NHKきょうの料理は豚丼・じゃじゃ麺・ずんだ白玉・だしレシピ！渡辺あきこの郷土の味北海道〜東北編

2016/08/01

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2016年8月1日（2日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の渡辺あきこさんが「夏・郷土の味で旅気分　北海道〜東北編として、「豚丼」、　「じゃじゃ麺」、　「ずんだ白玉」、「だし」レシピを紹介してくれました。

北海道の「豚丼」は、ツヤツヤの甘辛なタレが特徴、ボリュームがある食欲すすむ丼です。

岩手県の「じゃじゃ麺」は、盛岡三大麺の一つ（あと二つはわんこそばと冷麺）。甘めの肉みそをのせ、あえて食べます。にんにくやラー油などを加えると、より一層美味しくいただけます。

宮城県などの「ずんだ白玉」。枝豆をすりつぶしてずんだあんを作ります。キレイな若葉色をしたあんと白玉の白さが涼しげな夏のスイーツに変身です。

山形県の「だし」は、小さく刻んだ野菜と粘りのある海藻などを、だしじょうゆであえたもの。ご飯や冷や奴、麺類などに使えて便利な野菜たっぷりレシピです。

★もくじ★

★きょうの料理は豚丼・じゃじゃ麺・ずんだ白玉・だし
- ・豚丼　　　　２人分
  - 材料
  - 作り方
・じゃじゃ麺　　　２人分

★きょうの料理は豚丼・じゃじゃ麺・ずんだ白玉・だし

・豚丼　　　　２人分

材料

豚ロース肉　　　　　６枚（200g）
（しょうが焼き用）

砂糖　　　　　　　大さじ２
しょうゆ　　　　　大さじ１と１/２
酒　　　　　　　　大さじ１

ご飯　　　　　　　　300g
（温かいもの）

サラダ油
黒こしょう
（粗挽き）

作り方

鍋に砂糖（大さじ２）、水（小さじ１）入れて中火で熱します。

☆砂糖をキャラメル状にして香ばしいタレに！

泡立って色づきはじめたら、熱湯（大さじ２）を加えて煮溶かします。

しょうゆ（大さじ１と１/２）、酒（大さじ１）を加えてひと煮立ちさせてから、火を止めます。

豚肉は、焼き縮みしないように、ところどころ筋を切っておきます。

フライパンにサラダ油（小さじ１）を中火で熱してなじませ、豚肉を広げて入れます。

両面にしっかりと焼き色をつけ、タレの１/３の量を加えからめます。

☆たれを少しずつ加え、香ばしさを生かす！

もう一度タレの１/３の量を加え、サッとからめ、火を止めます。

ご飯（２人分）を丼に盛りつけ、豚肉を３枚ずつのせて、残りのタレを回しかけます。

黒こしょう（適量）をふったら出来上がりです。

お好みで紅しょうがを添えます。

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・じゃじゃ麺　　　２人分

材料

肉みそ
豚ひき肉　　　　　40g
干ししいたけ　　　２枚
しょうが　　　　　１/２かけ

A
・みそ　　　　　　大さじ１と１/２弱
・砂糖　　　　　　大さじ１/２
・みりん　　　　　大さじ１/２
・しょうゆ　　　　大さじ１/２
・水　　　　　　　カップ１/４

きゅうり　　　　　１/２本
ねぎ　　　　　　　１/４本
冷凍うどん（細）　２玉

にんにく　　　　　適宜
（すりおろす）
紅しょうが　　　　適宜
ラー油　　　　　　適宜

サラダ油

作り方

肉みその干ししいたけは水に２時間ほどつけて戻し、軸を除いてみじん切りにします。

しょうがはみじん切りにします。

鍋にサラダ油（小さじ１）を中火で熱し、ひき肉をパラパラに炒めます。

干ししいたけ、しょうがを加えて炒め合わせ、A を順に加えて混ぜます。

☆干ししいたけのうまみで満足感アップ！

☆みそを炒めて香ばしさをアップ！

汁気がなるなるまで、混ぜながら煮詰めます。

きゅうりは４㎝長さの斜め切りにし、４〜５㎜幅の細切りにします。

ねぎは斜め薄切りにします。

冷凍うどんは袋の表示通りにゆでて冷水にとり、ザルにあげ水気をよくきります。

器にうどんを盛りつけ、肉みそと野菜をのせたら出来上がりです。

お好みでにんにく、紅しょうが、ラー油を添えていただきます。