NHKきょうの料理は焼きねぎとまぐろのうま煮・春菊たま・大根と牛肉の甘辛煮レシピ！
2019/12/03
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2019年12月2日（3日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の斎藤辰夫さんが「焼きねぎとまぐろのうま煮」、「春菊たま」、「大根と牛肉の甘辛煮」のレシピを紹介。
「焼きねぎとまぐろのうま煮」は、ねぎ２本とたっぷり使い、甘みを堪能します。まぐろは刺身を使うので、完全に火を通さずレアでもOK！お好みで。
「春菊たま」は、春菊の香りが広がり、卵との相性もばっちり。
「大根と牛肉の甘辛煮」は、大根をピーラーでひらひらにして牛肉と煮ます。火の通りもはやく、うまみもよく吸って美味しい簡単煮物。
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★もくじ★
★きょうの料理は焼きねぎとまぐろのうま煮・春菊たま・大根と牛肉の甘辛煮レシピ！
◉焼きねぎとまぐろのうま煮 ２人分
材料
ねぎ ２本（200g）
まぐろ 170g
（刺身用/ブツ切り）
A
・だし カップ１と１/２
・みりん 大さじ１
・うす口しょうゆ 大さじ１
七味とうがらし 少々
サラダ油
作り方
ねぎは５㎜幅の斜め切りにします。
フライパンにサラダ油（小さじ１）を弱めの中火で熱し、ねぎをフライパンに広げます。
そのままいじらずに焼き、少し焼き目がついたら軽く上下を返しながら、全体に焼き目をつけます。
ねぎが香ばしく焼けたら、A を加えて軽く煮たたせ、まぐろを加えます。
30〜40秒ほど煮て、仕上げに七味とうがらしをふったら出来上がりです。
☆まぐろは刺身なので、中がレアの状態でもOK！お好みの加減に火を通す！
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◉春菊たま ２人分
材料
春菊 １ワ（200g）
生しいたけ ３枚（50g）
ハム ３〜４枚（40g）
（薄切り）
卵 ３コ
塩
こしょう
サラダ油
しょうゆ
作り方
春菊はザク切りにし、軸と葉に分けます。
しいたけは石づきを取って薄切りにし、ハムは半分に切ってから細切りにします。
ボウルに卵を溶きほぐし、塩（少々）、こしょう（少々）を混ぜます。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、春菊の軸を炒めます。
しんなりしたら、春菊の葉、しいたけを加えて炒め、ハムを加えて塩（少々）を少々ふり、ざっと混ぜます。
具を少し寄せて、あいたところに卵液を流し入れます。
菜箸で卵を混ぜ、半熟状になったら具と混ぜ合わせ、しょうゆ（小さじ１/２）を回しかけたら出来上がりです。
☆具と卵は最初からは混ぜず、卵が半熟状になってから混ぜると、きれいに仕上がる！
◉大根と牛肉の甘辛煮 ２人分
材料
大根 １/３本（300g）
牛こま切れ肉 大さじ２と１/２
A
・しょうゆ 大さじ２と１/２
・酒 大さじ２
・砂糖 大さじ１
・みりん 大さじ１
・かたくり粉 小さじ２
・赤とうがらし １本分
（小口切り）
作り方
大根はピーラーで細長い薄切りにします。
A は混ぜ合わせておきます。
フライパンにごま油（小さじ２）を中火で熱し、牛肉を入れて炒めます。
肉の色が変わったら大根を加え、さらに炒めます。
☆炒めながら大根と牛肉にそれぞれのうまみを移します。
大根がしんなりしたら、A をよく混ぜて加え、手早くかき混ぜます。
弱火にして20〜30秒間煮て、たれをからめながら仕上げます。
☆大根の食感がやや残るくらいに火を通す！
☆まとめ
きょうの講師は斉藤辰夫さん。
司会の原大策さんを「大ちゃん」って初対面から呼んでましたね（笑）
二人のやりとりが楽しくて笑いながら見てました。
どっちが大根？牛肉？なんて会話もありましたね。
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今日の３品も、３ステップで簡単な上、アイディア満載！
ピーラーで大根をひらひらに、まぐろは刺身をつかうとか、ほぉ〜と感心させられました。
勉強になりました！
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