NHKきょうの料理は生放送COOK9！谷原章介がセビーチェ・ロモ・サルタードレシピを学ぶ！
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2018年7月23日（24日）放送のNHKきょうの料理は、司会の後藤さん、谷原章介さんの進行のもと、料理研究家・又吉グロリアさんがペルー料理の「セビーチェ」、「ロモ サルタード」のレシピを紹介。
「セビーチェ」は、魚介と野菜のマリネ。レモン汁をたっぷりと使い、暑い夏に嬉しいレシピ。
「ロモ サルタード」は、ペルーの伝統的な料理。牛肉とフライドポテト、トマト、たまねぎをしょうゆで炒め合わせたもの。
★きょうの料理はセビーチェ・ロモ サルタードレシピ！
◉セビーチェ
材料
まぐろ 140g
（刺身用）
ホタテ ８個
タコ 130g
エビ ６匹
いか ６〜８枚
（刺身用）
アヒ リモ １/２コ
（または赤とうがらし）
しょうが 10g
（みじん切り）
にんにく １片
（みじん切り）
セロリ １本分
（みじん切り）
塩 小さじ１
黒こしょう 小さじ１
香菜 ２束
レモン汁 小４コ分
紫たまねぎ １コ
（スライスして水に５分ほどさらす）
付け合わせ
・さつまいも
・チョクロ（蒸したとうもろこし）
・カンチャ（炒めたとうもろこし）
・レタス
作り方
まぐろをサイコロ状に切ります。
ホタテ、タコ、えびはそれぞれゆでて、一口サイズに切ります。
アヒ リモ（赤唐辛子）を小口切りにして半量ほどボウルに入れます。
しょうが、にんにく、セロリ、塩（小さじ１）、黒こしょう（小さじ１）を加えます。
さらに刻んだ香菜（半量の１束分）、レモン汁（小４コ分）を加えます。
魚介類、紫たまねぎを加え混ぜます。
残っているアヒ リモと香菜を加えて混ぜます。（セビーチェ）
器にレタス、サツマイモ、チョクロ、カンチャの付け合わせを盛りつけ、セビーチェを盛りつけたら出来上がりです。
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◉ロモ サルタード ２〜３人分
材料
ガーリックライス
・米 カップ２
・にんにく １かけ分
・オリーブ油 大さじ１
・塩 小さじ１
・水 カップ２
牛ヒレ肉 200g
にんにく １かけ分
（みじん切り）
じゃがいも ２コ
紫たまねぎ （小）１コ
トマト （大）１コ
パプリカ （黄）１コ
香菜 １束
アヒアマリージョ １本
（または赤とうがらし）
赤ワインビネガー 大さじ２
（または米酢）
しょうゆ 大さじ２
塩
こしょう
サラダ油
作り方
米を洗い、ザルに上げます。
みじん切りにしたにんにくをオリーブ油（大さじ１）で炒め、塩（小さじ１）で味をつけ、米を加えて炒めます。
水（カップ２）を加えて混ぜ、炊飯器で炊きます。
牛肉を拍子切りにし、みじん切りしたにんにく（１かけ分）、塩（小さじ１）、こしょう（小さじ１）をもみ込みます。
じゃがいもは拍子切り、紫たまねぎとトマトはくし切り、パプリカとアヒアマリージョ（黄とうがらし）は細切りにします。
フライパンにサラダ油（大さじ４）を熱し、じゃがいもを揚げ焼きにし、紙タオルで油をきります。
サラダ油（大さじ１）ほど残し、強火で牛肉を炒めます。
肉に火が通ったら、紫たまねぎ、赤ワインビネガー（大さじ２）を加えて炒めます。
トマト、パプリカ、しょうゆ（大さじ２）を加えて炒めます。
アヒアマリージョ、みじん切りにした香菜を加えます。
塩（適量）を加えて味を調えます。
揚げたじゃがいも、ガーリックライスを盛りつけ、炒めた牛肉野菜を盛りつけたら出来上がりです。
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