きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理はからしごまだれの豚しゃぶサラダ・豚しゃぶと焼きオクラの柚子こしょうだれレシピ!

      2018/09/05

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2018年9月4日(5日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の西部るみさんが「からしごまだれの豚しゃぶサラダ」「豚しゃぶと焼きオクラの柚子こしょうだれ」のレシピを紹介。

しゃぶしゃぶの豚肉を美味しくゆでる方法から、2種類の味「からしごまだれの豚しゃぶサラダ」「豚しゃぶと焼きオクラの柚子こしょうだれ」で楽しみます。

「しば漬けおろしのポークソテー」のレシピはこちら

★きょうの料理は豚しゃぶレシピ!

◉基本の豚しゃぶのゆで方

材料

 

豚ロース肉   250〜300g
(しゃぶしゃぶ用)




 

作り方

 

豚肉は長さを半分に切ります。

鍋に水(500㎖)、酒(50㎖)、塩(少々)を入れて火にかけ、沸騰したらいったん鍋を火から下ろします。

豚肉約100g分をまとめて入れ、すぐに箸でかき混ぜてほぐします。

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ほぐれたら再び火にかけ、完全に豚肉に火が入ったらボウルに取り出してラップをかけ、ボウルごと氷水にあてて粗熱を取ります。

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☆豚肉は冷やしすぎると堅くなるので冷やしすぎない!

これを繰り返して豚肉すべてに火を通します。

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◉からしごまだれの豚しゃぶサラダ 2人分

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材料

 

豚ロース肉   250〜300g
(しゃぶしゃぶ用)

きゅうり    1本
大根      3㎝
紫キャベツスプラウト 1パック
細ねぎ        3本

からしごまだれ
(つくりやすい分量)
・練りごま(白) 50g
・酢       大さじ4
・しょうゆ    50㎖
・砂糖      大さじ2〜2と2/3
・だし      小さじ1〜3
・練りがらし   小さじ2




 

作り方

 

豚肉は基本の豚しゃぶのゆで方(上記参照)でゆでます。

 

きゅうり、大根はせん切りにし、スプラウトは根元を切り落とし、ともに冷水に放しておきます。

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細ねぎは小口切りにします。

からしごまだれの材料を混ぜ合わせます。

☆練りごまの濃度によって、加えるだしの量を加減してお好みの堅さに仕上がる!

からしごまだれに細ねぎを加えて混ぜます。

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豚肉を器に盛りつけ、からしごまだれ(適量)をかけます。

きゅうり、大根、スプラウトは水気をきり、ザッと混ぜて添えたら出来上がりです。

 

◉豚しゃぶと焼きオクラの柚子こしょうだれ 2人分

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材料

 

豚ロース肉    250〜300g
(しゃぶしゃぶ用)
オクラ      6本
エリンギ     1パック(約100g)
(またはしめじなどお好みのきのこ)

柚子こしょうだれ 
(つくりやすい分量)
・みょうが    2コ
・大根おろし   大さじ4
・だし      80㎖
・うす口しょうゆ 大さじ2
・みりん     小さじ1
・柚子こしょう  小さじ1

 

作り方

 

豚肉は基本の豚しゃぶのゆで方(上記参照)でゆでます。

 

オクラは塩(少々)でもみます。

エリンギは1㎝厚さの縦薄切りにします。

オクラとエリンギを焼き網でこんがりと焼き、粗熱を取ります。

オクラはヘタを取って食べやすく斜めに切り、エリンギは手で裂きます。

豚肉、オクラ、エリンギを器に盛りつけます。

 

みょうがはみじん切りにします。

大根おろしはしっかりと水気をきります。

柚子こしょうだれの材料を混ぜ、豚肉や野菜にかけたら出来上がりです。

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 - きょうの料理, ・肉料理

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