NHKきょうの料理は冬のコールスロー・オーブンまかせのローストポークレシピ！
2018/12/04
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2018年12月3日（4日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の坂田阿希子さんが「冬のコールスロー」、「オーブンまかせのローストポーク」のレシピを紹介。
「冬のコールスロー」は、白菜を使ったサラダ。オリーブがいい役目をしています。
「オーブンまかせのローストポーク」は、前日に塩と砂糖をもみ込んでローリエをのせて仕込んでおきます。当日は焼く作業だけで出来上がりの簡単おもてなしレシピ。
「じゃがいものグラタン」レシピはこちら
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★きょうの料理は冬のコールスロー・オーブンまかせのローストポークレシピ！
◉冬のコールスロー つくりやすい分量
材料
白菜 １/２コ（800g）
ラディッシュ 10コ
オリーブ 40g
（緑 / 種抜き）
赤ワインビネガー 大さじ１
（または酢）
にんにく １かけ分
（みじん切り）
塩
オリーブ油
作り方
白菜は軸の部分は長さを半分に切り、厚みを半分にして細いせん切りにします。
葉は細切りにします。
ボウルに入れ、塩（小さじ１）をふって混ぜ、時々もみこみながらしんなりとするまで５〜６分ほどおきます。
ラディッシュは薄い輪切りにします。
オリーブは包丁の腹でつぶします、軽く刻んで別のボウルに入れ、赤ワインビネガー（大さじ１）、塩（小さじ２/３）を加えて混ぜます。
☆オリーブはつぶしてから粗く刻むと味がからみやすい！
白菜の水気を絞って加え、ラデッシュも加えて混ぜます。
小さめのフライパンにオリーブ油（大さじ３）、にんにくを入れて弱火でkんがりと色づくまで熱し、白菜に回しかけてあえたら出来上がりです。
☆オリーブ油とにんにくのソースでコクをプラス！
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◉オーブンまかせのローストポーク ４〜５人分
材料
豚肩ロース肉（塊） 800g
ローリエ 15〜20枚（５g）
塩
砂糖
オリーブ油
作り方
塩24g（豚肉の重量の３%）と砂糖（または三温糖/豚肉の重量の２%）を合わせ、豚肉の全体にすりつけます。
☆全体になじむまですり込む！塩だけでなく砂糖も使うと、塩みがまるくなり、肉の水分が出過ぎない！
豚肉にローリエの半量をのせて厚手の紙タオルで包み、二重にラップをします。
ジッパー付き保存袋に入れ、冷蔵庫で一晩ねかせます。
☆３〜４日間ねかせてもOK！
焼く１時間前に冷蔵庫から出しておき常温に戻します。
☆冷たいまま焼くと、中が生焼けになるので常温に戻す！
豚肉を取り出し、汁気を拭きます。
フライパンにオリーブ油（大さじ２）を強めの中火で熱し、豚肉とローリエを入れます。
☆ローリエも一緒に焼いて香りを移す！
肉の表面を焼きつけます。
オーブンは190℃に温めておきます。
豚肉を天板に移し、焼いたローリエをのせ、残りのます。
残りのローリエものせ、190℃のオーブンで、40分ほど焼きます。
オーブンのスイッチを切り、そのままオーブンの中で30分ほどおいて余熱で火を通します。
☆余熱で保温して中までじんわり火を通すと、肉汁の流出が少なく、しっとり仕上がる！
オーブンから取り出し、常温に10分ほど置いたら切り分け、出来上がりです。
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☆焼き立てを切ると、肉汁が流れ出てしまう！
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