NHKきょうの料理は大根と豚スペアリブのコチュジャン煮・かぶと鶏むね肉のレモンナンプラー炒めレシピ！
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2019年12月23日（24日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のワタナベマキさんが「大根と豚スペアリブのコチュジャン煮」、「かぶと鶏むね肉のレモンナンプラー炒め」、「れんこんと豚肉のオイスター黒酢炒め」のレシピを紹介。
「大根と豚スペアリブのコチュジャン煮」は、調理時間は１時間ほど。じっくりと時間をかけて煮ることで、大根はトロトロ、スペアリブはホロホロになります。コチュジャンでピリ辛味。
「かぶと鶏むね肉のレモンナンプラー炒め」は、個性あるナンプラーと爽やかなレモンを合わせてエスニック風に仕上げます。
「れんこんと豚肉のオイスター黒酢炒め」は、オイスターソースと黒酢でれんこんと豚肉を炒めます。最後にせりを加えて香りも満喫。
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価格:1,518円 |
★もくじ★
★きょうの料理は大根と豚スペアリブのコチュジャン煮・かぶと鶏むね肉のレモンナンプラー炒めレシピ！
◉大根と豚スペアリブのコチュジャン煮 ２人分
材料
大根 １/３本（300g）
豚スペアリブ ６本（300g）
ねぎ １本（100g）
にんにく １かけ
A
・酒 カップ１/４
・みりん カップ１/４
・水 カップ１
・コチュジャン 小さじ２
ごま油
しょうゆ
作り方
大根は乱切りにし、ねぎは４㎝長さに切ります。
にんにくはつぶします。
鍋にごま油（小さじ２）を中火で熱し、にんにくを炒めます。
香りがたったらスペアリブを加え、上下を返しながらしっかりと焼き目をつけます。
焼き目がついたら大根、ねぎを加えます。
A を順に加えてひと煮立ちさせ、アクを除きます。
しょうゆ（大さじ２）を加えてフタをし、弱めの中火で時々混ぜながら45分ほど煮たら出来上がりです。
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◉かぶと鶏むね肉のレモンナンプラー炒め ２人分
材料
かぶ ３コ（250g）
かぶの葉 １コ分
鶏むね肉 250g
たまねぎ １/２コ分
A
・酒 大さじ２
・ナンプラー 大さじ１
レモン汁 大さじ１
かたくり粉
オリーブ油
黒こしょう（粗挽き）
作り方
かぶは茎を少し残して皮付きのままくし形に切り、葉は細かく刻みます。
たまねぎは繊維に沿って薄切りにします。
鶏肉はお好みで皮を除き、１.５㎝厚さのそぎ切りにしてかたくり粉（大さじ２）をまぶします。
☆かたくり粉をまぶすことでパサつきをおさえる！
フライパンにオリーブ油（大さじ１と１/２）を中火で熱し、鶏肉を入れて上下を返しながら炒めます。
鶏肉に焼き目がついたらかぶ、たまねぎを加え、野菜が透き通るまで炒めます。
A を加えてからめながらサッと炒めます。
レモン汁、かぶの葉を加えてサッと混ぜます。
器に盛りつけ、黒こしょう（適量）をふって出来上がりです。
◉れんこんと豚肉のオイスター黒酢炒め ２人分
材料
れんこん 200g
豚ロース肉 200g
（薄切り）
せり ６株（30g）
しょうが １かけ分
（せん切り）
A
・酒 大さじ３
・オイスターソース 大さじ２
・黒酢 大さじ１
・しょうゆ 小さじ２
すりごま（白） 小さじ２
ごま油
作り方
れんこんはたわしでよく洗って皮ごと二〜四つ割りにします。
ポリ袋に入れて、すりこ木などでたたいてサッと水にさらして水気を拭きます。
せりはザク切りにします。
豚肉は一口大に切ます。
A は混ぜ合わせます。
フライパンにごま油（大さじ１）を中火で熱し、しょうがを炒めます。
香りがたったら、豚肉とれんこんを加え、豚肉に焼き色がつき、れんこんが透き通るまで炒めます。
A を加えて汁気がほぼなくなるまで炒めます。
せりを加えてサッと混ぜ、器に盛ってすりごまをふったら出来上がりです。
◉まとめ
今日も３ステップでつくれるおかず。
きょうのポイントは調味料。
コチュジャンやナンプラー、オイスターソースと黒酢、といった調味料を加えることで、いつものおかずとは一味違ったものになります。
定番の味付けもほっとしますが、たまには風変わりのおかずも新鮮で楽しいですよね。
私もつい最近、初めてナンプラーを買いました。
それは先週のきょうの料理で紹介された重信初江さんが「白菜のキムチ風浅漬け」が作ってみたかったから。
白菜のキムチ風浅漬けのレシピはこちら
少しずついろいろな調味料を試していきたいと思います。
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