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NHKきょうの料理は大根と豚スペアリブのコチュジャン煮・かぶと鶏むね肉のレモンナンプラー炒めレシピ! 

      2019/12/05

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2019年12月4日(9日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のワタナベマキさんが「大根と豚スペアリブのコチュジャン煮」、「かぶと鶏むね肉のレモンナンプラー炒め」、「れんこんと豚肉のオイスター黒酢炒め」のレシピを紹介。

「大根と豚スペアリブのコチュジャン煮」は、調理時間は1時間ほど。じっくりと時間をかけて煮ることで、大根はトロトロ、スペアリブはホロホロになります。コチュジャンでピリ辛味。

「かぶと鶏むね肉のレモンナンプラー炒め」は、個性あるナンプラーと爽やかなレモンを合わせてエスニック風に仕上げます。

「れんこんと豚肉のオイスター黒酢炒め」は、オイスターソースと黒酢でれんこんと豚肉を炒めます。最後にせりを加えて香りも満喫。 

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感想(1件)

★きょうの料理は大根と豚スペアリブのコチュジャン煮・かぶと鶏むね肉のレモンナンプラー炒めレシピ!

◉大根と豚スペアリブのコチュジャン煮 2人分

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材料

 

大根   1/3本(300g)
豚スペアリブ 6本(300g)
ねぎ     1本(100g)
にんにく   1かけ

A
・酒     カップ1/4
・みりん   カップ1/4
・水     カップ1
・コチュジャン 小さじ2

ごま油
しょうゆ

 

作り方

 

大根は乱切りにし、ねぎは4㎝長さに切ります。

にんにくはつぶします。

 

鍋にごま油(小さじ2)を中火で熱し、にんにくを炒めます。

香りがたったらスペアリブを加え、上下を返しながらしっかりと焼き目をつけます。

焼き目がついたら大根、ねぎを加えます。

 

A を順に加えてひと煮立ちさせ、アクを除きます。

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しょうゆ(大さじ2)を加えてフタをし、弱めの中火で時々混ぜながら45分ほど煮たら出来上がりです。

 

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◉かぶと鶏むね肉のレモンナンプラー炒め 2人分

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材料

 

かぶ     3コ(250g)
かぶの葉   1コ分
鶏むね肉   250g
たまねぎ   1/2コ分

A
・酒      大さじ2
・ナンプラー  大さじ1

レモン汁    大さじ1

かたくり粉
オリーブ油
黒こしょう(粗挽き)

 

作り方

 

かぶは茎を少し残して皮付きのままくし形に切り、葉は細かく刻みます。

たまねぎは繊維に沿って薄切りにします。

鶏肉はお好みで皮を除き、1.5㎝厚さのそぎ切りにしてかたくり粉(大さじ2)をまぶします。

☆かたくり粉をまぶすことでパサつきをおさえる!

 

フライパンにオリーブ油(大さじ1と1/2)を中火で熱し、鶏肉を入れて上下を返しながら炒めます。

鶏肉に焼き目がついたらかぶ、たまねぎを加え、野菜が透き通るまで炒めます。

 

A を加えてからめながらサッと炒めます。

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レモン汁、かぶの葉を加えてサッと混ぜます。

器に盛りつけ、黒こしょう(適量)をふって出来上がりです。

 

◉れんこんと豚肉のオイスター黒酢炒め 2人分

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材料

 

れんこん     200g
豚ロース肉    200g
(薄切り)
せり       6株(30g)
しょうが     1かけ分
(せん切り)

A
・酒        大さじ3
・オイスターソース 大さじ2
・黒酢       大さじ1
・しょうゆ     小さじ2

すりごま(白)   小さじ2

ごま油

 

作り方

 

れんこんはたわしでよく洗って皮ごと二〜四つ割りにします。

ポリ袋に入れて、すりこ木などでたたいてサッと水にさらして水気を拭きます。

せりはザク切りにします。

豚肉は一口大に切ます。

A は混ぜ合わせます。

 

フライパンにごま油(大さじ1)を中火で熱し、しょうがを炒めます。

香りがたったら、豚肉とれんこんを加え、豚肉に焼き色がつき、れんこんが透き通るまで炒めます。

 

A を加えて汁気がほぼなくなるまで炒めます。

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せりを加えてサッと混ぜ、器に盛ってすりごまをふったら出来上がりです。

 

◉まとめ

 

今日も3ステップでつくれるおかず。

きょうのポイントは調味料。

コチュジャンやナンプラー、オイスターソースと黒酢、といった調味料を加えることで、いつものおかずとは一味違ったものになります。

 

定番の味付けもほっとしますが、たまには風変わりのおかずも新鮮で楽しいですよね。

私もつい最近、初めてナンプラーを買いました。

それは先週のきょうの料理で紹介された重信初江さんが「白菜のキムチ風浅漬け」が作ってみたかったから。

白菜のキムチ風浅漬けのレシピはこちら

少しずついろいろな調味料を試していきたいと思います。

 

 - きょうの料理, ・肉料理, ・野菜おかず料理

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