NHKきょうの料理はあじずしレシピ！松田美智子料理研究家の和食スタイル
2016/09/14
Sponsord Link
2016年9月13日（14日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の松田美智子さんが、「あじずし」のレシピを紹介してくれました。
「あじずし」は、酢でしめたあじとたっぷりの薬味をのせたおすし。さっぱりとしていて、どれだけでも食べられます。見た目も豪華でおもてなしやお祝いにも喜ばれるレシピですよ。
「ゴーヤーの白あえ」「長芋の梅あえ」のレシピはこちら
★きょうの料理はあじずし
◉ あじずし つくりやすい分量
材料
あじ ２匹
（刺身用/25㎝くらいのもの）
粗塩 大さじ４
A
・好みのかんきつ ３〜４枚
（すだちやかぼすなど/薄切り）
・昆布 ２枚
（５㎝四方）
米酢 カップ１/４
米 カップ３（600ml）
B
・水 550ml
・酒 大さじ３
・昆布 １枚
（５㎝四方）
C
・米酢 カップ３/４
・三温糖 大さじ３〜４
・塩 大さじ１と１/２
みょうが ２コ分
（薄い半月形に切る）
しょうが 大さじ１〜２
（みじん切り）
白ごま 大さじ２
青じそ １ワ分
（せん切り）
酢
Sponsord Link
作り方
あじは三枚におろし、紙タオルを敷いたバットに皮を下にして並べます。
あじ全体が隠れるように粗塩をふり、ラップをして冷蔵庫に20〜40分ほどおきます。
☆おく時間の目安は塩がぬれてきたらOK！
あじを約10％の酢水（水カップ５に対して酢カップ１/２）で洗って塩を落とし、水気をきってバットに並べます。
あじの上に A をのせてます。
厚手の紙タオル（不織布タイプ）をかぶせ、その上から、米酢を回しかけます。
ラップをして冷蔵庫に30分ほどおいて、酢でしめます。（途中で上下を返します）
米はといで10分ほど浸水させ、ザルにあげて15分ほどおきます。
米と B を鍋に入れ、ふたをして強火にかけます。
蒸気が上がってきたら、しゃもじで鍋の中を上下を返すように混ぜ、弱火で８〜10分ほど炊き、火を止めて10分ほど蒸らします。
ボウルに C を混ぜ合わせ、みょうがとしょうがを加えて15分ほどおき、こします。（合わせ酢）
☆15分たつとピンク色になる！色合いと風味アップ！
☆みょうがとしょうがはとっておく！
熱々のご飯を盤台に小さな山になるようにこんもりとのせ、合わせ酢 を回しかけます。
しゃもじで切るように混ぜてなじませ、うちわであおいで急速に冷まします。
みょうがとしょうがを混ぜ、粗熱が取れるまでぬらして堅く絞った布巾をかぶせておきます。
あじの汁気を拭き、頭のほうから皮をむきます。
小骨を取り除き、一口大のそぎ切りにします。
すし飯の表面をしゃもじで整え、あじを盛りつけ、白ごまを全体にふります。
少量ずつまとめた青じそをきれいに並べたら出来上がりです。
Sponsord Link
料理初心者 ブログランキングへ
育児日記 ブログランキングへ
