NHKきょうの料理ビギナーズは手羽先のスパイシー揚げ・鶏レバーの赤ワイン煮レシピ！
2019/11/05
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2019年11月4日（5日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「手羽先のスパイシー揚げ」、「鶏レバーの赤ワイン煮」のレシピを紹介。
「手羽先のスパイシー揚げ」は、手羽先は味が入りにくいので下味をしっかりと。また、下味と仕上げに粉ざんしょうをつかいスパイシーに。
「鶏レバーの赤ワイン煮」は、鶏レバーの下ごしらえをしてから、赤ワインで柔らかく煮ます。３〜４日は冷蔵庫で保存もきくので多めに作ってもOK！
★きょうの料理ビギナーズは手羽先のスパイシー揚げ・鶏レバーの赤ワイン煮レシピ！
◉手羽先のスパイシー揚げ ２人分
材料
鶏手羽先 ６本（300g）
A
・しょうゆ 大さじ１
・酒 大さじ１
・砂糖 大さじ１/２
・サラダ油 大さじ１/２
・粉ざんしょう 小さじ１/２
・塩 少々
粉ざんしょう 小さじ１/２
小麦粉
サラダ油
塩
作り方
手羽先は皮の薄いほうを上にして置き、骨の間に切り目を入れます。
皮をしっかり押さえながら包丁の先を立てて切り始め、端のほうは少し深めに入れて食べやすくします。
ボウルに入れ、A を加えてもみ込み、約10分ほどおいて下味をつけます。
☆切り目を下にすると味がよくしみ込む！
バットなどに小麦粉（適量）を広げ、手羽先を入れてまぶし、薄くつけます。
切り目にもしっかりつけます。
フライパンにサラダ油（カップ１/２）を注ぎ、切り目を入れた面を下にして並べ入れ、強めの中火にかけます。
☆油がつめ鶏肉を並べてから火をつける！
泡立ってきたら中火にし、きつね色になったら返し、さらに３〜４分ほど揚げ焼きにします。
ペーパータオルを敷いたバットに取り出し、熱いうちに粉ざんしょう、塩（少々）をふって出来上がりです。
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◉鶏レバーの赤ワイン煮 ２人分
材料
鶏レバー 250g
しょうが 20g
A
・赤ワイン カップ３/４
・砂糖 大さじ３
・しょうゆ 大さじ２と１/２
・みりん 大さじ２
・水 大さじ２
作り方
鶏レバーとハツは一口大に切り、たっぷりの水で洗い、ザルに上げます。
鍋に水（カップ２〜２と１/２）、レバーとハツを入れて強火にかけます。
煮立ってアクが出たら火を止め、湯をきって水にとり、サッと洗って水気をきります。
しょうがは薄切りにします。
鍋に A 、しょうがを入れて中火にかけ、煮立ったらレバーとハツを加え、弱めの中火で約15分ほど煮ます。
火を止め、煮汁につけたまま冷ましたら出来上がりです。
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