NHKきょうの料理は白菜のキムチ風浅漬け・白菜のぬか漬けレシピ！
2019/11/26
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2019年11月25日（26日）放送のNHKきょうの料理は、重信初江さんが「白菜のキムチ風浅漬け」のレシピ、横山タカ子さんが「白菜のぬか漬け」を紹介。
「白菜のキムチ風浅漬け」は、簡単に作ることができるのに本場の味。
「白菜のぬか漬け」は、ぬかを入れた袋を白菜にのせて漬けるのでぬか床いらず。気軽にチャレンジできます。
★きょうの料理は白菜のキムチ風浅漬け・白菜のぬか漬けレシピ！
◉白菜のキムチ風浅漬け つくりやすい分量
材料
白菜 800g
にんじん １/３本（50g）
細ねぎ ３本（15g）
せり 15g
りんご １/４コ（50g）
塩 大さじ１
A
・酢 大さじ１
・粉とうがらし 大さじ１
・ナンプラー 大さじ１
・しょうが 小さじ１
（すりおろす）
・砂糖 小さじ１
・ごま油 小さじ１
・にんにく 小さじ１/２
（すりおろす）
・塩 少々
作り方
白菜は葉はザク切り、軸は一口大のそぎ切りにします。
にんじんは３〜４㎝長さの短冊形に切ります。
細ねぎ、せりは３㎝長さに切り、りんごは皮ごといちょう形に切ります。
大きめのポリ袋に白菜とにんじんを入れて塩を加え、空気を入れてよく振ります。
☆まんべんなく塩が行き渡る！
塩が全体に回ったら、空気を抜いて口を閉じ、30分ほどおきます。
ボウルに A を混ぜ、白菜とにんじんの水気をよく絞って加えます。
☆発酵調味料のナンプラーで本格的な味に！
細ねぎ、せり、りんごを加えてあえます。
すぐに食べられるが、１時間ほどおいてなじませると美味しい！
☆冷蔵庫で２週間保存可能！
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◉白菜のぬか漬け つくりやすい分量
材料
白菜 １コ（２kg）
塩 40g
（白菜の重量の約２%）
生ぬか 300g
昆布 １枚（８g）
（５×10㎝）
作り方
昆布は３等分に切ります。
白菜は四つ割りにして全体をしっかりと洗います。
白菜の葉を１枚１枚広げて根元に塩をふります。
白菜を漬けるだるに隙間なく入れ、昆布をのせます。
押しぶたをし、その上におもしをのせ、一晩から２日ほどおきます。
水の上がりが悪ければ、上下を返しておもしを増やします。
水がヒタヒタになるくらいまで上がったら、水で湿らせたぬか袋にぬかを入れ、平らにして白菜の上に広げます。
再び押しぶた、おもしをのせて一晩から２日ほどおきます。
水が白く濁ったらぬかが全体に回った合図でおいしく食べられます。
☆涼しい場所で１ヶ月保存可能！
◉きょうのひとりごと
今日は重信初江さんが長野の横山タカ子さんの自宅に訪ねて、白菜の漬物のレシピを紹介してくれました。
ぬか漬けといえばぬか床ですが、ぬか床いらずで漬けることができることができるなんて、初心者でも漬物作りのハードルがグッと下がりました。
また、キムチ風浅漬けは、ポリ袋で塩漬けするという手軽さが魅力的！
それに時短で本格的な味に近づけさせる役割のナンプラー！
ナンプラーを即買いしなくては！
毎年キムチ作りするのですが、今回は重信さんのキムチにチャレンジすることにします！
安価な値段で、味は美味しいと口コミが！
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