NHKきょうの料理は干ししいたけのミートソース・干ししいたけのいきなりソテーレシピ！枝元なほみ
2019/06/26
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2019年6月25日（26日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の枝元なほみさんが「干ししいたけのミートソース」、「干ししいたけのいきなりソテー」のレシピを紹介。
「干ししいたけのミートソース」は、干ししいたけをたっぷり入ったミートソースは奥深い味。今回はうどんにかけていますが、もちろんスパゲッティやそうめんでもOK！
「干ししいたけのいきなりソテー」は、薄めのしいたけを使うことで戻し要らず！ヒタヒタの水で煮て、水分を飛ばし、バターじょうゆで味付け。
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★もくじ★
★きょうの料理は干ししいたけのミートソース・干ししいたけのいきなりソテーレシピ！
◉干ししいたけのミートソース ２〜３人分
材料
干ししいたけ（大）４枚（30g）
合いびき肉 150g
セージ（乾） ４〜５枚
トマト ２コ（350g）
（１㎝角に切る）
A
・干ししいたけの戻し汁 カップ１
・砂糖 小さじ１
・塩 小さじ２/３
・黒こしょう 少々
（粗挽き）
うどん（乾） 150〜180g
パセリ 少々
（みじん切り）
オリーブ油
しょうゆ
作り方
干ししいたけは下記参照で戻します。（一晩）
戻した干ししいたけの軸を除いて粗みじん切りにします。
フライパンにオリーブ油（大さじ２）を強めの中火で熱し、しいたけ、ひき肉、セージを炒め、ひき肉の色が変わったらトマトを加えてなじませます。
A を順に加え、様子を見ながら中火で10〜15分ほど煮ます。
水分がほぼなくなったらしょうゆ（小さじ１）を加えます。（ミートソース）
うどんは袋の表示時間どおりにゆで、水気をきって器に盛りつけ、オリーブ油（適量）を回しかけます。
ミートソースをのせて、パセリを散らしたら出来上がりです。
◉干ししいたけの戻し方&だしのとり方
材料
干ししいたけ ４〜５枚
昆布（７㎝四方） １枚
煮干し（あれば） ４g
（頭とワタを取る）
作り方
干ししいたけは保存容器に水（カップ４〜５）を入れ、干ししいたけ、昆布、あれば煮干しを加えて冷蔵庫に一晩おきます。
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◉干ししいたけのいきなりソテー ２人分
材料
干ししいたけ （大）４枚（30g）
にんにく 少々
（すりおろす）
細ねぎ 少々
（小口切り）
バター
塩
しょうゆ
作り方
干ししいたけは軸を除き、手でバキバキと食べやすくちぎります。
鍋に入れ、ヒタヒタの水を加えて落としぶたをして強めの中火にかけます。
沸騰してから５〜６分煮ます。
落としぶたを取り、焦げないように火加減を調節しながら、水分がなくなるまで煮ます。
にんにく、バター（15g）、塩（少々）、こしょう（少々）を加えてサッと炒めます。
器に盛りつけ、細ねぎをのせたら出来上がりです。
◉干ししいたけのカルパッチョ
材料
干ししいたけ ２〜３枚
たまねぎ １/５コ分
（薄切り）
塩
黒こしょう（粗挽き）
オリーブ油
作り方
干ししいたけは戻し、軸を除きます。
鍋に戻し汁（カップ１）、干ししいたけを入れ10〜13分ほど煮てから、薄切りにします。
たまねぎと合わせ、塩（小さじ１/３）をふり、あえます。
器に盛りつけ、黒こしょう（少々）、オリーブ油（適量）を回しかけて出来上がりです。
◉しょうがのスープ ２人分
材料
しょうが １かけ分（15g）
（せん切り）
オリーブ油 大さじ２
干ししいたけの戻し汁 カップ２と１/２〜３
塩 小さじ１/３
しょうゆ 少々
作り方
鍋にオリーブ油（大さじ２）としょうがを入れて弱火で香りが立つまで炒め、しょうがを取り出します。
干ししいたけの戻し汁（カップ２と１/２〜３）、塩（小さじ１/３）、しょうゆ（少々）を加えて煮ます。
煮立ったら器に盛りつけ、しょうがを戻し入れて出来上がりです。
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