NHKきょうの料理は鶏と切り干し大根の揚げ巻き・中華風数の子・香味煮豚レシピ！古田等
2019/12/19
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2019年12月18日（23日）放送のNHKきょうの料理は、中国料理店「Furuta」店主の古田等さんが「鶏と切り干し大根の揚げ巻き」、「香味煮豚」のレシピを紹介。
「鶏と切り干し大根の揚げ巻き」は、鶏むね肉、切り干し大根、ザーサイを細切りにして、油揚げで巻いて煮たレシピ。だしを使わずともうまみたっぷり。
「香味煮豚」は、甜麺醤（テンメンジャン）をきかせ、コトコトじっくり弱火で煮た煮豚。まさしくごちそうの１品。
★もくじ★
★きょうの料理は鶏と切り干し大根の揚げ巻き・香味煮豚レシピ！
◉鶏と切り干し大根の揚げ巻き つくりやすい分量
材料
油揚げ（大） ４枚（240g）
鶏むね肉 100g
（細切りにする）
切り干し大根 70g
ザーサイ 20g
A
・酒 小さじ２
・しょうゆ 小さじ１/２
みつばの茎 適量
（サッとゆでる）
B
・水 １ℓ
・酒 大さじ４
・砂糖 大さじ１と１/３
・しょうゆ 小さじ２
・塩 小さじ１と１/２
サラダ油
ごま油
作り方
切り干し大根はヒタヒタの水につけて１時間おき、水気を絞ります。
ザーサイは水でサッと洗い、細切りにします。
中華鍋か深めのフライパンにサラダ油（小さじ２）を中火で熱し、切り干し大根、ザーサイ、鶏肉を炒めます。
A を加えて炒め、ごま油（小さじ１）をふります。
火を止め、よく混ぜます。
油揚げは長いほうの１辺を残して開きます。
２枚は外側を下にし、残り２枚は内側を下にして置きます。
それぞれ手前に炒めた具を１/４量ずつ均等にのせ、油揚げが破れない程度に、きつく巻きます。
みつばと等間隔に巻いて結びます。（揚げ巻き）
鍋をきれいにし、B を入れて中火にかけます。
フツフツとしてきたら、揚げ巻きを入れて弱火にします。
フツフツとする火加減を保ちながら、５〜10分ほど煮て、ごま油（小さじ１）を回しかけます。
煮汁ごと保存容器に移して冷まします。
みつばを真ん中にして切り分け、器に盛って煮汁（適量）をかけたら出来上がりです。
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◉香味煮豚 つくりやすい分量
材料
豚肩ロース肉（塊）１kg（250×４本）
豆板醤 小さじ１
甜麺醤 大さじ１
ねぎ（青い部分） １本分
しょうが １かけ
A
・酒 カップ１/４
・しょうゆ 大さじ５
・砂糖 大さじ４
パクチーの葉 適宜
サラダ油
ごま油
作り方
中華鍋か深めのフライパンにサラダ油（小さじ１）を強火で熱し、豚肉を入れて前面を焼きつけます。
白っぽくなって焼き色がついたら取り出し、火を止めます。
そのままの鍋に豆板醤、甜麺醤を入れて中火にかけ、焦がさないように炒めます。
フツフツとしてきたら火を止め、ねぎ、しょうがを加え、その上に肉を戻し入れて中火にかけます。
☆ねぎの上に肉をのせ、煮る間の焦げつきを防ぐ！
ヒタヒタの水（約カップ２と１/２）と A を加え、ごく弱火にして２時間ほど煮ます。
途中、30分ごとに肉の上下を返し、水分が少なくなったら水を足します。
煮汁が少なくなって軽くとろみがついたら、ごま油（大さじ１）を回しかけ、火からおろして粗熱を取ります。
豚肉は７〜８㎜厚さに切って器に盛りつけ、煮汁（適量）をかけます。
お好みでパクチーの葉を添えて出来上がりです。
◉中華風数の子 つくりやすい分量
材料
数の子 300g
（塩抜きしたもの）
A
・紹興酒 カップ１と１/２
・砂糖 大さじ３と２/３
・しょうゆ 大さじ２と１/３
・花椒 適量
作り方
中華鍋か深めのフライパンに A を入れて強火にかけ、煮立ったら火を止めて冷まします。
ボウルに数の子を入れて、A を加え、常温で２〜３時間つけます。
食べやすい大きさに切って器に盛りつけ、つけ汁（適量）をかけたら出来上がりです。
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