松田美智子の里芋といかの煮物・肉じゃが・さつまいもの和風グラタンレシピ！NHKきょうの料理
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2017年9月13日（14日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の松田美智子さんが「里芋といかの煮物」、「肉じゃが」、「さつまいもの和風グラタン」のレシピを紹介してくれました。
「里芋といかの煮物」は、里芋を煮て味をつけてから、いったん粗熱を取ることで味がしみ込みます。煮くずしない里芋が美しいですよ。
「肉じゃが」は、煮くずれしないメークインを使って、ホクホクにします。美味しく作れるポイントがたくさんあるので必見ですよ。
「さつまいもの和風グラタン」は、生クリーム、みそを使ったグラタン、さつまいもをコロコロに切って焼き上げます。
松田美智子さんの「彼とごはん」
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価格:1,404円 |
★きょうの料理は芋レシピ！
◉里芋といかの煮物 ４人分
材料
里芋 500g
するめいか １ぱい
しょうが 10g
（せん切り）
だし カップ２
三温糖 適量
酒
うす口しょうゆ
作り方
里芋は傷つかないように気をつけながら、目の粗いスポンジなどでこすって流水で洗います。
盆ザルにのせて乾かします。
☆しっかり乾かすと皮が薄くきれいにむける！
里芋の下から上に向かって、包丁で縦に皮をむきます。
残った小さな汚れは紙タオルで取り除きます。
☆むいた里芋はぬめりを残すために洗わない！
いかは胴と足がつながっている部分を外し、ワタごと足をゆっくり引き抜きます。
胴の中の軟骨を外します。
胴の中を水で洗い、エンペラごと１㎝幅に切ります。
足に付いている口と目を切り離します。
足は先端を切り落とし、吸盤をしごくようにして水で洗います。
２本ずつ切り離し、食べやすい大きさに切りそろえます。
土鍋（または厚手の鍋）にしょうが、里芋を入れ、だし（カップ２）を注ぎ強火にかけます。
酒（大さじ３）、三温糖（大さじ１）を加えて厚手の紙タオル（不織布タイプ）をのせ、鍋のフタをずらしておきます。
沸騰したら弱火にし15分煮ます。
途中で味をみて三温糖（大さじ１）を加えます。
里芋が柔らかくなったら火を止め、そのまま粗熱を取ります。
☆うす口しょうゆを加える前に、粗熱が取れるまでおくことで、里芋の中まで味がよくしみ込む！
再び弱火にかけ、紙タオルを外して足、エンペラ、いかの胴を加えます。
再び紙タオルをのせ、うす口しょうゆ（大さじ１と１/２）を加え、いかに火が通ったら出来上がりです。
☆紙タオルの上からでも、スーッと味が入っていくのでよい！
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◉肉じゃが ４人分
材料
じゃがいも 500g
（メークイン）
牛もも肉 200g
（薄切り/５㎝幅に切る）
さやいんげん ５本分
しょうが 10g
（薄切り）
A
・三温糖 大さじ１強
・水 カップ２
・酒 カップ１/４
三温糖 適量
しょうゆ
ごま油
作り方
じゃがいもは目の粗いスポンジなどを使って流水で洗います。
☆煮くずれしにくい、メークインを使う！
縦方向に皮をむいて、２〜３等分の乱切りにして水にさらします。
面取りをし、そぎ取った細い部分はとっておきます。
☆面取りすることで煮くずれを防ぎ、面が増えるため味がしみやすい！
土鍋（炒めることが可能なタイプ、または厚手の鍋）にごま油（大さじ１）を熱し、しょうがを強火で炒めます。
香りがたってきたら牛肉、そぎとった部分の細いじゃがいもを加えて炒めます。
☆細い部分は煮るうちにくずれ、とろみになる！
肉の色が変わってきたら火を弱め、じゃがいもと A を順に加えます。
厚手の紙タオル（不織布タイプ）をのせ、鍋のフタをします。
☆紙タオルをのせることで、牛肉のアクが吸い取られる！
フツフツとしたら弱火にし15分ほど煮ます。途中で味見をし、三温糖（大さじ１〜２）を加え、さらに5分煮ます。
煮ている途中に紙タオルの上にさやいんげんをのせ、２〜３分ほど加熱していんげんを取り出します。
じゃがいもに火が通ったら火を止めて粗熱を取ります。
再び弱火にかけ、しょうゆ（大さじ２）を加えます。
フタをせずに、煮汁が約半量になるまで煮詰めます。
味をみて、しょうゆ（大さじ１/２）を加えます。
☆汁を煮詰めてじゃがいもの中まで味をしみ込ませ、最後のしょうゆで味をしめる！
器に盛りつけ、いんげんを飾れば出来上がりです。
◉さつまいもの和風グラタン ３〜４人分
材料
さつまいも １本（400g）
三温糖 小さじ２
A
・生クリーム カップ１/２
・みそ 大さじ１
・ローズマリー ２枝分
（葉の部分）
・黒こしょう 少々
（粗びき）
作り方
さつまいもは皮ごと１㎝厚さの輪切りにしてから、１㎝角に切ります。
ボウルに入れ、三温糖（小さじ２）をふって混ぜ合わせます。
しっとりと水気が出てくるまでしばらくおきます。（目安として10〜15分）
さつまいものボウルに A を加え、全体を混ぜ合わせます。
耐熱容器に移し、アルミ箔で覆います。
220℃に温めたオーブンに入れ、10分ほど焼きます。
竹串を刺してスッと通るようだったら、出来上がりです。
☆通らない場合は、アルミ箔をかぶせてさらに10分ほど焼く！
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