土井善晴のいかにんじん・みそおでんレシピ！NHKきょうの料理
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2017年11月30日（12月4日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の土井善晴さんが「いかにんじん」、「みそおでん」のレシピを紹介してくれました。
「いかにんじん」は、干するめいかと昆布、にんじんをあえた一品。彩りがよく正月料理にも使えますよ。
「みそおでん」は、赤と白を合わせた「合わせみそ」と「しょうがみそ」の２種類のみそを、串で打った具につけていただきます。これからの季節の定番おかずです。
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★きょうの料理はいかにんじん・みそおでんレシピ！
◉いかにんじん つくりやすい分量
材料
にんじん １本（200g）
干しするめいかと昆布を刻んだもの
・・・・25g
（松前漬けセット/市販）
酒
みりん
しょうゆ
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作り方
刻んだするめいかと昆布を２〜３㎝長さに切ってボウルに入れ、酒（大さじ３）、みりん（大さじ２）、しょうゆ（大さじ１）、水（大さじ５）を加えて軽く混ぜます。
にんじんは皮をむき、４㎝長さに切り、縦に薄切りにします。
少しずつずらして並べ、端からせん切りにします。
するめいかと昆布が少ししんなりしたら、にんじんを加えて全体を混ぜ、そのまま１時間以上おいたら出来上がりです。
※冷蔵庫で１日おくと、より味がなじむ！冷蔵庫で３日間保存可能！
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◉みそおでん ４人分
材料
鶏もも肉 １枚
ねぎ １本
こんにゃく １枚
焼き豆腐 １/２丁
うずらの卵 10コ
ぎんなん 16コ
里芋 ４コ
合わせみそ
・赤だしみそ 40g
・白みそ 50g
・砂糖 大さじ２
・酒 カップ１/３
しょうがみそ
・赤みそ 100g
・砂糖 大さじ１
・酒 カップ１/３
・しょうが 50g
（皮付きのままするおろす）
昆布だし 適量
すりごま（白） 適宜
七味唐辛子 適宜
塩
作り方
合わせみそ
酒以外の材料を鍋に入れ、酒（カップ１/３）を加えてみそを溶きのばしながらゴムベラでよく混ぜ合わせます。
弱火にかけ、ヘラで絶えず練り混ぜながらひと煮立ちさせます。
しょうがみそ
しょうが以外の材料を「合わせみそ」と同じように混ぜ合わせて煮詰め、最後にしょうがを加えてサッと煮詰め、なじませます。
それぞれ、小ぶりで高さのある耐熱の器に入れます。
鶏ねぎ
鶏肉は一口大に切り、ねぎは２㎝長さに切ります。
鶏、ねぎ、鶏と交互に串を打ちます。
こんにゃく
塩（少々）でまぶしてまな板の上でもみ、水で洗って水気を拭きます。
１㎝厚さに切って中央に切り目を入れ、片端を切り目にくぐらせて手綱こんにゃくにし、串を打ちます。
焼き豆腐
２㎝角、５㎝長さに切って串を打ちます。
うずらの卵
水からゆで、沸騰したら４分ゆでて堅ゆでにします。
殻をむいて２コずつ串を打ちます。
ぎんなん
殻を割って塩ゆでにし、薄皮をむいて３〜４コずつ串を打ちます。
里芋
洗って水からゆで、煮立ってからさらに20分ゆでます。
皮をむいて、大きければ二つ割りにして串を打ちます。
土鍋にみその器を入れ、具を入れます。
昆布だしを具がかぶるくらいに注いで中火にかけます。
アクが出れば取り除きます。
具が温まったら、取り皿に取ってお好みのみそ（合わせみそ・しょうがみそ）をつけて食べます。
お好みですりごま、七味唐辛子をふっていただきます。
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