NHKきょうの料理は黄にらのコブサラダ・黄にらのロールギョーザレシピ！村田裕子
2019/11/28
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2019年11月27日（12月2日）放送のNHKきょうの料理は、つくろう！にっぽんの味47。
料理研究家の村田裕子さんが岡山県のご当地食材・黄にらをつかった「黄にらのコブサラダ」、「黄にらのロールギョーザ」のレシピを紹介。
「黄にらのコブサラダ」は、彩りがよいコブサラダに黄にらも加わり、一層華やかで栄養もアップ！コクのあるソースでいただきます。
「黄にらのロールギョーザ」は、まるで花のようで目をひく一品。おもてなしにもぴったりです。
[ 黄にら料理のコツ ]
① 加熱は短時間
② 味付けは薄め
★きょうの料理は黄にらのコブサラダ・黄にらのロールギョーザレシピ！
◉黄にらのコブサラダ ４〜５人分
材料
黄にら ２ワ（100g）
白身魚 200g
（刺身用/さく）
アボカド １コ
ゆで卵 ２コ
（半熟）
ミニトマト ６コ
マッシュルーム ４〜５コ
レタス 適量
スプラウト 適量
レモン汁 小さじ２
A
・マヨネーズ 大さじ３
・ポン酢しょうゆ 大さじ１と１/２
・ごま油 大さじ１/２
・塩 少々
・こしょう 少々
作り方
黄にらは３㎝長さに切ります。
鍋に湯を沸かして火を止め、黄にらを加えてひと混ぜし、しんなりしたら取り出して水気をしっかりきります。
☆黄にらの香り・風味を生かすため熱湯にサッとくぐらせる！
白身魚は２㎝角に切ります。
アボカドは種と皮を取り除いて２㎝角に切り、レモン汁（小さじ１）をまぶします。
ゆで卵は四つ割りにし、それぞれ半分に切ります。
ミニトマトは縦半分に切ります。
マッシュルームは２〜３㎝厚さに切り、レモン汁（小さじ１）をまぶします。
レタスは大きめにちぎり、スプラウトは根元を除きます。
A は混ぜ合わせます。
器にレタスを敷き、黄にらを中央に、またスプラウト以外のものを彩りよく盛りつけます。
☆主役の黄ニラを中央に！
スプラウトを散らし、A をかけたら出来上がりです。
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◉黄にらのロールギョーザ 10コ分
材料
ギョーザの皮 １袋（30枚）
黄にら ２ワ（100g）
A
・豚ひき肉 150g
・しょうが 小さじ１
（すりおろす）
B
・酒 小さじ２
・砂糖 小さじ１/２
・ごま油 小さじ１/２
・かたくり粉 小さじ１
・こしょう 少々
塩
サラダ油
ごま油
酢
しょうゆ
作り方
黄にらの上半分は５〜６㎝長さに切り、10等分にします。
黄にらの下半分はみじん切りにし、ボウルに入れて塩（小さじ１/２）を加えてもみ込み、しんなりさせます。
別のボウルに A を入れて粘りが出るまでよく混ぜます。
黄にらと B を加えて混ぜ、あんをつくって10等分にします。
ギョーザの皮３枚を端が少し重なるように横長に広げ、重なる部分に水をつけます。
あん約20g（1/10量）を細長くのせ、皮の縁に水をつけて空気が入らないように半分に折りたたみます。
黄にらを半分に折って芯にし、端からクルクルと巻き、巻き終わりに水をつけてとめます。
平らな面を下にして花形に整えます。
同じようにして残りもつくります。
フライパンにサラダ油（小さじ１）を中火で熱し、ギョーザを並べます。
焼き色がついたら水（カップ１/２）を回し入れ、フタをして６〜７分ほど蒸し焼きにします。
水分がなくなり、皮が透き通ってきたらフタを取り、ごま油（小さじ１）に回しかけ、こんがりと焼き色をつけます。
お好みで酢やしょうゆ（適宜）を添えます。
◉オイル黄にら
黄にらは３㎝長さに切り、鍋に湯を沸かして火を止め、黄にらを加えてひと混ぜし、しんなりしたら取り出して水気をしっかりきります。
オリーブ油（大さじ１）、塩、黒こしょうであえたら出来上がりです。
★きょうのひとりごと
今日の食材は黄にら。
私、黄にらの存在を知りませんでした。
緑色したにらに比べて、時間と手間がかけらているため、値段的にも少し高めなようですね。
色が淡い黄色をしていて、食卓を華やかに演出してくれます。
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高級黄にら にら ニラ 香味 業務用 家庭用 上品 約50g 5束 岡山県産 国産 価格:1,500円 |
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