NHKきょうの料理はからしごまだれの豚しゃぶサラダ・豚しゃぶと焼きオクラの柚子こしょうだれレシピ！
2019/01/24
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2018年9月4日（5日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の西部るみさんが「からしごまだれの豚しゃぶサラダ」「豚しゃぶと焼きオクラの柚子こしょうだれ」のレシピを紹介。
しゃぶしゃぶの豚肉を美味しくゆでる方法から、２種類の味「からしごまだれの豚しゃぶサラダ」と「豚しゃぶと焼きオクラの柚子こしょうだれ」で楽しみます。
「しば漬けおろしのポークソテー」のレシピはこちら
★きょうの料理は豚しゃぶレシピ！
◉基本の豚しゃぶのゆで方
材料
豚ロース肉 250〜300g
（しゃぶしゃぶ用）
酒
塩
作り方
豚肉は長さを半分に切ります。
鍋に水（500㎖）、酒（50㎖）、塩（少々）を入れて火にかけ、沸騰したらいったん鍋を火から下ろします。
豚肉約100g分をまとめて入れ、すぐに箸でかき混ぜてほぐします。
ほぐれたら再び火にかけ、完全に豚肉に火が入ったらボウルに取り出してラップをかけ、ボウルごと氷水にあてて粗熱を取ります。
☆豚肉は冷やしすぎると堅くなるので冷やしすぎない！
これを繰り返して豚肉すべてに火を通します。
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◉からしごまだれの豚しゃぶサラダ ２人分
材料
豚ロース肉 250〜300g
（しゃぶしゃぶ用）
きゅうり １本
大根 ３㎝
紫キャベツスプラウト １パック
細ねぎ ３本
からしごまだれ
（つくりやすい分量）
・練りごま（白） 50g
・酢 大さじ４
・しょうゆ 50㎖
・砂糖 大さじ２〜２と２/３
・だし 小さじ１〜３
・練りがらし 小さじ２
酒
塩
作り方
豚肉は基本の豚しゃぶのゆで方（上記参照）でゆでます。
きゅうり、大根はせん切りにし、スプラウトは根元を切り落とし、ともに冷水に放しておきます。
細ねぎは小口切りにします。
からしごまだれの材料を混ぜ合わせます。
☆練りごまの濃度によって、加えるだしの量を加減してお好みの堅さに仕上がる！
からしごまだれに細ねぎを加えて混ぜます。
豚肉を器に盛りつけ、からしごまだれ（適量）をかけます。
きゅうり、大根、スプラウトは水気をきり、ザッと混ぜて添えたら出来上がりです。
◉豚しゃぶと焼きオクラの柚子こしょうだれ ２人分
材料
豚ロース肉 250〜300g
（しゃぶしゃぶ用）
オクラ ６本
エリンギ １パック（約100g）
（またはしめじなどお好みのきのこ）
柚子こしょうだれ
（つくりやすい分量）
・みょうが ２コ
・大根おろし 大さじ４
・だし 80㎖
・うす口しょうゆ 大さじ２
・みりん 小さじ１
・柚子こしょう 小さじ１
作り方
豚肉は基本の豚しゃぶのゆで方（上記参照）でゆでます。
オクラは塩（少々）でもみます。
エリンギは１㎝厚さの縦薄切りにします。
オクラとエリンギを焼き網でこんがりと焼き、粗熱を取ります。
オクラはヘタを取って食べやすく斜めに切り、エリンギは手で裂きます。
豚肉、オクラ、エリンギを器に盛りつけます。
みょうがはみじん切りにします。
大根おろしはしっかりと水気をきります。
柚子こしょうだれの材料を混ぜ、豚肉や野菜にかけたら出来上がりです。
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