NHKきょうの料理は漬物のみそ煮・鶏ちゃん風香り炒め・柿とハムの中国風ソースレシピ！
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2018年9月26日（27日）放送のNHKきょうの料理は、「つくろう！にっぽんの味！」。岐阜の中国料理店店主・古田等さんが「漬物のみそ煮」、「鶏ちゃん風香り炒め」、「柿とハムの中国風ソース」のレシピを紹介。
ゲストは岐阜県出身の鈴木ちなみさん。
「漬物のみそ煮」は、豚バラのうまみ、漬物の塩気、みそのコクが土鍋の中で一体化。体が温まるレシピです。
「鶏ちゃん風香り炒め」は、鶏肉と野菜を炒めた料理「鶏ちゃん」に豆板醤をプラスして、中国料理に。簡単に作れてごはんがすすむ味付けです。
「柿とハムの中国風ソース」は、ソースにオイスターソースを入れることで、うまみが数段とアップ。
★きょうの料理は漬物のみそ煮・鶏ちゃん風香り炒めレシピ！
◉漬物のみそ煮 ２〜３人分
材料
白菜とかぶの漬物 250g
（塩漬け/市販）
豚バラ肉 100g
（薄切り）
みそだれ
・豆みそ 大さじ１/２〜２
・砂糖 小さじ１
・水 カップ１/２
作り方
白菜とかぶの漬物は大きければ食べやすい大きさに切ります。
豚バラ肉は３〜４㎝幅に切ります。
小鍋にみそだれの材料を入れ、強火にかけて温めます。
みそが溶けたら、豚バラ肉を軽く煮ます。
続いて漬物を加え、焦がさないように火加減に注意しながら炒め煮にします。
豚肉に火が通り、漬物が温まったら火を止めて出来上がりです。
☆里芋やこんにゃくなどを入れてもOK！
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◉鶏ちゃん風香り炒め ２人分
材料
鶏もも肉 １枚（200g）
キャベツ １/４コ（200g）
たまねぎ １/２コ（150g）
みそだれ
・豆みそ 大さじ１
・砂糖 大さじ１
・酒 大さじ１
・しょうが 大さじ１
（みじん切り）
・にんにく 大さじ１
（みじん切り）
・水 小さじ１
豆板醤 小さじ１〜２
サラダ油
作り方
鶏もも肉は一口大に切ります。
キャベツは一口大に切ります。
たまねぎは繊維と垂直に約１㎝幅に切ります。
☆たまねぎは繊維に対して垂直に切ると、辛味が抜けて甘さが際立つ！
みそだれの材料は混ぜ合わせておきます。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を強火で熱し、鶏肉を加えて炒めます。
表面が白っぽくなってきて８割ほど火が通ったら、たまねぎ、キャベツを加えて軽く全体を炒めます。
フライパンの中央をあけてサラダ油（大さじ１/２）を足し、豆板醤（小さじ１〜２）を加えて炒めます。
☆豆板醤は油で炒めると香りと辛みが際立つ！サラダ油が熱くなる前に加えるとはねにくい！
香りがたったらみそだれを加えて炒め合わせたら出来上がりです。
☆お好みで一味とうがらしをふって食べてもOK！
◉柿とハムの中国風ソース ２人分
材料
柿 １コ
ハム（塊） 100g
中国風ソース
・生クリーム 35g
・はちみつ ５g
・オイスターソース ３g
作り方
柿は皮をむいて一口大のくし形に切ります。
ハムは１㎝厚さに切ってから半分に切ります。
中国風ソースの材料はよく混ぜ合わせます。
お皿に柿を並べ、その上にハムをのせ、ソースを回しかけたら出来上がりです。
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