NHKきょうの料理は豚肉と白菜の重ね鍋・中国風寄せ鍋レシピ！程一彦
2018/02/22
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2018年2月21日（22日）放送のNHKきょうの料理は、中国料理店主・程一彦さんが「豚肉と白菜の重ね鍋」、「中国風寄せ鍋」のレシピを紹介。
「豚肉と白菜の重ね鍋」は、白菜と豚肉を重ね、そして周りを青ねぎで囲って、彩りよい鍋に。あらかじめ肉に下味をつけることがポイント。
「中国風寄せ鍋」は、鶏の唐揚げ、肉だんご、魚の唐揚げを一緒に鍋に入れることで、コクが出ます。野菜・きのこもたっぷり。一つの鍋でいろいろな具材が楽しめます。
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★きょうの料理は豚肉と白菜の重ね鍋・中国風寄せ鍋レシピ！
◉豚肉と白菜の重ね鍋 ４人分
材料
白菜 １コ
豚ロース肉 200g
（しゃぶしゃぶ用）
青ねぎ 適量
（斜め切り）
A
・酒 大さじ１
・かたくり粉 大さじ１
・しょうゆ 小さじ１
・こしょう 少々
・ごま油 少々
B
・チキンスープ カップ５
（顆粒チキンスープの素（中国風）を
表示通りの湯で溶いたもの）
・しょうゆ 大さじ４
・オイスターソース 大さじ２
・しょうが 大さじ１
（すりおろす）
・酒 大さじ１
・塩 小さじ１/２
・こしょう 少々
・ごま油 少々
作り方
白菜は根元を１㎝程度切ります。
土鍋の高さに合わせて軸の部分を７〜８㎝長さの輪切りにし、土鍋の中央に置きます。
上側の葉は、中央の軸がくずれないよう外側にしっかり詰めます。
豚肉は５㎝幅に切ってボウルに入れ、A を加えて下味をつけます。
白菜の軸の部分に豚肉を１枚ずつまんべんなくはさみます。
B は混ぜ合わせ、白菜と豚肉の上から注ぎ、中火にかけます。
20分ほど煮て、ねぎを周りに散らしたら出来上がりです。
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◉中国風寄せ鍋 ４人分
材料
大根 （中）１/２本（500g）
チンゲンサイ ２株（260g）
生しいたけ ４枚（80g）
まいたけ 100g
にんじん 40g
A
・チキンスープ カップ５
（顆粒チキンスープの素（中国風）を
表示通りの湯で溶いたもの）
・しょうゆ 大さじ４
・酒 大さじ１
・塩 小さじ１
・こしょう 少々
・ごま油 少々
・にんにく 大さじ１
（すりおろす）
・しょうが 大さじ１
（すりおろす）
B
・鶏のから揚げ 約 250g
・肉だんご 約 200g
・魚のから揚げ 約 200g
※ 市販のものでもOK！
作り方
大根は皮付きのまま、包丁で縦に浅く切り目を約２㎝間隔で入れ、ピーラーで削ります。
チンゲンサイは縦５〜６等分に切ります。
しいたけは石づきを除き、軸を付けたまま一口大に切ります。
まいたけは食べやすい大きさにほぐします。
にんじんは皮付きのまま、２〜３㎜厚さの輪切りにします。
土鍋に A を入れて混ぜ合わせ、大根を加えて中火にかけます。
20分ほど煮たら、B を加えて中火で10分煮ます。
チンゲンサイ、しいたけ、まいたけ、にんじんを加え、全体に火が通ったら出来上がりです。
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