
・赤とうがらし １本分
（小口切り）
細ねぎ ４本
作り方
しょうがは皮付きのまま焼き網、または魚焼きグリルにのせ、中火で皮を焦がすようにしっかりと焼きます。
焦げた部分をスプーンでこすりながら洗い、麺棒で粗めにたたきます。
☆しょうがはたたくことで香りが引き立つ！
鶏肉に A をすりこみます。
細ねぎは根元から２㎝のところで切ってたたき、残りは小口切りにします。
鍋に鶏肉、焼きしょうが、細ねぎの根元、B を入れ、強火にかけます。
煮立ったらアクを取り、弱火で30分ほど煮ます。
火を止め、そのまま粗熱を取ります。
鶏肉を取り出して細く裂き、皮は細切りにします。
鍋に鶏肉を戻し入れ、C を加えて中火で温めます。
大根はピーラーでリボン状に切り、適量を加えてお好みの堅さまで火を通します。
細ねぎを添えて出来上がりです。
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◉ドライしょうが つくりやすい分量
材料
しょうが 100g
（皮付き）
作り方
しょうがはよく洗い、スライサーで繊維に沿って薄く切ります。
☆繊維に沿って切ることで縮みにくい！
天板にオーブン用の紙を敷き、しょうがを並べます。
100℃で１時間〜１時間30分ほど焼きます。
☆または80℃で２時間焼く！
粗熱が取れたら保存瓶に入れます。
☆常温で１ヶ月保存可能！
ポリ袋に入れて少しもむと、細かくなり使いやすい！
ホットレモネード
材料
はちみつ 適量
レモン汁 適量
レモンの薄切り 適量
ドライしょうが 約１つまみ
作り方
はちみつ、レモン汁、ドライしょうがをコップに入れて、熱湯を注いで混ぜ、レモンの薄切りをうかせたら出来上がりです。
◉白菜としょうがのゆずこしょう鍋 ２人分
材料
しょうが （大）２かけ分（30g）
（皮付き/細切り）
白菜 １kg
豚ロース 300g
（しゃぶしゃぶ用）
A
しょうが （大）1かけ分（15g）
（皮付き/すりおろす）
酒 大さじ２
柚子こしょう 小さじ１
しょうゆ 小さじ１
塩 小さじ１/４
作り方
白菜は１枚ずつはがして山形になるように１枚を置き、豚肉２枚を広げます。
これを白菜の葉側と軸側が交互になるように重ね、切りやすい高さになったら５㎝幅に切ります。
残りも同じようにします。
白菜の断面を上にして土鍋にぎっしりと詰めます。
☆火を通すと白菜が量が減るので、ぎっしりと詰めることで、仕上がりが綺麗に！
A は混ぜ合わせます。
しょうがを散らして A のたれを肉にかけ、水（大さじ３）を回し入れます。
フタをして中火にかけ、蒸気が出てきたら少し火を弱め、15分ほど煮たら出来上がりです。
◉まとめ
きょうはしょうがレシピでしたね。
今年の冬は暖冬ですが、それでも外に出たら寒かったり、また冷え性の私は家の中でも手足が冷たかったり。
しょうがは私も冬の必需品です。
手軽にしょうがパウダーをつかっています。主に紅茶に。温まりますよ。
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