NHKきょうの料理はぶりの南蛮漬け・冬野菜の寒天寄せレシピ！前沢リカ
2019/12/18
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2019年12月17日（18日）放送のNHKきょうの料理は、おせちにおなるごちそうレシピ！
和食店店主の前沢リカさんが「ぶりの南蛮漬け」、「冬野菜の寒天寄せ」のレシピを紹介。
「ぶりの南蛮漬け」は、揚げたぶりを甘酸っぱい南蛮漬けにつけたレシピ。水菜と大根をふんわりのせたら、おもてなし感アップです。
「冬野菜の寒天寄せ」は、カリフラワーとゆり根を寒天寄せに。野菜のほっこりとした美味しさとだしのうまみがまとまり、見た目にも美しい！
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★きょうの料理はぶりの南蛮漬け・冬野菜の寒天寄せレシピ！
◉ぶりの南蛮漬け ３〜４人分
材料
ぶり ３〜４切れ（400g）
（切り身）
A
・たまねぎ （大）１/２コ（120g）
・しょうが 20g
・柚子の皮 １/２〜１コ分
・赤とうがらし １〜２本
南蛮酢
・酢 カップ３/４
・砂糖 大さじ３
・酒 大さじ３
・しょうゆ 大さじ３
水菜 １/３ワ
大根 100g
塩
こしょう
小麦粉
揚げ油
作り方
A のたまねぎは繊維に沿って薄切りにします。
しょうが、柚子の皮はせん切りにします。
赤とうがらしはヘタと種を除き、粗くちぎります。
鍋に南蛮酢の材料を合わせて中火にかけ、ひと煮立ちさせたら耐熱の保存容器に移して、A を加えます。
ぶりは１切れを３〜４等分に切って塩（少々）、こしょう（少々）をふり、小麦粉を薄くまぶして余分な粉をはたきます。
フライパンに揚げ油を２㎝ほどの深さまで入れて170℃に熱し、ぶりを２分ほど揚げます。
カリッとしたら油をきり、熱いうちに南蛮酢に浸します。
水菜は４㎝長さに切ります。
大根は４㎝長さのせん切りにします。
ボウルに合わせて水をはり、シャッキっとしたら水気をしっかりときります。
ぶりの南蛮漬けを盛りつけ、水菜と大根をのせたら出来上がりです。
☆冷蔵庫で２〜３日保存可能！
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◉冬野菜の寒天寄せ 12×14×４㎝の流し函１コ分
材料
カリフラワー 50〜60g
（小房に分ける）
ゆり根 50〜60g
だし カップ２
粉寒天 大さじ１/２（３g）
A
・塩 小さじ２/３
・うす口しょうゆ 小さじ１/４
みつば 適量
塩
作り方
カリフラワーは、塩（少々）を加えた熱湯で４〜５分ほどゆでます。
ザルに上げて粗熱を取り、５㎜厚さに切ります。
ゆり根は１枚ずつはがして洗い、変色した部分をこそげ取り、大きいものは半分に切ります。
塩（少々）を加えた熱湯で３分ほどゆで、少し堅さが残るくらいで、ザルに上げて冷まします。
鍋にだしと粉寒天を合わせてよく混ぜ、中火にかけます。
煮立ったら弱めの中火にして A を加え、ヘラで混ぜながら２〜３分ほど火を通します。
☆火の通し方が足りないと固まらなかったり、仕上がりにザラつく原因になるので、しっかりと煮る！
角箸２本の上に流し函をのせ、寒天液を流し入れます。
☆流し函の下に隙間をつくっておくと、熱の逃げ道になり、寒天液が早く冷める！
カリフラワーとゆり根をバランスよく散らして加え、粗熱が取れたら冷蔵庫で２時間以上冷やし固めます。
☆保存はこの状態で２〜3日！切ったら水分がにじみ出るため２日以内に食べきること！
みつばは塩（少々）を加えた熱湯でサッとゆでて冷水にとり、水気を絞って１㎝幅に刻みます。
寒天寄せを６等分に切って器に盛りつけ、みつばをあしらえば出来上がりです。
☆包丁をなるべく一気に押しながら切ると、きれいな断面になる！
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